死面馒头 蒸馒头为什么会出现“死面馍”“花脸的现象？看老奶奶的相关理解

说到馒头，大家肯定都吃过。是北方常见的主食。就像南方人喜欢吃米饭是一个道理。但是吃馒头不仅要注意口感，还要注意馒头的柔软度和白度。

如果像图中所示蒸馒头，似乎真的“不好吃”，比烫还难受。“黄迹”斑斑，早已失去了眼睛。别说你有胃口。

“死面”现象，问题之一:

从锅里出来的馒头是“瘪”的。这个问题一直在民间迷信，据说是“鬼揉馍”。其实别说那么邪乎，这是蒸馒头的时候经常遇到的，而且经常出现在最上面的抽屉里。说到原因，很可能是这些方面:

1.馒头和无盖锅:

按蒸馒头的时间算，已经到了20多分钟。熄火后不能马上出馒头。如果揭锅太快，馒头会被蒸得像热锅一样。

2.使用低筋面粉:我们很难用肉眼直接判断面粉的筋力。面筋其实就是面粉的蛋白质含量，面粉除以蛋白质含量。正是这种面筋支撑着馒头的储汽结构。

这种面筋一旦缺乏，馒头的内部组织就会缺乏支撑它的“力量”，会因为水蒸气的流失而萎缩下来，严重地成为“死面”。就因为是面筋的作用，馒头就不要用低筋面粉。也就是说，用如图所示的“死面”蒸馒头，就是中筋面粉没用的原因。