“小苏打也叫食用碱。在烹饪中，小苏打被广泛使用。比如煮米粥，小米粥，玉米粥，做各种面食，小吃等。，都离不开小苏打。”
“小苏打就是我们常说的碱面。这种物质经常在很多大排档和粥店使用。它可以缩短煮粥的时间，让含有极少米粒的粥看起来有粘性，但同时也破坏了大米中的维生素B族。”
网上经常看到“小苏打就是我们常说的碱面”，那么小苏打真的和食用碱一样吗？今天，Xi典韦陕西小吃培训中心的一个小系列将向您介绍小苏打和食用碱是否是一回事，它们之间有什么区别！
小苏打和食用碱的区别
食用碱又称小苏打，主要由碳酸钠(Na2CO3)组成，具有较强的作用和腐蚀性，用于特殊食品的初级加工，不能直接进口；
小苏打的主要成分是碳酸氢钠(碳酸氢钠)，作用比较温和。是一种常见的食品制酸发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打和食用碱经常混淆。虽然都是碱性物质，但经常被用来做面条。但是，这两种物质还是有很大区别的。就强度而言，食用碱的强度更大，在做面条的时候可以起到中和的作用。如果发酵过多，会产生酸味，影响口感，需要用食用碱合成酸味；但是小苏打没有活性，它会产生大量的CO2，造成气泡，起到蓬松的作用。两者功能不同，没有更好的可以用。此外，食用碱和小苏打也可以用于面食的生产，效果更好，口感更柔和。
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