蒸包子用冷水还是热水 蒸包子用开水还是冷水，看笼屉的材质来定

馒头是中国最传统的面食。它们是由小麦面粉制成，用旧面条发酵而成。揉捏后，卷成馒头。说到包子，我得注意蒸水。毕竟包子都是塞馅的，包子皮固化时间短。馒头是煮的还是凉的，完全取决于蒸笼是用什么材料做的。

不锈钢蒸笼加冷水蒸馒头

一般来说，不锈钢抽屉的密封性更好。如果用开水蒸馒头，有馒头胚的蒸笼放锅后会迅速传热。随着温度的急剧上升，蒸笼内会产生大量的水蒸气。由于蒸笼的密封性能好，水蒸气不易从蒸笼的缝隙中排出，水蒸气很有可能滴落在馒头胚上。烫伤馒头皮，馒头会变得僵硬。包子再香，也没味道。

冷水蒸，大火加热烧水的过程，其实就是包子在唤醒胚胎，这也是包子省去了唤醒胚胎的原因。如前所述，不锈钢蒸锅本身具有传热快、曝气时间短的特点。冷水蒸的包子还是很软很好吃，但这只是指不锈钢做的蒸笼。

蒸笼用开水蒸馒头

蒸笼密封不好。弄湿后，抽屉很有可能会变形，抽屉之间的间隙会增大。在加热过程中，水蒸气会“不由自主”地从抽屉之间的缝隙中排出，加速馒头的成熟程度。如果用冷水蒸馒头，蒸笼本身比较冷，密封性不好。加热排气的过程会导致馒头变形或塌陷，馒头不会变软。

原来蒸馒头的知识还挺多的。无论馒头是用开水蒸还是用冷水蒸，“决定权”不在于你，还在于蒸笼的材质。确实如此。小笼包和小笼包都是用加热产生的水蒸熟，然后运到顶层蒸笼，这样小笼包就从上面先熟了。更不用说，因为蒸笼垫的好，包子好吃，所以大部分包子店都用蒸笼蒸包子，这也是原因。蒸馒头也是一样，要把握好是用开水蒸还是冷水蒸。