芳香假日 品酒会 | 芳香假日

摄影罗宾·马斯

长期搁置的苦涩开胃酒，强势回归，给你的鸡尾酒一个甜甜的吻。作者科林·皮布尔斯·克里斯滕森。

一百年前，它们是许多经典鸡尾酒的时尚成分。然而，人们的兴趣很快转向了真正的烈酒，苦艾酒、扬基酒、金鸡纳酒等苦香葡萄酒成为次要配角。如今，在小众鸡尾酒圈酝酿了五年的威美思复兴终于成为主流。威美司回来了，有一整个家族的苦香酒:他们必不可少的调味材料是艾草(威美司)、金鸡纳皮提取的奎宁(金鸡纳酒)、龙胆根(Yankee-你也可以把它当成一个子类)。

我们选择了6种干甜苦艾酒和目前中国市场仅有的2种白色开胃酒——一种是少数人追捧的美国人，另一种是Vespa Martini原配方中的苦味原料。我们的目标不仅仅是对调味酒有更多的了解，更是通过这八种白色产品(没有一种是红色的)来鉴别不同的苦味植物材料。

01

西安卢杉甘特梅玮

以酿造利口酒起家的仙山路酒厂，始建于1757年，1815年迁至苦艾酒历史上举足轻重的城市都灵。仙山路和马丁尼都是苦艾酒领域的著名酿酒师。这种干苦艾酒由14种不同的原料制成，包括洋甘菊和玫瑰花瓣。

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外观:淡金色，稻草色。

香气:玫瑰、橙子、蜂蜜、白葡萄酒、雪利酒。

口感:甜中带点苦。柑橘类水果，苹果，梨酒，松子，八角和一点木头味。

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郝云:我闻到了玫瑰的味道。我也闻到了蜂蜜的味道。

何小昌:像白酒——霞多丽。

丹:第一口就像喝干白葡萄酒。植物材料的特点是非常柔软和克制。

金林香:阿蒙迪亚或奥洛索雪利酒，或中国米酒。

丹:甚至像酱油一样。

马克:它有一种干苦的味道，在舌头背面的两侧会持续很长时间。喝的快，你不会注意到，但是在嘴里喝的慢，就会变得很苦。像木头一样的苦味。

乔纳森:准确地说，它尝起来像捉鬼敢死队的糖果。很明显。在20世纪80年代中期，它们被包装在一个锡箔里。我觉得自己又像个孩子了。

酒精含量:18度

销售:金巴厘| 021 3226 0761

价格:95-98

02

马倪田甘薇莫JIU

苦艾酒巨人马尔蒂尼·罗西的历史可以追溯到1863年，当时该公司在都灵成立并推出了第一款苦艾酒。马提尼甘薇酒的配方早在19世纪末就问世了，并在1900年左右正式进入市场。它是由艾米利亚-罗马涅地区的特雷比奥利奥和西西里岛的卡塔拉混合而成。它用干燥的佛罗伦萨鸢尾根和其他植物调味。

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外观:浅稻草色。

香气:青苹果、青草、醋、青椒、香草、开胃。

口感:梨、柑橘类水果、樱桃、海水、胡椒、莳萝、卤水。

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金林香:我尝过杏味。它就像长相思，有一股刺鼻的蘑菇味。

丹:它闻起来像卷心菜还是芦笋？我实际上尝过里面有黑胡椒和洋葱的鸡汤。

特伦斯:我认为有牡蛎和海鲜风味。

金林香:比上一个有点酸。余味更令人垂涎。

丹:我尝了鼠尾草和百里香。仙山露果味更浓，像甜的白酒加蜂蜜，这款更有明显的开胃和草本特色。味道是甜的，其次是酸的和植物味的，有很长的苦味——所以开头、中间和结尾的味道更丰富。

