萨洛舌尖上的乌克兰之萨洛

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俄罗斯人喜欢鱼子酱，日本人喜欢生鱼片，法国人喜欢蜗牛，生活在东欧平原的乌克兰人喜欢一种叫做萨洛的咸肉和猪油。

萨卢是有着千年历史的“御寒食品”，乌克兰自古以来以养猪业闻名。乌克兰大白猪是世界上最好的品种，与荷兰奶牛和澳大利亚绵羊同名。乌克兰大白猪比较胖，半年之内可以重达120-130斤。因为饲料是天然的，所以肉质风味独特。

早在基辅罗斯时期，用乌克兰特有的大白猪做成的“萨洛”，就是乌克兰餐桌上必不可少的开胃菜。据说萨罗也是乌克兰扎波罗日的哥萨克人行军时必须带上的“干粮”。古代的哥萨克士兵在长途跋涉后依然能奋勇作战，这与吃萨罗这种高营养高热量的食物密切相关。

萨洛的用料非常严格，乌克兰大白猪的肉不是每一块都能做出来的。乌克兰人一般从大白猪的背部或腰腹部挑选肉。这些部位的肉脂肪含量普遍较高，多为脂肪，脂肪厚度一般在3厘米以上。肥肉含极高热量，适合乌克兰严寒天气。

“萨洛”的方法并不复杂。先将脂肪切成边长20厘米左右的方块，然后用盐水浸泡一两天。浸泡后，将肉从盐水中取出，用盐将肉均匀地涂在每一侧。之后乌克兰人会拿出特制的腊肉木箱，每面用纸包裹，底层用牛皮纸包裹。放肉之前，先在牛皮纸上撒1厘米厚的盐，然后把猪肉放在院子里，注意肉皮面朝下的那一面。放出一层后，撒上约1厘米厚的盐，然后继续堆第二层。就这样，一层肉，一层盐，直到整个木箱装满。

馅料后，肉应该用一块干净的牛皮纸覆盖，然后用木盖覆盖。小盒子要放在阴凉的地方，很多重物要压在盒盖上，保证盒子里的肉不会松动。过了十天半，腊肉的白色脂肪会变黄，肉也就好了。在乌克兰气候条件下，“萨洛”一般可以避光一年左右。

“Salo”除了热量高，还含有多种维生素，营养丰富。适量食用不仅可以清洁肝脏，预防动脉硬化和恶性肿瘤，还有助于强化心肌，提高免疫力。

“萨洛”的吃法有很多种:最简单的方法是切片，撒上胡椒粉，放在面包里吃，或者在乌克兰特产黑面包上涂上盐蒜混合的猪油。猪肉的香味和黑面包的香味交融在一起，吃起来也是回味无穷。此外，它可以与调味料一起烘烤，或烹饪。

乌克兰人最喜欢的就是和伏特加一起吃。在寒冷的冬天，这种饮食会给人提供足够的热量。

有着几千年历史的萨洛，在乌克兰人的生活中有着特殊的地位。对乌克兰人来说，莎乐菜不仅是一道普通的凉菜，也是乌克兰饮食文化的象征。萨洛已经深入乌克兰文化:乌克兰诗人写赞美萨洛的诗，音乐家写赞美萨洛的歌，无数民间笑话反映了萨洛与人民生活密不可分的关系。其中一个流行的笑话是关于一个非洲黑人和一个乌克兰人乘飞机旅行。路上黑人把香蕉拿出来吃了。乌克兰人问，这是什么？黑人说是香蕉。乌克兰人问:可以试试吗？黑人欣然递给乌克兰人一根香蕉。过了一会儿，乌克兰人拿出“萨洛”，手里拿着面包吃了起来。黑人问，这是什么？乌克兰人说这是“萨洛”。黑人说，我可以试试吗？乌克兰人回答说“Salo”就是“Salo”，没什么味道。说着，乌克兰人赶紧喝了几口，吃完了手里的莎乐美。这个笑话反映了乌克兰人是如此喜欢萨洛，以至于他们甚至不愿意和别人分享它。