不锈钢餐具挑选使用有讲究，小心选到带毒的哦！

一些声称“不锈钢热水壶危害人体健康，有致癌、变傻的风险”的文章在朋友圈内广泛传播，引发了大众对不锈钢制品安全性的担忧。那么，到底什么样的不锈钢才是食品级不锈钢，我们在日常生活中使用不锈钢制品时又该注意哪些问题呢？今天，让我们一起来看看关于不锈钢的那些事儿。

究竟什么是不锈钢？

根据GB/T 20878-2007 《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》，不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特征，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

不锈钢有两种分类方法：成分分类和按照微观组织分类。成分主要指不锈钢中不同元素含量的配比，不同牌号就意味着不同成分，如201、304、316、410等就是按照成分分类。如果按微观组织分类，大致可以分为四类：

尽管不锈钢比其它金属耐锈蚀，但如果使用方法不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康。特别是不锈钢中的镍就是一种致癌物，如果过多摄入对身体危害很大。

现在又出现很多不良供应商，各种假不锈钢、“锰”超标等事件屡次出现在我们身边，引发了大家对于不锈钢餐具安全性的疑虑和担忧。

那么要如何进行鉴别，找到安全适用的不锈钢餐具呢？有没有让其使用起来更加安全的诀窍呢?

就让质量君带你重新认识一下这种叫做“不锈钢”的材质吧。

原来你是这样“合金钢”

不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素（镍、锰、钛、钴、钼和镉等微量元素）而制成的合金钢。

如果按照不锈钢材质分类，一般按组织结构可分为四类：

奥氏体型不锈钢（通常为200、300系列，如201、202、304、321、316、310等）；

铁素体型不锈钢（通常为400系，如409、430、430Ti、439、411等）；

奥氏体-铁素体型不锈钢（可分为Cr18型、Cr23「不含Mo」型、Cr22型和Cr25型）；

马氏体型不锈钢（如430、420、410等）。

各材质其耐腐蚀性和卫生安全性能也有所不同。

四类不锈钢的特点

马氏体型不锈钢其强度硬度高于其他三类，但其抗腐蚀性的能力明显比其他三类低。餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等主体部分可以采用这种不锈钢材料。

铁素体型不锈钢仅含铬不含镍又俗称不锈铁，其价格相对便宜，常用于中低档餐具，也包括脸盆之类。

奥氏体不锈钢具有较好的防腐、防锈能力，多用于高档的不锈钢器皿。

奥氏体-铁素体不锈钢（双相不锈钢）可适用于苛刻的介质条件，具有良好的耐腐蚀与力学综合性能，可以与超级奥氏体不锈钢相媲美，兼有铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢的优点。特点：良好的耐孔蚀性能；良好的耐腐蚀疲劳和磨损腐蚀性能；综合力学性能好。

注意：奥氏体型是无磁或弱磁性，马氏体和铁素体是有磁性的。（后文中介绍的挑选不锈钢的方法中会用到）

简易辨别不锈钢餐具优劣的方法

观察外包装和各种证

一是注意实物与包装上描述的内容是否一致；

二是检查产品是否具有产品质量合格证明、QS标记的生产许可证和许可证编号，以及GB或其他国家认证部门出具的合格证号；

三是产品上是否有中文产品名称、生产厂名称和地址；

四是包装或说明书上是否标明产品规格、等级、主要成分名称和含量等；

五是包装或说明书上是否有一些正确的操作规范或者清洗方式的提示；

六是因使用不当，易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或中文警示说明。

测厚度、掂重量

以不锈钢水槽为例：钢板的厚度最好选择在0.8--1.0mm之间，在此厚度内，选择304号材不锈钢，使其具有韧性，可以在最大限度上避免各类瓷器器皿由于撞击等造成的损坏。

一般情况下，合格的不锈钢餐具比不合格的更重些。假冒劣质的不锈钢不但薄，而且用密度为7.44g/cm3的锰代替密度为8.85 g/cm3的镍，分量较轻。

看价格

由于铁素体不锈钢镍含量很少甚至没有，所以价格比较低廉，中低档的餐具大都是用这类不锈钢制作的。而奥氏体不锈钢由于镍含量较高，价格也相对较高。

比颜色

不含镍的不锈钢外观色调带淡青色。而304奥氏体不锈钢外观光洁、色调柔和、丰满，带有浅米黄色，品位较高，都用于高档餐具、盆和壶。如果你一时无法判断，可以将价格相差很大的两种同类产品放在一起比较就能区分了。

选材质

（1）看标识

挑选标识铬含量在18--19%，镍含量在8%--10%的产品为好。

（2）吸铁法

如果没有标识或虚假标识，可用磁铁测试。

能强力吸住的肯定不是好的不锈钢，证明其含镍量少，也就是抗腐蚀能力差。因为好的不锈钢材料含镍量较高，通常选择材质304奥氏体不锈钢等。这类不锈钢通常是无磁或弱磁性的（这种磁性比铁素体及马氏体的强磁性小得多，完全不是同一级别的）。

测试时，最好是吸不锈钢容器的底部，因为容器的边缘有时会因为抛光产生磁性，在测试时也会吸得住。

不锈钢，会挑会选更要会用

使用不锈钢餐具应注意以下事项：

1、不锈钢餐具在使用的时候不可以长时间在里面放置盐、酱油、醋、菜汤、酸性果汁等等。

因为在这些食品里面含有大量的电解质，如果是长时间盛放时，不锈钢餐具就会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使不锈钢餐具中的元素过量溶解出来，对人体造成伤害。

2、要千万切记不要在不锈钢餐具中煲中药。

因为在中药中含有大量的生物碱、有机酸等成分，在加热情况下，有些难以反应的物质很容易与不锈钢中某些成分发生化学反应，而间接导致药物失效，甚至会生成一些毒素。

3、忌与铝餐具配套使用。

一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某些成分（如盐、酸等）作为电解液时，铝和铁就能形成一个“化学电池”，使更多的铝离子进入食物中。“铝中毒”表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。

4、忌用强碱性或强氧化性的化学药剂，如小苏打、漂白粉、碱水、次氯酸钠等进行洗涤。

因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素；

5、忌用大火烧煮食物。

因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如活力过大，可使底部烧焦、结块。

6、不锈钢餐具不能空烧。

不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

7、劣质的不要购买。

因为这样的不锈钢餐具原材料低劣，制作粗糙，含有多种有害人体健康的重金属元素，尤其是铅、铝、汞、镉等。

8、在清洗不锈钢餐具的时候可以用切下来不用的萝卜头在火上烤一烤之后用来擦拭不锈钢餐具，擦完之后再用净水冲洗擦拭干净即可。

这样做的道理是不会伤害不锈钢餐具表面的光洁度，用完之后又与新的一样了。

不锈钢餐具的安全标准

不锈钢中的重金属元素主要是铬、镍、钼等。由于冶金问题，可能还残留不需要的微量或痕量的杂质元素，如镉、铅等。大部分重金属如铅、镉、铬、镍等并非生命活动所必须，一旦超过一定浓度都对人体有害。锰是属于人体生命活动必需的微量元素。然而，过量也会影响健康。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克。