马克:它应该是富含花香或柑橘类水果味道的杜松子酒的最佳搭配。

丹:考虑到这是一个非常主流的品牌，它的表现相当不错。价格也很吸引人。冰是一种极好的餐前酒。

酒精含量:18度

销售:百家乐| 021 3428 4999

价格:105

03

花园干苦艾酒

这种干苦艾酒是基于几种不同的白葡萄酒和白皮诺利口酒(一种混合了新鲜葡萄汁和干邑白兰地并在法国橡木桶中陈酿的增强型葡萄酒，据说能保存更多的葡萄香气和糖分)。浸渍了27种植物和香料，包括艾草、当归、肉桂、苏里南苦木、生姜、豆蔻、葡萄花、甘草、鸢尾根、苦橙、肉豆蔻和金鸡纳树皮。

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外观:淡金色。

香气:新鲜生姜、柠檬、薄荷、鼠尾草、桉树、香料和苦橙。

口感:酸、香草、生姜、柑橘类水果、橘子皮、蜂蜜和滋补水的苦味。回味短。

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泰伦斯:它的香气与前两种截然不同。

丹:太新鲜了，太棒了。比如真柠檬水配姜汁啤酒，或者姜汁啤酒配莱姆样莫斯科骡子。

何小昌:还有香料味。比如中国肉桂——肉桂。

贺郝云:还有人参味。

胡春堂:我觉得它有迷迭香的味道。

乔纳森:这有点像去医院或牙医诊所。我觉得它闻起来像嬉皮士牙膏，像汤姆牌——不含任何非天然原料。

何郝云:和前两款相比，余味不能很好的体现它的味道。前两款至少回味很长，但这款回味非常短

金林香:我觉得适合当香水用，比如喷。

酒精含量:17度

销售:东歌森| 021 6256 8813

价格:215

04

杜灵干威美思

由凌渡生产，在法国阿尔卑斯山的小镇钱伯里酿造——凌渡声称于1821年创造了百味美司。这种干苦艾酒的成分包括葡萄酒、草药、植物和糖。凌渡酿酒厂购买了酒精含量低(10度)的中性白葡萄酒，然后添加了54种植物成分，包括艾草、牛膝草、洋甘菊、高山艾草、金鸡纳树皮和玫瑰花瓣。浸泡几周后加入糖——这种干苦艾酒不到30克/升..酒精含量提高到17.5度。最终产品的75-80%是葡萄酒。

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外观:非常清澈，像清水一样。

香气:明显的酒香。果味浓郁，有青苹果、甜瓜、菠萝和洋甘菊。

口感:新鲜水果味，带有柠檬、接骨木果、覆盆子、李子、甘蔗、青椒和芦笋的味道。

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郝云:尝起来像赛美蓉或长相思。有点热带，对吧？

何小昌:比如琼瑶浆或者雷司令。比如阿尔萨斯葡萄酒。闻起来像荔枝。

丹:都是水果味的。吃起来像杏子、甜李子、醋栗，但是没有上一个辣。

马克:和巧克力在一起应该会有很好的效果。它有那种甜味和一点苦味。口感很细腻，我觉得用来调酒可能会完全被其他原料盖过。但是我肯定会和食物一起用。

何小昌:如果我用这个美食搭配它，我会先把它冰镇一下，然后再用冰喝。

丹:是的，冰镇的，在饭前或下午用冰代替啤酒。按照啤酒的标准，是休闲场合的美味。

郝云:尤其是从价格的角度来看。它的价格接近一瓶酒。

丹:你知道，这可能比一瓶莲花矿泉水还便宜。

酒精含量:17.5度

销售:梅建农| 021 6431 7022

价格:98

05

曼奇诺·甘维梅司

这款曼奇诺干苦艾酒由吉安卡洛·曼奇诺制作，他是一位常驻香港的意大利调酒师。它是由罗马涅特雷比奥利奥葡萄酒和30%中性甜菜酒混合而成，在浸泡过程中加入了19种植物。这些植物包括柠檬草，豆蔻，狗玫瑰，鼠尾草，马郁兰和牛至。

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外观:金色，黄色。

香气:葡萄柚、橙花、风信子、石南、百里香和茴香。

口感:酸甜苦辣。复杂的香草味，包括茴香、莳萝、青苹果、葡萄柚、葡萄柚、菠萝心、小豆蔻和艾草。余味悠长，苦味宜人。

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马克:我认为它有一种愉快而活泼的香料味道，这是其他型号所没有的。

