运城红富士苹果 必须看！留给运城果农的时间不多了…｜红富士，还能红多久？

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红富士，还能红多久？

记者陈永年实习生张瑞琪

全文4200字，阅读10分钟左右。

主要内容

●1982年，我国开始引进和培育红富士苹果，包括长富1号、长富2号、长富6号、丘福1号和延富10号。到目前为止，红富士苹果已经在中国苹果行业形成了“一果”的统治地位。红富士苹果在许多省份大量种植，如北部的吉林和辽宁，东部的河北和山东，西部的甘肃和新疆，南部的四川和云南。

●“要说红富士能不能继续红，不是泛泛而谈，而是具体分析。”常文轩说:“优红富士，是指红颜色、果形正、味美、品质好的红富士。可以肯定的是，优秀的红富士是没问题的，或者可以继续红下去；发展优良品种肯定会占领普通红富士的市场，一些品质差的红富士肯定会逐渐退出市场。”

●现在我们调整苹果产业结构有两个意义:一是在各种水果品种之间进行调整，比如压缩苹果的种植面积，扩大其他水果的面积；二是内部调整苹果品种，在适合红富士生长的地区推广优良品种，不适合晚熟品种的调整为中早熟品种。

游客在临沂县的现代果园里参观和采摘。记者冯格才照片

“山东、云南、贵州、甘肃、新疆，以及周边的陕西、河南、河北等省都在大力发展苹果产业，发展速度和政策支持都在空之前……”

说起这些，运城资深农艺师、水果专家白皱着眉头，神色凝重。他已经退休多年，但一直活跃在水果行业。“苹果市场供过于求的局面不可逆转。一定要早转早调，留给我们的时间很少！”

这是一种超前且富有远见的长期担忧，还是一种迫在眉睫的近期担忧？红富士，还能撑多久？

围绕这个问题，记者近日采访了果业专家和几位果农，试图梳理出一个最接近真相的答案。

红富士，怎么这么红

要说红富士，首先要说富士。

据有关资料显示，富士苹果是1939年由日本国光和元帅育成的苹果优良品种。富士果实风味好，耐贮藏，但有色差的缺点。为此，日本从富士品种中培育出了许多色彩鲜艳的富士芽苗菜，统称为红富士。

1982年，我国开始引进和培育红富士苹果，包括长富1号、长富2号、长富6号、丘福1号和延富10号。到目前为止，红富士苹果已经在中国苹果行业形成了“一果”的统治地位。红富士苹果在许多省份大量种植，包括北部的吉林和辽宁，东部的河北和山东，西部的甘肃和新疆，南部的四川和云南。

全国的苹果都是“红”的。为什么？

“晚熟、优质、美味、耐藏...作为苹果的晚熟品种，到目前为止，世界上很难找到一个综合品质堪比红富士的品种。”运城水果产业发展中心副主任常文轩说。

红富士凭借品种优势，在全国范围内逐渐取代国光、秦冠、红星等品种，成为苹果的主导品种。业内人士估计，红富士苹果在全国的种植面积平均将占70%，有的地方甚至会达到80%。

运城引进红富士的步伐与全国基本一致。

据白瑶介绍，运城是1984年引进的红富士品种。当时国内有5个红富士苹果接穗繁育点。当时运城只分了30个接穗，根本不够。后来经过协调，运城在北京西山农场的育种点要了1万个接穗，基本上是运城苹果产业规模化发展的源头。

80年代运城苹果品种以二红、二冠为主。但慢慢的，在市场的带动下，红富士打败了国光、秦冠等老派品种，价格逐年上涨。第一批红富士的种植者赚了很多钱。

“从1991年到1993年，市场有多好？红富士苹果一斤2元，一斤还供不应求。业主不自己挑，客户来买自己挑，业主只需要坐在门口称重收钱。只要摘下来的苹果不烂，就一定要全部带走。当时果农一年赚20万很正常。”白对说道。

就是在这个高潮过后，运城开始全面普及苹果种植，各种红富士树苗被果农抢到地里种。

90年代末低潮后，运城在2002年和2003年开始了新一轮的苹果种植高潮。这一次，注重品种升级的果农有了选择，基本上以优红富士为主。

“运城苹果这个家族基本上是在1993年以后发展的巅峰时期种植的。虽然都叫红富士，但是品种很杂。这也是政府近年来引导品种优化的主要目标。”常文选集。

截至目前，运城苹果种植面积已达205万亩，年产量42亿公斤，主要产区为平陆、万荣、芮城、临沂、盐湖等县。面积和产量均处于全国地级市前列，其中红富士面积155万亩，产量30亿公斤。

