臭豆腐卤水 长沙臭豆腐变身记:白豆腐黑"卤水"泡1小时变色

前几天，一位市民向本报爆料，说关舍岭村一私宅里藏着一个生产臭豆腐的黑作坊。知情人士黄先生告诉记者，车间已经搬迁了几个月，车间里的怪味让他们无法忍受。

暗访:白豆腐在黑色“卤水”中变成臭豆腐

去年12月30日上午10时，在一位知情人的指导下，记者发现了这个隐藏在关沙岭村一处私宅中的作坊。

当记者作为顾客进入私宅时，他闻到了一股强烈的氨气气味。在一个近500平米的车间里，到处都是各种机器和塑料桶。十多名工人紧张地在几台机器周围生产豆腐，污水流过地面。

一个人一边做豆腐一边抽烟，烟灰时不时的掉进旁边的桶里。在车间的另一端，几个男人把白豆腐切成碎片，倒进塑料桶里。塑料桶旁边，一个女人拿起不时掉在地上污水里的白豆腐。

车间最里面，几个中年妇女正在水龙头下放塑料桶，桶里流入大量深色液体，散发出强烈刺鼻的气味。一位工人告诉记者，黑水就是车间里用来做臭豆腐的卤水，车间里的怪味就是由此衍生出来的。水桶装满盐水后，一个人立即把白豆腐放进塑料桶里，一个小时后，白豆腐变成了“臭豆腐”。

一名男子向记者吹嘘说，他们生产的臭豆腐看起来很邋遢，但却是“名品”。长沙一些著名的臭豆腐小吃店都是靠他们送外卖的，“步行街上有一家”。

追踪:部分疑似臭豆腐被送往外省

这些臭豆腐都送到哪里去了？记者跟踪了车间的送货车。

去年12月30日下午4点，记者等了近两个小时后，发现一辆蓝色面包车，车牌号为项AGZ578，来到车间开始装车。半个小时后，卡车驶出车间，一路尾随，发现卡车进入了高桥的物流市场。

几个工人很快就把装在盒子里的臭豆腐从卡车上拿了下来。记者询问后勤人员，臭豆腐被送到广东、南昌等地。

与此同时，另一组记者也发现，车间内一辆挂着项A5AE79牌照的面包车也满载着臭豆腐开始运送，而这辆运送车就停在了河西一家名为“黑经典长沙臭豆腐”的店门前。记者来到店里，引起送货员的警惕，送货员上前询问记者是否需要臭豆腐。

调查:车间被查封，发现硫酸亚铁

去年12月31日上午9时，记者将上述情况向长沙市质监局食品安全部报告。了解情况后，执法人员加入了质监、卫生监督、工商、公安等部门，赶往关舍岭臭豆腐生产窝点。

执法人员赶到现场时，十几名工人正在车间里如火如荼地工作。在车间的配料间，执法人员迅速发现了一个标有“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋。袋子里的“硫酸亚铁”大部分已经用完，执法人员立即要求车间停止生产。

岳麓区食品安全办相关负责人说，这个黑作坊之前就在梅溪湖附近，不知道什么时候搬过来的。岳麓区质监局负责人表示，该车间不符合申领许可证的要求，属于黑车间。

执法人员发现该车间没有生产许可证，涉嫌添加非法添加剂。执法人员立即对车间的产品和盐水进行了抽查，并依法现场密封了生产机器。执法人员表示，一旦在产品中检测到非法添加剂，他们将被追究法律责任。窝点被查封后，工商和卫生监督部门赶到三家涉嫌使用臭豆腐的商店进行执法。

臭豆腐的传统做法

记者采访了长沙市豆制品协会副主席黄。他说臭豆腐的卤水是加入豆豉、香菇、冬笋等制成的。放入水槽中，然后自然发酵并破坏它们，几个月后形成。然后，将准备好的新鲜豆腐浸泡在盐水中，白豆腐变成臭豆腐。

“传统做法费时费力，不容易形成产业化。”黄副主席说江浙臭豆腐一般都是黄的。由于长沙人的喜好，长沙臭豆腐多为黑色。按照食品安全标准，传统工艺制作的臭豆腐胚胎很难达到卫生标准。高温油炸后，细菌基本可以被杀死。“至于它是否对人体有害，他说他不确定。

黄副主席说，很多黑作坊用硫酸亚铁给臭豆腐上色。有了这种化学添加剂，臭豆腐的外观就很好了。"硫酸亚铁是一种化学添加剂，不能用于生产臭豆腐."

已知硫酸亚铁对呼吸道有刺激性，吸入后引起咳嗽气短，对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。不慎食用可引起虚弱、腹痛、恶心、便血、肺肝损害、休克、昏迷等。在严重的情况下，它会导致死亡。