小米辣图片 史上最辣的辣椒竟然是它？90%的人都没听过

它的颜色很吸引人，味道很辣。有些人害怕，但有些人无法拒绝。当你第一次尝试的时候，你的身心会产生化学反应，眼泪和激情会嚣张，痛苦，快乐；它就像入侵者，征服了很多人的味蕾。是胡椒。

胡椒的起源

最早的胡椒是一种生长在南美洲亚马逊丛林中的小浆果，生长在被森林覆盖的藤蔓上。早期辣椒靠鸟类传播种子，种植区域逐渐北移，从中南美洲经过中美洲和加勒比海，进入北美西南部。中南美洲的文化交流与贸易，将胡椒传播到美洲各地，衍生出悠久的胡椒文化。

考古发现表明，胡椒在印加文明、奥尔梅克文明、乔特克文明、玛雅文明、阿兹特克文明的食物遗存中非常普遍，说明胡椒至少在8000年前就作为食物使用，但当时只是野生胡椒的使用。

根据2014年最近的一项研究，胡椒最早是在6000多年前由当地印第安人驯化种植的。

△墨西哥东南部考古发现的胡椒(来源:pan)

胡椒之所以能流传到欧洲，要感谢航海家哥伦布，他于1492年登陆美洲，并把它作为辣椒带回西班牙，声称胡椒是一种类似胡椒的辛辣调味品。

虽然胡椒是最先带到西班牙的，但全球最早交易胡椒的是葡萄牙。葡萄牙的贸易船队将胡椒视为全球香料和调味品贸易的主力军，并将其传播到印度、东非、日本和印度尼西亚。

胡椒是16世纪后期通过海运传入中国的，最早是由葡萄牙人带到广东、浙江沿海地区。

但是江浙粤的居民一直喜欢清淡饮食，对辣椒不感兴趣，这是一件令人伤心又兴奋的事情。天资不佳的辣椒，只好收拾行囊，漂流到中国内陆地区。因此，胡椒花了近400年时间征服了这个星球上人口众多的国家。

如今，辣椒在中国蓬勃发展，许多人更加不开心。据2018年统计，我国辣椒种植面积已达3000万亩，辣椒及相关产品产值突破千亿元。

各种各样的辣椒

△各种一年生辣椒品种(来源:wikipedia.org)

世界上约有30种辣椒，国际植物遗传资源委员会鉴定的栽培辣椒有5种，包括一年生辣椒、灌木辣椒、中华辣椒、毛辣椒和下垂辣椒。

一年生辣椒是世界上种植面积最广、品种最多、产量最大的辣椒。

△年度辣椒(来源:wikipedia.org)

△灌木胡椒(来源:wikipedia.org)

中国辣椒北辣椒:其特点是极辣，吉尼斯世界纪录中报道的最辣的辣椒，如“印度碎魂椒”、“卡莱罗纳死椒”，都来自于这个品种。

△中国辣椒(来源:wikipedia.org)

△党参椒(来源:wikipedia.org)

△下垂辣椒(来源:wikipedia.org)

虽然只有五种辣椒被大规模种植和利用，但在世界各地已经培育了数千个品种。

胡椒的辣度

各种辣椒自然有不同的辣度和口味。如何准确评估辣椒的辣度？

△辣椒最辣的胎盘和白筋(来源:mashed.com)

1912年，美国化学家高比尔(Gaubil)研究出一种测量辣椒果实辣味的单位，即把辣椒磨碎，用糖水稀释，然后稀释倍数代表辣椒的辣味，即被测对象的高比尔辣味单位(SHU)。

小蔬菜从低到高排列了历史上最有特色的辣椒。

1.紫美人甜椒0 SHU

这种甜椒的成熟果实呈深紫色，质地温和甜美。像水果一样，谁都可以吃，产量高。既然辣度是0，为什么是辣椒？

2.香蕉和胡椒0-500 SHU

芭蕉椒也有甜甜的味道，名字来源于它香蕉般的颜色和形状。然而，过熟的香蕉辣椒可能会变成橙色或红色，越成熟的辣椒越甜。

3.甜椒0-1200舒

甜椒，又叫彩椒，有红、黄、橙、绿四种颜色。它起源于墨西哥和美国中南部地区，1493年通过西班牙传入欧洲、非洲和亚洲国家。现在，中国是世界上最大的彩色辣椒生产国。我还记得有一年突然出现在中国，成为酒桌必备的酱菜。

4.巴西拉辣椒250-3，999 SHU

正宗的巴西拉辣椒一定要晒干。在英美墨，可以直接买干辣椒或者辣椒粉。一般做成辣椒酱再吃。

5.响尾蛇胡椒2500-8000 SHU

之所以叫响尾蛇，是因为辣椒晒干后会轻轻抖动，辣椒抖动时种子发出类似响尾蛇的声音。

6.陕西仙郊15，000 SHU

这种辣椒因其细长的形状而被称为串椒，在中国很常见。

7.Sipka胡椒5，000-30，000 SHU

这种辣椒也被称为“保加利亚胡萝卜”，因为据说它是通过保加利亚的铁幕走私出去的。在成熟的过程中，会从绿色变成黄色，最后变成类似胡萝卜的颜色。

8.鸡心椒28000-30000 SHU

鸡心椒和鸡心差不多，辣度适中，在国内很常见。但是你很少看到整个鸡心辣椒，因为很多都是磨成辣椒粉的。

9.云南小米辣3-5万SHU

云南小米辣红黄。红色的可以晒干吃，黄色的可以腌制成传说中的泡椒。

10.朝天椒5-10万SUU

朝天椒因其生长在天空的果实而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，成熟时有红色，所以也叫彩椒。这种辣椒全国都熟悉，不用太多介绍。

11.品特胡椒70，000-100，000舒

品特胡椒没有中文译名，但在土耳其被称为“鸟眼”或“鸟胡椒”，因为野生品特需要鸟类来传播它的种子。品特原产于北美南部和南美北部。它的辣味足够了，但不会持续很久。

12.哈瓦那白胡椒100，000-350，000舒

相传这种白胡椒原产于秘鲁。除了足够热，它还有一种独特的烟熏味。

13.福建“神椒一号”45万株

这是福建省三明农业科学研究所于2010年底为沙县小吃开发的辣椒新品种。然而，经过成功的研发，受到了辣椒行业的广泛欢迎。

14.千里蝎子CARID 800，000-1，000，000舒

这种辣椒原产于特立尼达岛，它的底部形状像蝎子的尾巴。为了区别于普通的千里蝎椒形象，添加了后缀CARID。与前者相比，CARID更大更厚，它的颜色是橙色而不是红色。

15.云南涮烫100万SHU

泡椒是云南省德宏州鲁西市的一种辣椒。体积小，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，气味刺鼻。当地人称之为即开即热，因为一旦用水冲洗，整个盆就会变热。

16.carolina reaper 1，569，383-2，200，000 SHU

2013年11月14日，《卡罗莱纳之死》创下新的吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。美国农民埃德·凯里(Ed Carey)花了10年时间终于培育出了他的“武器级胡椒”梦想——卡罗莱纳州死神的平均辣度高于警察胡椒喷雾。

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