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红烧牛尾 陕西名菜红烧牛尾:一道起源于商周时期,极为名贵的菜品

红烧牛尾是陕西名菜,早在商周时期就已经是关中人的主要硬菜之一。

之所以极其珍贵,是因为在古代,无论哪个朝代,牛都是极其稀缺的生产资料,甚至在某些朝代,牛都是被擅自宰杀的。所以一只牛身上只有一条牛尾的菜自然是极其罕见的。

相传六国统一后,秦始皇嬴政突然觉得饿了,进了一家饭馆。恰好店里的牛肉都卖完了,后厨房只剩下一条牛尾,是店主在锅里炖的,准备自己吃。

这时始皇帝来了,没有办法,老板只好惶恐地把牛尾巴端给秦始皇。谁也没想到,秦始皇从来没有吃过这么好吃的牛尾。他没有惩罚店主,而是得到了奖励。所以这道菜被后人不断改良,最后流传至今。

事实上,牛尾是牛最常见的部位之一。看过牛的朋友应该都注意到了,即使牛安安安安静静的吃草或者喝水,牛尾也会时不时的抖动,驱赶苍蝇和昆虫。由此可见,牛尾的肉应该是那么坚韧,那么好吃。

而牛尾和猪尾巴类似,特点是骨头大,肉少。基本上整个牛尾都是一层薄薄的皮,被连续的骨头包裹着。所以自古以来,很少有人做牛尾菜招待客人。

我还要感谢秦始皇嬴政,是他让红烧牛尾这道菜流传下来的。

由于牛尾骨肉少、关节多的特点,在制作红烧牛尾之前,需要有熟练的刀切和合理的加工方法。首先需要注意的是,切口不能太大也不能太小:切得太多会严重影响菜肴的形状和美观,同时也极其不方便食客享用;太小的话会给人一种菜又细又碎的感觉,同时还可能导致牛尾肉和骨头分离,从而影响菜的最终成型。

选择干净的牛尾,粗细均匀,没有粗大的尾根骨。可食用部分确定后,定位牛尾的关节,将其全线分开。如果每一刀都能从关节处切干净,那么每一条牛尾的大小基本都会一样,做出来的菜形状也会更好。

如果你在家做这个菜地,最好在市场买牛尾的时候让老板帮你切,以免家里不好处理。

在制作红烧牛尾之前,将切好的牛尾放入冷水中浸泡一小时左右,以去除血液。之后在锅里放一点葱和姜,煮开,撇去浮沫煮一会儿,再把煮牛尾的汤去杂质,捞出葱和姜备用。

准备另一个锅,放入冰糖和一点水,使其更糖色,然后将牛尾汤倒入锅内煮沸,加入一些酱油和黄酒,然后将牛尾放入锅内,放入香料袋中煮沸。

再加一壶,加少许油,葱、姜、蒜炒至焦黄色,再倒入焖牛尾的锅内,煮开,盖上锅盖,小火煨至牛尾软烂。

需要注意的是牛尾比普通牛肉更难炖,因为它的韧性,所以在普通锅里煮需要三到五个小时。如果觉得时间太长,可以煨一个小时,然后在高压锅里压半个小时左右,再煨半个小时。

牛尾肉富含蛋白质、脂肪和维生素,味道鲜美,口感极佳。如果你有幸品尝过一次这种美食,我想那将是一次极好的体验。

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