中医药膳与食疗浅谈中医药膳养生的起源与发展

药膳源于中国传统饮食和食疗文化。药膳是在中医、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按照药膳的配方，运用中国特有的饮食烹饪技术和现代科学方法，制成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简而言之，药膳是药材与食物成分搭配而成的美味食品。它是中国传统医学知识和烹饪经验相结合的产物。它“药食结合”，既以药为食，又赋予食物药用。药借食力，食助药。二者相辅相成，相得益彰；它不仅营养价值高，而且能防病治病，保健强身，延年益寿。

养生文化是中国传统文化的精华，源远流长，绵延数千年。中医保健研究历史悠久。自2000多年前的《黄帝内经》以来，许多医生、佛教徒和道家都对保健的方式进行了详细而深刻的探索和讨论，逐渐形成了系统的中医保健理论。“养生”一词，最早出自《管子》，意为延年益寿。在人类发展的漫长历史中，健康长寿一直是人们向往和追求的美好愿望，因此养生文化在世界各地得到了丰富和发展。

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药膳是中医养生中最受欢迎的一种。以中医理论为指导，为满足防病治病、强身健体、延缓衰老的需要，经特殊烹饪制成的具有一定色、香、味、形的药膳汤。药膳主要分为补气补血、滋阴补肾、温肾壮阳四类。

药膳是中医的重要组成部分。它是中华民族经过几千年的不断探索和积累而逐渐形成的一门独特的临床实践学科，是中华民族祖先留下的宝贵文化遗产。

千百年来，中国传统医学非常重视饮食护理与健康长寿的辩证关系，其中包括饮食疗法，即饮食调理养生防病，药膳，即由食物和药物组成的饮食养生防病。在长期的医疗实践中，中医在食疗和保健方面积累了宝贵的经验，形成了独特的理论体系，因此中医是中医的重要组成部分。积极推广中医食疗不仅为中国人的健康长寿做出了重要贡献，而且对促进世界保健医学的发展具有深远的意义。

现代药膳的发展是在总结古人经验的基础上，可以进一步完善。其应用更符合中医理论的发展，应重视吸烟

药膳文化

现代科学理论的研究和应用有其理论和科学的发展方向。其发展特点更加多样化。

第一，总结和运用前人经验而不拘泥于过去，以中医理论为指导，在阴阳五行、脏腑理论、中药药性、配伍等理论指导下进行配餐。，长期以来形成了系统的理论体系。如遵循中医归经理论，强调“酸入肝，苦入心，甜入脾，辛入肺，咸入肾”；提倡辨证论治用药，分时段喂人。

第二，注意中医和饮食的结合。药膳除了具有中医特色外，还具有食物的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值。所以，好的药膳不仅要对人体的健康和防病有积极的作用，还要对人体有良好的营养作用，还要能引起人的食欲，给人无穷的回味。

第三，在现代药膳的技术操作和特殊应用上，“八仙过海，各显神通”。因为药膳是一种特殊的食物，所以在烹饪方法上也有自己的特点。除了一般的食物烹饪方法，原料也要按照中医的加工理论进行加工。比如荷叶腊鸡，冬虫夏草蒸锅鸡，广春堂的白果鸡，吉林的参茸熊掌，炒人参山鸡片，都是各有特色的名菜。

纵观建国以来药膳食疗专著的出版，有人民卫生出版社1980年出版的《中国临床药膳食疗》专著、科技文献出版社出版的《中国药膳食谱丛书》、《中国药膳防病丛书》等50余种。，都为弘扬中国药膳文化做出了巨大努力，为促进医疗保健事业做出了积极贡献。特别是近十年来，在人类回归自然的号召下，药膳这种治疗与饮食相结合的天然食品备受青睐，药膳餐馆如雨后春笋般涌现，层出不穷。付梓保存了各种高质量、受欢迎的药膳书籍，并建立了专门的药膳机构。药膳已经开始从中国走向世界，正在向工业化、现代化发展。

中医虽好，但患者难以下咽，这也是中医在现代难以得到广泛推广和认可的重要原因之一。陈农夫药膳结合现代科技，经过17年的努力，攻克了发酵温度技术，制造出65℃发酵温度和低温冷浸技术设备(国际上称为“冷浸”技术)，也是拥有该技术的国际企业。发酵温度技术避免了高温对食物和药材有效成分的破坏，对有效成分进行保护和提取，并采用独有的配伍和提取技术，使好药不苦，变难吃的中药为好药，最大限度地提高人体对有效成分的吸收和利用。