近年来，在国家支持下，云南、贵州部分贫困地区开始大量种植红富士苹果，陕西、山东、新疆、甘肃等省也加快了红富士苹果的优化发展，红富士苹果非常受欢迎。

红富士不仅在运城红，在中国也红。红富士，红了很久，在苹果市场供大于求的新常态下，还能继续红下去吗？

红富士，还能继续红下去吗

“以前的苹果，最高价，纸袋3块多一斤，膜袋一斤六七毛。这两年水果价格普遍下降。去年苹果降到了五斤的纸袋，薄膜袋降到了六七毛一斤。”平陆县金童果业合作社副主席赵，做苹果生意24年，亲身经历红富士的风风雨雨。

往年5月，赵仓库里的苹果都会被卖完。今年6月，他的一些苹果第一次没有卖出去。于是，他把商用水果切成片，送到烘干机。

事实上，像赵一样，运城的许多果农在过去两年里都经历了这样的情况:与前几年市场好的时候相比，种植苹果的利润越来越少，客户越来越挑剔。

常文轩说:“对很多果农来说，其实劳动力投入是不计入成本的。如果按一亩地一年两千元的人工成本来算，很多果园已经在赔钱了。”

纸膜双装袋技术的普及加剧了劳动力的紧张，提高了劳动力价格。此外，农业材料的不断增加导致苹果种植成本逐年增加。然而，近年来，苹果的市场持续低迷，导致收入下降。收入下降，成本上升，将苹果种植利润双重挤压在空之间。

红富士作为运城苹果的主导品种，还能继续红下去吗？

红富士是一个大品种，有很多子品种，如严复、汉服、立泉短富、惠民短富、延长富士等，其中只有十几个严复系列。

“要说红富士能不能继续红，不能一概而论，必须具体分析。”常文轩说:“优红富士，是指红颜色、果形正、味美、品质好的红富士。可以肯定的是，优秀的红富士是没问题的，或者可以继续红下去；发展优良品种肯定会占领普通红富士的市场，一些品质差的红富士肯定会逐渐退出市场。”

原因很好理解。一方面，消费水平提高后，消费者的眼光会更加挑剔；另一方面，供大于求的市场情况会使苹果整体价格降低，使低品质的苹果越来越没有生命力空最终被市场淘汰。

运城位于北纬35度，被公认为世界上最好的苹果生产带。运城苹果形状良好，堆积如山，果面光滑细腻，色泽鲜艳，风味独特，硬度适中，富含多种维生素和微量元素，深受消费者青睐。运城被原农业部列为黄土高原苹果优势产业带重点县、黄土高原苹果优势产业带基地县、山西省“一县一业”基地县。特别是经过近几十年果业管理技术的普及，运城果农的管理水平已经处于全国中上游。因此，运城有发展苹果产业，参与国家乃至全球竞争的先天禀赋和有利条件。

但在90年代发展高峰期，部分果农不注重品种的选择，甚至有果农种植在不适合苹果生长的地方，导致果实品质参差不齐。当市场供小于求时，这种情况并不明显。当供大于求时，就会出现水果便宜、卖难等现象。

“现在，红富士在西部省份的发展非常强劲，三到五年后会达到顶峰。也许到那个时候，对我们的影响就真的开始了。说实话，苹果市场的没落只是个开始，回到主粮卖两三块一斤的原始市场几乎是不可能的。我们一定要有紧迫感，抓住这次调整的窗口，尽快进行结构性调整。”白对说道。

红富士，运城怎么红的

运城市水果产业发展中心数据分析，目前运城市水果种植面积328万亩，产量60亿公斤，位居全国地级市“第一方阵”。苹果产量占全国10%，占全省70%。

运城苹果如何在果业新形势下继续“红”？

作为水果，好吃是硬道理。

运城苹果纬度最好，海拔适中，管理得当，不仅口感酥脆，酸甜可口，而且安全性高，符合出口标准。

运城苹果要想在市场竞争中占据主动，并不是要打造一个“完美的果实”，而是要充分发挥运城苹果的优势，专心成为卖点和特色。

常文轩说:“总的来说，从采摘到年前，运城苹果的品质在全国都是上乘的。但清明过后，高海拔地区的苹果优势逐渐显现，比刚摘下来的时候更甜更脆。要放大运城苹果的优势，适时卖出是一个选择。”

运城的等待期比较早，基本比甘肃早20天，比陕西早15天。这是一个特点，也是一个优势。运城王万宝苹果专业合作社负责人王介绍说，以北京新发地市场为例，每年在嘎拉苹果上市后的半个月内，每天都会卖出几十辆车，几乎都是运城的苹果。嘎拉苹果每公斤3元半个月后会降到1.56，这是我们的优势。

常文轩说，优质苹果的生产，品种因素占40%，地理条件占30%，管理水平占30%。为了让运城红富士苹果更红，需要结合不同的地理条件更换优良品种，不适合红富士品种的可以换成其他品种，如早熟华硕、中熟优系嘎拉和良香、晚熟瑞阳和金星金等。同时，应采用先进的管理技术，扩大运城苹果的独特优势。

