榨油 即将消失的农耕文化——古法榨油

古代油压机车间劳动场景图

佘氏兄弟

在湖南省会同县青朗侗族苗族自治县沐风村，56岁的佘林和60岁的佘中生兄弟一直坚持中国最古老的榨油技术。这个榨油作坊是25年前兄弟俩和另外两个村民花一万多元买下的。它由贾赦兄弟经营，在当地很有名。最古老的技术被用于采油。茶籽经过炒、磨、蒸后，他们把油饼塞进木压条里，然后插上软木塞。每个黎齐人都控制着压柱一次又一次地敲击软木塞来挤压油饼。黄亮和醇香的茶油从油饼中溢出，香气四溢...

使用传统技术的提油效率不高，一天只能提取两三百斤油。但现在人们在饮食上追求的是“原生态”，越“土”的农产品越吃香。用古法压榨出来的山茶油自然销路很好。一个榨油季节结束，只能榨出1万斤左右的茶油，10斤茶籽可以榨出2.5两茶油。加工茶籽的加工费是5分钱，每斤茶油的价格是40多元。

古代法提油

在漫长的历史中，手工榨油技术代代相传，但现代机械普及后，虽然山茶油产量有所增加，但古老的榨油方法却逐渐被遗忘。古代榨油工艺复杂细致，从采果到滤油需要十几道工序。也许正是因为这些复杂而细致的工艺，使得古代榨油工艺醇厚而持久，勾起人们心中的怀旧情结。当地村民说，用他们古老的方法提取的油质量好，味道纯正。只要挤出来就有人买。很多人都是远方的客户，供不应求。事实上，这种古老的采油方法历史悠久。这种方法最早的文字记载来自于元代东陆王的《农书》，天宫的提油画展现了古代方法提油的细节。

汇通县属于湖南省西南部，历来盛产油茶。茶油和桐油俗称两桶“金油”。明清时期，由于尚虹文化的繁荣，它在国内外都很有名。20世纪50-80年代，油茶大面积种植，每个自然村建一两个榨油作坊。改革开放后，古老的榨油作坊逐渐被现代机械取代。今天，我们仍然可以看到沐风村古老的榨油作坊，它只存在于当地。不得不说，这是一个奇迹......

未来

用古老的方法榨油的古老技术现在濒临失传。佘氏兄弟说自己老了，再过一两年就要休息了。没有年轻人愿意接手，希望有人传承。

照片:张镭

佘师傅懒懒地坐在泡桐木做的压柱上，表情忧郁，担心古榨油作坊未来的生存空会越来越小。

来榨油的村民们正在耙未焙干的茶叶，脸上洋溢着丰收的喜悦。

榨油的顾客把目光放在石油商手中的天平上。因为榨油的工资是按照油粉的重量来计算的，所以双方都特别注重重量。

烘焙茶叶的“烤箱”叫烘焙水。以土砖做的地基脚命名，上面盖着杂木做的格子容器，垫着竹水。当茶没有被烘焙和干燥时，它会含有苦艾。

焙干茶叶一般需要8-12个小时，不用打柴中断。

一个村妇正在灶前小心翼翼地烧火蒸油粉。热闹的车间暂时静了下来，加油工们休息了一小会儿空。

在粉末上称量脱水缸。

一个老石油商正在专心捆稻草包油饼。

佘劳尔正在把蒸好的油粉放入另一个石油商用铲子准备的竹簸箕里，完成包油饼的过程。

加油工在木甑上放一大捆油饼草气，有以下作用:一是盖子动作时，油粉会很快成熟；二是通过蒸汽全蒸，提高了稻草的韧性，减少了稻草吸收茶油的不利影响。

加油工把热油粉倒进用稻草铺成的油圈里。

加油工小心翼翼地踩着蛋糕。如果踏面不正确，挤压时会挤出油粉，影响出油率。

踩油饼的时候一定要赤脚，这是传世的规矩，有利于皮肤感受油粉的温度。

对于压制的油饼，需要取出上下外油环，留有足够的压制空间空。

回饼时，需要双手托起饼，水平推。

她劳尔是油压机车间里最年轻、最熟练的石油商，但她也已经56岁了。烹饪直接影响榨油的成败，所以他负责工作。

车间的老板兼主人佘劳尔正在仔细地整理装满的油饼，工人们的态度一丝不苟。

榨油，古代榨油的核心成分。它由两块直径超过1.5米的珍贵樟木制成。如今，人们很难找到这么大的活樟木。

古代榨油工艺中最大的魅力是黎齐榨油。加油工把油柱成对排好，拉紧绳索，在油喇叭的带动下向“油尖”驶去。

加油的人虽然又老又白，但只要挤油就会精力充沛，还会大叫。.......

金黄香醇的茶油经过师傅石油精的硬榨后，通过导流槽流入河流，流入油桶。

村民们把榨好的茶油从作坊特制的敞口木桶里装进自己的塑料桶里。

她的兄弟们和和他们一起工作的老石油商合影。