曲酒是什么酒 大曲和小曲酿出来的酒有什么区别？真全粮酿酒工艺

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现代社会很多人喝酒，但如果真的问什么酒好喝，很多人可能不知道。现在市面上白酒种类很多，大牌白酒也不少。今天，黄丽娜先生与大家分享大曲小曲在酒味上的不同。

大曲酒是什么，小曲酒是什么

要了解白酒，首先要了解大曲白酒和小曲白酒。顾名思义，大曲酿的酒叫大曲酒，小曲酿的酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其与其他蒸馏酒不同的明显特征是中国白酒在酿造过程中使用曲。所谓的曲药，就是传统白酒酿造过程中掺入谷物的膨松剂。曲药富含各种微生物及其代谢产物，各种微生物的共同作用可以转化谷物，谷物被蒸馏成酒。一般来说，使用的曲药分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。就传统白酒酿造工艺而言，大曲和小曲是酒曲的两种主要类型。

从物理角度来说，大曲大，小曲小。大曲是砖状的，所以也有人叫大曲砖状。一般一个砖状大概2到3斤。使用时，将其粉碎，混入粮食中进行发酵。相比较而言，小曲小很多，一般是球形的，比如鹌鹑蛋，或者大一些的，比如鸡蛋，一般比较大。其次，大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，还加入中草药或辣蓼粉为辅料，少量粘土为填料。

大曲按制曲工艺不同可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为灭茬大曲、火后大曲和红心大曲。当然也可以根据香型来区分，比如酱香大曲、浓香大曲、清香大曲。而大曲和小曲都是原料混合后自然微生物发酵而成。从专业上讲，这个过程叫做微生物富集。成熟的曲药，混入粮食中发酵，会带入富集的微生物，在酿造中发挥作用。

大曲酒和小曲酒有什么区别？

好坏无所谓，看个人口味。大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒一般都是香的，口感醇厚，喝后香甜。小曲酒也有自己的特点，就是醇香淡雅。当然大曲和小曲也是组合使用的。

“第一首歌，特别的歌，第二首歌”是什么意思？

一般来说，在蒸馏酒的时候，第一次蒸馏的酒叫第一首歌，特别的歌就来自于此，其次是第二首，第三首。第一首歌大但是酒香大，第二首歌有一种小但是平和的香味。

如果白酒陈酿，酒的口感会随着时间的沉淀而变得更浓更醇，所以陈酿酒的价格较高也是原因。嗯，其实白酒的区别也很简单。当我这样说的时候，相信很多读者都会明白白酒的分类和各种白酒的区别。以前可能有人会认为酒曲含有化学物质，其实不然。酒曲富含各种微生物及其代谢产物。

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