冷菜菜谱 凉菜菜谱大全·14款爽口凉菜让你胃口大开

凉菜百科食谱14道清爽凉菜让你胃口大开~

金色酱猪尾巴

猪尾500克。

a料(双烤酱5克，排骨酱5克，花生酱5克，海鲜酱10克，芝麻酱10克，肉汤1克，白糖15克)

b料(八角、香叶、姜片各2g)，色拉油5g。

练习:

1.把猪尾巴换成圆形接头，冲洗到没有血，然后捞出来。

2.锅里放油，放入A料，放入高汤煮开，再放入B料，最后根据颜色用白糖炒熟，然后小火煮至猪尾巴熟收汁，然后取出凉盘。

风味寿司牛肉

500克牛筋。

排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡肉饭30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，少许糖。

练习:

1.牛筋用香料和胡椒腌制12小时，然后用水浸泡，切片，加入黄酒、洋葱和生姜，蒸20分钟。

2.锅里放一点色拉油，加入以上调料，翻匀。在180℃和200℃的烤箱中烘烤25分钟。

冰梅醋花生

花生500克，欧芹5克，大蒜6克。

陈醋花生汁200g，色拉油1kg(消费60g左右)。

练习:

将锅加热，加入色拉油，炒花生，冷却，加入陈醋花生汁，撒上欧芹和大蒜，拌匀。

陈醋花生汁:

白糖1公斤，冰梅酱500克，乐嘉鲜露500克，明治酱油250克，香醋150克，安吉酱50克混合。

五彩缤纷的三字塔

玉米粒，芸豆，大白菜。

芝麻油、葱油、盐、鸡粉。

练习:

1.白菜心洗净，溺水后切成小丁；玉米粒和红芸豆分别在水中焯水冷却。

2.将上述三种原料混合在一起，加入芝麻油、葱油、盐和鸡粉，混合均匀，放入塔形模具中，然后扣出，装盘。

龙豆XO酱

龙豆150g。

XO酱，葱油，伟达美，香油。

练习:

1.将龙平洗净，切成菱形切片，焯水后冷却。

2.加入葱油、伟达美、香油拌匀。

3.将混合好的豆子分三层，加入XO酱，盛在盘子里。

神户牛白羽

500克新鲜牛百叶。

材料a(辣椒王，辣椒各100克，香叶，八角，豆蔻，砂仁，冰糖，盐各5克，陈皮2克，肉汤500克)

B料(芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美味汁5克，香油)

材料c(香喷喷的汁10g，麻辣汁8g，镇江香醋5g，味精粉2g，白糖2g)。

练习:

1.将新鲜的牛肉百叶洗净，放入沸水中煮沸。

2.将牛肉百叶放入高压锅中，放入A料，然后上火，压15分钟，取出放凉。

3.将配料B和C分别混合成碗汁。

4.把煮好的牛肉百叶沿着纹路换好放在盘子里，把碗汁一起端上桌。

特别清爽的心

黄瓜200g，蒜米5g，姜米12g，干辣椒蒜末16g，干辣椒6g。

盐3克，白糖15克，保宁醋酱油，热油10克。

练习:

1.将黄瓜去皮，切片放入铁架中，用水和冰冲洗，然后放置。

2.将干辣椒、干辣椒和蒜末搅拌，加入热油备用。

3.将剩余的调料混合均匀，与混合好的麻辣油混合均匀，倒在黄瓜上。

千千·牛宝·胡安

1块钱肚，200g牛鞭，10g姜片。

碗汁(大蒜、麻油、美式辣汁各2g)

四川卤水500克，花雕酒10g，辣酱10g，浓缩牛肉汁5g。

练习:

1.牛鞭洗净，加入姜片和花雕酒腌制30分钟。

2.加入川味卤水腌制，然后捞出，加入辣酱和浓缩牛肉汁腌制。

3.将腌制好的牛鞭放入高压锅中压制40分钟，直至牛鞭成熟。

4.将牛鞭卷在钱肚内，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻定型，然后取出(约20分钟)，切成薄片，然后放在盘子上，配上碗汁即可。

四川卤水:

汤汁2公斤，加入胡椒粉王50克、胡椒粉20克、八角1克、肉桂、香叶、豆蔻、白芷、砂仁、浓缩牛肉汁5克、味精2克，拌匀，煮沸。

注意:

牛鞭要压到熟透，不然冷却后味道会很硬。

美味三味店

萝卜、大头菜、红青椒、豆豉。

清蒸鱼酱油、酱油、醋、香油、盐、味精、白醋。

练习:

1.萝卜洗净，切成菊花刀状，加入盐、味精、白醋，拌匀，放入容器中。

2.大头菜去皮切丝，加入酱油、醋、香油，拌匀后装入容器。

3.红青椒切片，用豆豉和清蒸鱼豆油炒熟，冷却后放入容器中。

金程潇路肉东

养殖鹿空肉150克腱肉和30克橘皮。

猪皮冻汁350g，普通红卤1kg，鲜汁3g，东谷一品鲜酱油3g。

练习:

1.鹿筋肉洗净，放入红盐水中，用武火煮沸，变成软烂的肉，捞出，切成小丁。

2.将果冻汁放入锅中，加入美味可口的果汁和东谷一品鲜酱油调味，加入牛筋肉丁拌匀，倒入橘子皮中，在冰箱中冷藏2小时，取出切成块，放在盘子上食用。

和胃猪蹄

优质冷冻猪手。

东谷酱油10g，酱油5g，美食5g，糖10g，葱油适量。,

练习:

1.将白酒放在猪手里，洋葱生姜烧30分钟，放入水淋浴，去骨换刀，然后将黄瓜放在底部，装盘。

2.将上述调料混合，倒在猪手上。

葱油蚕豆拌白菜心

新鲜蚕豆和小菜。

盐、葱油、芝麻油、味精。

练习:

1.新鲜蚕豆和切好的小盘分别焯水，然后淋水备用。

2.蚕豆、小盘加葱油、香油、盐、味精，拌匀即可食用。

巧拌小鲍鱼

大连鲍鱼紫甘蓝黄瓜。

葱油，美味的果汁。

练习:

1.鲍鱼洗净，入锅焯水，然后淋浴，黄瓜切丝备用。

2.小鲍鱼片切片，加入黄瓜丝、葱油、美鲜，拌匀装盘，以紫甘蓝为底。

绿色苦瓜卷

苦瓜1个，带皮牦牛肉200g。

卤水、鱼胶粉各600克，香油、盐各2克

练习:

1.把苦瓜的头切下来，然后切掉空，放入沸水中用盐焯一下，直到它破裂。

2.牦牛肉用血洗净，把刀换成肉丁，焯水，加入盐水至牦牛肉熟透，加入鱼胶粉。

3.胶粉完全融化后，倒入冷瓜中，直立放入冰箱。

4.牦牛肉凝固定型后，取出切片，刷上香油，盘好。

盐水:

1公斤肉汤，加入1克八角、肉桂、香叶、欧芹茎和大蒜籽、2克砂仁、香茅、南江、鱼露、明治美味汁、蒸鱼鼓油和5克盐，混合煮沸