丹:这可能是目前最苦的一次了。

马克:就像吃菠萝心一样。

卡洛斯:还有青苹果。

乔纳森:我认为这些美味食物的香味和味道不相配。它闻起来是一回事，尝起来是另一回事。这一款的口感比香气要丰富的多。

丹:它足够强壮和大胆，所以可以用来调酒。如果用来干马提尼，它的味道就没那么容易平衡了。它有艾草的苦味，和奎宁的苦味不同——有点木头味。

酒精含量:18度

销售:于英智

价格:280

06

Capano ganweimeisi

卡帕诺声称他早在1786年就发明了威美思这个范畴，而这个干威美思是公司推出的新产品。根据卡帕诺的说法，它源于一个传统的食谱，但侍酒师卢卡·加蒂尼做了一些改变。它以意大利葡萄酒为基酒，再加入多种草本植物，包括生长在意大利的艾草和克里特岛白藓，这是干苦艾酒独有的。

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外观:金色，非常浅的绿色。

香气:干无花果、橄榄、松树、丁香、肉桂和茴香种子。

口感:香甜开胃。丁香、橄榄、青椒、腌马槟榔、茴香籽、蒲公英、牛蒡、甘草和檀香。

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成龙:闻起来像是用莎莎酱做的莎莎酱。这种汽水在香港和台湾省很受欢迎。

何小昌:有艾草的特点。

特伦斯:酱油。

卡洛斯:闻起来像绿橄榄。有腌制的刺山柑、新鲜的刺山柑、乌斯特萨。其实它的味道和香气很像。

丹:可以用冰和苏打水来喝。没那么苦。

金林香:我尝了根汁汽水和黑巧克力。非常令人垂涎。我觉得适合做任何加莱姆的鸡尾酒。

丹:和朗姆酒很配。由于它的酸味和酸度，你可以将其与布兰查德葡萄酒的甜味相匹配。

马克:可以和带有浓郁巧克力味道的朗姆酒一起食用。我觉得那很好。

丹:我一直认为我更喜欢美味的甜食。但是现在我才知道，干好吃是一个很好吃的品类。

酒精含量:19度

销售:夏美| 021 6321 1310

价格:155

07

好奇的美国韦美思

严格来说，这种增强型风味酒不是苦艾酒，而是属于另一个子类——风味开胃酒美国佬。按照美国人的定义，主要的苦味剂一定是龙胆草根。好奇的美国人包括总共25种不同的植物成分，包括艾草花和苦桔皮，浸泡在莫斯卡托的阿斯蒂白葡萄酒中。加糖，木桶陈酿一年。

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外观:淡金色。

香气:果香浓郁，花香浓郁。橘皮，桃子，梨，柠檬草，薰衣草。

口感:酸甜苦辣。橙和苦橙，柚子，桃子，蜂蜜，柠檬和黑胡椒。苦甜悠长的回味。

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何小昌:我尝到了莫斯卡托的味道。

丹:我觉得像金银花。它有蜂蜜的甜味和香味。

金林香:也有霞多丽那种顺滑。

马克:这是今天第一个让我感受到冲击的产品——它有皮革、干树莓和胡椒的味道。我也尝过其他淡淡的味道，但最明显的是干树莓和剁碎的黑胡椒。

胡春堂:我尝了一股强烈的桔子味。柑橘类水果具有非常强烈的特征。

特伦斯:就像蒙特内罗·阿马罗。我觉得适合准备Vespa。

丹:礼来是维斯帕的传统原料，但现代配方没那么苦，所以经常用好奇的美国人代替。

贺郝云:烟熏味应该很有效。它也可以和咖啡搭配。

马克:非常适合制作糖蜜鸡尾酒的改编版，因为它有一定的香料味，而皮革味可以搭配一些黑朗姆酒和威士忌——苹果汁和肉桂味可以增强里面所有的皮革味。

丹:我想当你喝纯冰的时候应该够甜了。也许加苏打水和一块橘子皮或柠檬皮。

乔纳森:是的，加苏打水——太好了。

酒精含量:16.5度

销售:东歌森| 021 6256 8813

价格:195

08

利莱拜利口酒

这种增强风味的开胃酒最初被称为金娜利乐，因为它含有奎宁。然而，它在1986年得到了改进，以减少奎宁的用量。据厂家介绍，今天的利来白利口酒比以前果香更浓，苦味更少。波尔多酿造，以赛美蓉酒为基础。虽然它仍然使用一部分奎宁，但据说它不含其他植物成分。

