今年在家隔离期间，相信很多家庭都储存了土豆。由于味道好、耐储存、烹饪好，土豆一直是许多家庭餐桌上的常客。酸辣土豆丝，干薯片，孜然土豆片...可以煎炖。我们总是把土豆当蔬菜吃，但是土豆是蔬菜吗？
马铃薯块茎含有大量淀粉，能为人体提供丰富的热量，并富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，特别是维生素含量是所有粮食作物中最全的，因此被认为是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。
《中国膳食指南》2016年版建议一般人群每天摄入谷类和土豆250-400g，其中土豆类食物50-100g，其中土豆主要指土豆、红薯、芋头、山药等。土豆(每100克可食用部分)含碳水化合物17.2克，蛋白质2克，脂肪0.2克，可提供77千卡热量，远高于普通蔬菜提供的热值，因此土豆在世界许多地区作为主食食用。
但相对于我们经常吃的馒头、米饭等主食，土豆提供的碳水化合物和能量远低于二者(见下表)。因为土豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，所以在我们的日常生活中被当成蔬菜吃。
综上所述，土豆可以作为主食，也可以作为蔬菜。如果以土豆为主食，有助于减少能量摄入，维持健康体重，但同时保证其他蔬菜的摄入；如果把土豆当蔬菜吃，就要减少其他主食的摄入，避免总能量过多，增加肥胖的风险。
最近天气转暖，土豆容易发芽。发芽变绿的土豆含有一种毒素——茄碱或茄碱。对于土豆来说，它是一种强大的自我保护武器，但对于我们人类来说，这种毒素会破坏细胞的生物膜。有些人会感到麻木、恶心、腹泻和意识不清，而有些人则会死亡。
如果稍微发芽，部分变绿，建议挖出芽眼，切掉绿色部分，其他的可以吃。如果大面积发芽变绿，建议扔掉，停止食用。
在酸性条件下烹饪可以破坏茄碱的毒性。所以煮土豆的时候建议加醋，既好吃又安全。
新鲜土豆建议避光低温保存。
疫情期间的家庭隔离
保护别人，爱自己
我们可以坚守阵地吗
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