馒头作为餐桌上的主食之一，方便快捷；如果是老馒头，还能唤起人们对童年的美好回忆。不同手工工艺的馒头会有不同的口感和质地。
如果馒头不蓬松，也就是硬，就缺乏馒头的优点，影响口感和人的食欲。
馒头变硬的原因有以下几点
01揉面时水分含量有点高
面粉和水混合一定要合适。同时考虑到季节温度，面粉冬天要软一些，夏天要硬一些。如果面团太软，很难揉成馒头，只能加入干面粉。面粉加多了，馒头就会处于“无毛”状态，馒头就会出现“死面”现象。有点难；如果面团很硬，你应该加水揉面来软化它。这个面团没有稳定性，馒头变硬了。
02面团发酵时间过长
面团发酵与季节、面团水温度、发酵产物量和发酵时间有一定的关系。比如夏天，用拳头比较大的老面和低于体温的面条水，最多6小时就能做出好面条。过度发酵会使面团失去原来的“骨架”。你有过这样的经历吗，面团被抓了又散？这种馒头不能用弹性蒸。
03唤醒时间太短
如果馒头变得松软蓬松，一定要把馒头均匀地放在蒸笼后面，在蒸笼上预热，然后搬到其他地方让它们自然醒来。夏天至少要20分钟。当馒头胚体积稍微增大，敲击有弹性时。如果不满足这些基本要求，蒸出来的馒头煮熟后会很硬。这也是馒头不变硬的主要途径。
04馒头煮的问题
第一，蒸馒头不要等到水完全烧开。如果是这样的话，馒头会在瞬间被迅速加热，而其厚实的内部会被慢慢加热，其“心”仍然是冷的。馒头容易回缩变硬。；第二，馒头出锅，停火后不用担心把笼盖拿走。当冷空气瞬间侵入，馒头就会收缩或变成“死面”。馒头变硬了。
此外，面粉的品质也有一定的影响。一般来说，馒头应该用中筋面粉或馒头专用面粉蒸。高筋面粉蒸的馒头不要太软。这一点大家都很清楚，就不再讨论了。
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