你觉得吃猪肉有多重要?从古人就能看出来。苏东坡有云:“无竹使人俗,无肉使人瘦,好而不瘦,竹笋炖猪肉。”

但是猪肉太普通,太家常,所以很少有人关心桌上的猪肉,是什么猪肉,怎么培育的。其实只要用心培养,一块好的猪肉也不比高贵的雪花和牛少感动。如果你吃过这几年流行的“双头黑”,大概也会有类似的感觉。

近年来,梁头坞是当之无愧的“网猪”,甚至被誉为“猪肉行业的国宝”。不仅以金华火腿闻名,还上了G20杭州峰会国际桌。

但是梁头武为什么那么出名呢?真的有传说中那么好吃吗?为了解决这些问题,企鹅特意去了产地,看看在好山好水孕育出来的两个黑头是什么样子的。

目录

1 |好山好水孕育两个黑头

自然环境造就腌肉!

2 |两头黑,真的两头黑!

中间白两头黑

3 |美食的秘密在于基因

富含肌苷酸和不饱和脂肪酸

4 |一条两头黑的修炼之路

时间、食物和锻炼

5 |味道好的猪肉是主角

这么棒的猪肉,你不尝尝吗?

1 |好山好水孕育两个黑头

从金华县出土的文物来看,早在西晋,这一带的养猪业已经相当发达。

浙江金华位于金秋盆地,三面环山,盆地内随机包含三条河流。气候常年温暖湿润,简直就是粮食、果园、鱼塘等水产养殖业的孵化器,自然形成循环生态链。

双头黑莓在这样珍贵的环境中悠闲的生长,有皮薄骨薄,肉香可口的优点。适合以火腿为一级原料烹饪腌制。

2006年,金华梁头坞被列为国家重点保护地方畜禽品种之一。随着火腿在遥远的市场出售,“双头黑”变得有名。农业部曾向法国农业部赠送三头双头黑猪作为国礼,受到外国的好评。

▲平田牧场官网

在日本,梁头坞被称为“梦幻海豚”,被推到了比当地著名猪更高的祭坛上。日本平田牧场评价凉头乌:“有一种丝滑细腻的雪花肉,不输牛。”

2 |两头黑,真的两头黑!

双头黑大小适中,颜色顺滑,中间白,两头黑。两端纯黑,头顶和臀部皮肤黑,头发黑,其他地方皮肤白,头发白。在黑白交界的地方,有一个黑皮肤白头发呈带状的光晕。

仔细一看,不难发现,两个黑头的额头看上去像是一种沧桑,俗称“寿宗头”。因为数量少,难以饲养,媒体称之为“中国熊猫猪”,亲切地称之为熊猫猪。

3 |美食的秘密在于基因

双头黑流行,不是因为可爱。它优良的基因是上好猪肉的关键。

猪的五花肉一般有五层,脂肪、皮、花,而体型在200斤以上的两头黑可以达到七到八层。

不要被那么多层脂肪吓到。秘诀在于肌肉中富含肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸,避免了饱和脂肪酸带来的油腻感,又不失肉香。即使是不爱吃肥肉的人也很难拒绝。

4 |黑头是怎么长大的

时间

在养猪户眼里,照顾好两头黑狗,无非就是两把钥匙:耐心和时间。

普通白猪一个月可以增重40斤左右,4个月左右可以放生。但是乌尔禾乌的生长周期很慢,吃很多饲料。只有五六斤饲料才能长一斤肉,一个月也就10斤左右。所以需要15个月才能放出来。

两个黑头对饲料要求很高,一般吃蔬菜和纯天然谷物饲料。根据生长情况,养猪户还会给它喂西兰花和中草药叶,以控制脂肪和瘦肉,降低发病率。

可见养猪户两头黑的头长大有多难。

运动

两个黑头的肉不仅富有弹性,而且香气浓郁。这种美好的肉感是常年锻炼和健康饮食的结果。

为了保持健康的体型,有的养殖场甚至愿意为它修建专属的后花园,让它在花园里自由奔跑,养成健康优美的体型,可谓“猪中之典范”。

5 |味道好的猪肉是主角

很难培养出好的猪肉,用心做菜是很自然的,所以你不能辜负这种美味。

都说金华火腿要双头黑浆果做。当然,这样做出来的火腿真的又甜又咸,但是因为双头黑浆果产量太低,现在很少有商家用它做火腿的原料。

好肉味道鲜。其实两个黑头直接煮就够好吃了。红烧猪肉,酱鲜亮,入口即化,心中甜。如果你喜欢清淡的味道,在锅里炖是醉人的。

但是边吃边吃,企鹅最喜欢的打开方式就是用两个黑包肉饺子。

油腻的脂肪渗透糯米,有着强烈的肉味,与咸蛋黄完美融合,渗透进芦苇叶的清新,就像一首完美的交响曲:猪肉是闪亮的主角,而糯米、咸蛋黄、芦苇叶则是相辅相成的大提琴手和小号。

为了让你品尝到这种美味,企鹅君特意找了两个黑肉水饺。

今年端午节,希望你的厨房充满诱人的香味。

文字|包

摄影| Min

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