✤

外观:金色。

香气:果香浓郁，纯净。桃子，杏，蜂蜜，松针和热带水果。

口感:甜，均衡纯净，但几乎不苦。水果味，包括桃子，橙子，葡萄，杨桃，橙酱，蜜饯苹果，柿子和奶油。

✎

丹:莉莉曾经赢得过一次比赛。当时，驻扎在印度的英国士兵仍在使用滋补水来控制疟疾。法国政府专门举办了一场比赛，要求参赛者用奎宁的苦味为驻扎在北非的法国士兵创造一种开胃的葡萄酒。

郝云:我觉得自己像个没有汽油的七喜。

泰伦斯:成熟的德鲁伊。

丹:白桃和杏子——这些是赛美蓉的特色。酒的纯度真的很明显。

马克:但是他们真的把奎宁都处理掉了。没有太多辛酸。但是它确实有一种轻微的苦味和水的余味。

乔纳森:看起来像牙买加丑陋的橙色。或者杨桃。

郝云:我尝了尝新鲜的松子。

丹:柿子和橘子。

郝云:我认为它可以搭配草莓馅饼，因为你需要玫瑰的味道和酥脆的感觉。

乔纳森:莉莉就像一个假期。你不需要做其他事情。

酒精含量:17度

销售:CWS | 021 6231 3484

价格:215

马提尼酒

我们还测试了这八种苦艾酒的混合潜力，并将其用于制作半干伏特加马丁尼。为了确保一致性，所有马提尼都遵循以下配方:4份灰鹅伏特加、2份水(代表稀释)和1份苦艾酒或调味酒。瓶装鸡尾酒冰镇到-5℃，也就是搅拌达到的温度。虽然意见不一，但大家都认为不同风味的酒勾兑效果差别很大。这是八种马提尼酒的品酒说明。

1.mancino干好吃的食物

甜、咸、开胃——李子、玫瑰、葡萄、无花果、黑醋栗、绿橄榄和中国米酒。

2.马丁尼干莫畏葡萄酒

纯净干燥的海水、牡蛎、胡椒、辣根、青苹果和酱油。

3.花园干好酒

强大而活泼-新鲜的生姜，人参，水果和香料。

4.杜灵干好吃

纯，伏特加味占主导——葡萄酒、榛子、香草，但苦艾酒味很淡。

5.mancino干味

光滑，干燥，咸和苦-胡椒，炖肉和水果。

6.卡帕诺干味

均衡顺滑-果酱、桃子、橘子皮和香草。

7.好奇美国口味

甜，苦，平衡-花香，柑橘类水果，橙子和香料。

8.礼来白利口酒

淡淡的，甜的，微苦的橙子，柑橘类水果和明显的伏特加味道

品酒小组成员

丹·比格诺德——《酒迷》

科林·皮布尔斯·克里斯滕森——“酒迷”

何小昌——丽嘉酒店丽嘉酒吧

成龙——上海工商职业技术学院餐饮与旅游学院

上海工商职业技术学院餐饮与旅游服务学院

胡春堂-烧瓶

金林祥——《酒迷》

李——上海工商职业技术学院餐饮与旅游学院

马克·罗斯——光和盐的图书馆酿酒厂

卡洛斯·索托马约尔-埃勒芬特

泰伦斯·王——鸟巢

乔纳森·怀特——《酒迷》

上海The Nest自然是这次品酒的最佳场地:它最近推出了DIY马提尼酒单，客人可以根据自己的喜好选择美味的葡萄酒进行勾兑。这也启发了我们用精选的加香葡萄酒制作批量预混合伏特加马丁尼，以测试它们的混合潜力。非常感谢参加本次品酒会的调酒师(和厨师)、鸟巢和调酒师泰伦斯·王的热情款待。

上海市黄浦区北京东路130号鸟巢| 6楼| 021 6308 7669

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