面筋的吃法 西安正宗烤面筋的调料配方及做法

烤面筋是一种传统的小吃，有辛辣的味道和孜然的味道。烤面筋是Xi著名的小吃。它采用优质小麦蛋白粉，经混合、腌制、蒸煮、蒸煮、烘烤加工而成。烤的时候涂上孜然、盐、酥油，再涂上各种精心烹制的烤面筋酱和红辣椒。烘烤和刷洗时会发出吱吱的响声，香味四溢，飘在大街小巷，让人胃口大开。

烤面筋也是手工制作，营养丰富，干净卫生的烧烤菜。成品烤面筋色泽金黄透亮，吃起来顺滑绵软，香辣可口，回味悠长。

Xi安厨魂小吃培训中心的师傅教你怎么做:

让我们和Xi安厨魂小吃培训中心的师傅一起了解一下这种食物。

1.和面1。加水活。取1公斤谷朊粉，倒入盆中，加入少许盐，搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋面团，像滚雪球一样把干面粉一层一层包起来，直到面粉泡在水里变成大面团。

2.加入面条和

将1公斤清水倒入盆中，加入适量盐，搅拌均匀。

然后将面粉一点一点加入水盆中，直到变成面筋面团。

备注:好的面条在使用前应放置半小时以上醒发。以上两种方法都可以。可以选择自己喜欢的方法做面团。

第二，煮面筋

1.把清醒的面筋放在塑料切菜板或不锈钢板上，不要放在木板上，因为木板会吸水，穿上的时候面筋会粘在木板上。

2.用手压成面包，然后用刀切成25g左右的条状。也可以自己控制大小。

3.用手把面筋条拉到它的支撑点，拿两根有棱角的竹筷子，抓住面筋的一端，绕着筷子拉伸。这时候需要不断拉伸面筋条，使其更长、更宽、更薄。缠绕5~7次后，会形成一个长8 cm，两头略细，中间略粗的蚕蛹，然后用手轻轻揉捏面筋体，使面筋充分融合。

4.准备一个大锅，将水烧开，换成小火，然后从面筋线上取下一根筷子，然后放入锅内煮至面筋线浮起，继续煮1~2分钟，然后一根一根取下另一根筷子。面筋熟了有弹性就可以煮了，大概15分钟。备注:面筋不能大火煮，水烧开后稍微滚一下就行。如果火太大，煮出来的面筋会像蚱蜢一样布满孔洞，面条的强度不足。

第三，裁剪和造型

面筋煮熟后，放入冷水中彻底冷却。越彻底越好切。拿一根筷子，把冷却的面筋卷放在上面。然后拿把水果刀转过去。将面筋卷切成弹簧状的条状，切6~7次。切好后，将筷子取下，将面筋卷放入冷水中备用。

面筋酱法:

辣酱配方

1.原材料:

豆沙:100克盐:25克味精:25克

色拉油:400克白糖:50克鸡精:25克

蒜粉:50克辣椒面:50克白芝麻:50克

大葱:50克姜末:25克十三香:20克

2.生产:

用煎锅将色拉油搅拌到高温，然后用40%的热量冷却。将所有食材一起放入锅中，然后加入两茶匙水，用小火慢慢煮开，用锅铲不断搅拌。大约10分钟后，水蒸气变小。将剩下的调料倒入锅中。

辣酱配方:

1.原材料:

辣椒粉:100克精盐:20克鸡精:15克

胡椒粉:10g味精:10g色拉油:20g

2.制造

当油被加热到高温，然后冷却到油温的40%时，将所有的调料放入锅中，搅拌均匀。

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