肥猪油 花生油、大豆油、花生油、橄榄油、肥猪油，哪种油对身体最好？

花生油、大豆油、花生油、橄榄油、脂肪猪油，哪种油对身体最好？

人们开门的七样东西是“米、油、盐、酱、醋、茶”。虽然现在烧柴做饭的人少了，但是明火是必不可少的。毕竟我们的身体已经适应了吃熟食和热食，不像国外的冷餐。前两天说酱油醋，今天说油。

在比较之前，我们先了解一些基本概念

我们都知道，不管是什么油，不管什么名气，什么价格，大部分都是脂肪，比如花生，大豆，葵花籽，动物脂肪，甚至核桃，杏仁等。，其中包含99%左右，剩下的1%是区分它们的关键。

当然，脂肪是不同的，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。我们平时吃的食用油是由不同的脂肪酸组成的，如下图所示:

什么是饱和脂肪酸？它存在于各种动物脂肪中，如猪油。一些植物油也含有饱和脂肪酸，如椰子油和棕榈油。过去，它一直背负着心脏病的骂名。然而，随着医学的发展，越来越多的研究证据表明，饱和脂肪的摄入与心血管疾病无关，相反，它对维持人们的骨骼健康、免疫力和激素水平起着重要作用。

单不饱和脂肪酸，主要是橄榄油和葵花油，相对于饱和脂肪酸不稳定，高温下容易氧化，更适合做沙拉。许多研究发现，单不饱和脂肪酸可以改善胰岛素抵抗，保护心血管系统。

多不饱和脂肪酸是我们最常见的植物油，如大豆油、菜籽油、玉米油和花生油，它们曾经被认为是最健康的油。作为一种独特的生物活性物质，对人体具有重要的生理功能，在稳定细胞膜功能、调节基因表达、维持细胞因子与脂蛋白平衡、抗心血管疾病等方面发挥着重要作用。

反式脂肪酸，脂肪酸中的垃圾，是人工处理后产生的不饱和脂肪酸。最好少吃这些脂肪酸。吃多了容易诱发血管疾病，使人发胖，引起糖尿病，甚至影响男性生育。最常见的是速溶咖啡或奶茶中的奶精，以及我们通常吃的酥脆食物，这意味着这些食物是垃圾食品。但是别担心，我们几乎不能用它来做食用油。

这么多油，怎么选？

除了脂肪酸，还要考虑烟点。我们平时做饭和西餐冷饭不一样，经常需要炒菜，所以不同的油有不同的烟点。在这些油中，花生油的发烟点为225℃，玉米油的发烟点为230℃，茶籽油的发烟点为252℃，因此单不饱和脂肪酸含量最高的茶籽油是优选的。

日常烹饪，可以选择花生油、菜籽油等脂肪酸比例均衡的油脂；如果在火锅里用冷油煮汤或煮汤，可以选择富含维生素E和多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花油、大豆油；

猪油，由于饱和脂肪酸比例过高，有升高血脂的风险，不建议经常使用。当然，如果平时不吃肉，用猪油炒点菜也是可以的。至少猪油更稳定，加热不容易产生太多氧化产物。

如何健康用油

其实每种油都有自己的特点和优缺点，不能说哪种油最好。对于我们的人来说，最好最简单的方法就是不要长期使用同一种油。首先，你可以避免内部脂肪酸代谢的不平衡或者长期食用一种油而导致的某些脂肪酸的流失；其次，用不同的油做出来的菜，味道不同，味道更丰富；最后，不是每一道菜都一定要用油炸，但也可以用冷酱煮。毕竟油吃多了不好。

此外，还应注意油的储存，避免光照、高温和水。第一次榨的油最好放在冰箱里，2个月内用完。