目前我国苹果产业结构的调整有两层含义:一是各种水果品种之间的调整，比如压缩苹果的种植面积，扩大其他水果的面积；二是内部调整苹果品种，在适合红富士生长的地区推广优良品种，不适合晚熟品种的调整为中早熟品种。无论如何，我们的原则是，不全蛋，不全蛋在一个篮子里。

水果产业结构调整虽然迫在眉睫，但不能莽撞行事。

“不同地区的品种适应性不同。其他地方，不一定非要在运城。其他地方不行的话，也不一定非要运城。新品种必须在运城试验3到5年才能确定是否可以推广。”常文轩说:“比如郑州水果研究院开发的华冠和华硕，在郑州表现不好，但是在运城做的很好。今年的冻害意外发现，新推广的两个品种瑞阳和薛瑞的抗寒性明显优于其他品种，研发过程中没有发现这一特征。”

调整结构，改变品种，一定要谨慎。市果业发展中心国家苹果产业技术体系运城综合实验站基地，有36个不同砧木、穗组合的苹果品种，正在通过3 ~ 5年的试验，试图调整果业结构，寻找适合运城的最佳适应方案。

最好的方案还在测试中，但是可以做的事情很多。近年来，市委、市政府大力推广运城苹果的区域品牌，在营销方面做出了很大努力，取得了很大成效。正因为如此，我们要控制产品质量，实现产销互动和促进。

为了提高产品质量，白瑶提出了几项对策。一是通过“增势”的管理方式提高苹果生产的稳定性；二是施用农家肥，增加了含糖量，进一步优化了苹果的口感；三是通过科学的间伐、通风、采光来提高产品质量；第四，苹果的安全性是通过装袋来保证的。

“只要品种选择得当，地理位置合适，管理技术到位，我们运城红富士永远红！”白对说道。

越来越多的果农开始实践。万荣县高村乡村，以前打着种苹果的旗号搬三金，原来村里有很多秦冠，因为直接卖第二个果子几毛钱。今年劣质水果销售无利可图。村民们斩断秦关，根据地形选择不同的品种。优质红富士种植在沟边或高点，早中熟苹果或其他水果种植在其他地方，不仅使品种更加丰富，而且抗风险能力更强，错开了管理周期，一定程度上缓解了人力不足的问题。

如何发展运城果业，常文轩、白等专家正在思考和探索，许多果农也在积极参与实践。水果产业结构改革是一个全国性的课题。希望运城市主管部门、业内专家和众多果农齐心协力，认真研究，先行一步，开创我国苹果主产区果业改革新路。

好吃是硬道理

让“好吃”成为运城苹果的主标签

陈永年

我市水果种植面积和产量均处于全国地级市前列，水果产业总产值126亿元。广义来说，运城经济最大的优势在于农业，农业最大的亮点在于果业，最大的一类果业就是苹果。

特别是在临沂、平陆等苹果主产县，形成了三个70%的产业特色:70%的耕地种植果树，70%的农民从事果业，70%的农民人均纯收入来自果业。

运城苹果如何更好地参与市场竞争，获得优势，是一个关系到民生的重大问题。

在当今先进的物流空中，我们运城的苹果不仅要参与国内竞争，更要参与国际竞争。这意味着运城的苹果产销要立足河东，要念天下。不仅要考虑自己产品的质量，还要考虑其他省份苹果面积的增加，以及关税降低带来的苹果进口的增加。

当我们的苹果产销流程越来越复杂，地域跨度越来越大的时候，我们考虑的问题必须足够全面和前瞻性，才能赢得明天。

通过与其他国家和苹果主产区的比较，结合运城的自然禀赋、地理条件、管理水平和文化习俗，赋予运城苹果一个科学的定位。在对比中，我们找到了运城苹果最大的优势，这是我们的品牌号召力点，也是市场的突破点。

完美从来都不是营销的宠儿。在市场上，杀死八方的不是各项指标的完善，而是明显的特点和直接的诉求。运城苹果和其他产区相比，肯定有不足，但不重要。重要的是我们最大的优势在哪里，如何发挥这个优势。

运城水果产业中心副主任常文轩直言:好吃才是硬道理。而运城苹果，只是最大的特点是好吃。

作为进口水果，美食永远是第一位的。而且随着市场供大于求局面的形成，消费者会越来越挑剔，对美食的要求也会越来越高。

这对运城苹果来说是一个机遇。主味卡可以成为运城苹果参与国内外市场竞争的突破口。

生产环节要围绕如何吃得更好。过量施用化肥会降低苹果的含糖量，破坏口感，所以要尽量少施化肥甚至不施化肥，多施有机肥；果农推广有机肥会造成肥料来源短缺，要注意有机肥产品的提供；有的果园比较封闭，要加大疏伐、通风、光照的宣传推广，提高口感，保证稳定生产。

管理层也要把重点放在如何吃得更好。根据不同的降水和气候条件，应及时采摘，并加强采摘后管理。除鲜果销售外，其他采摘应及时入库，确保质量。

销售也是如此。根据运城苹果的硬度特性，可以找到保持最佳口感的贮藏时间，从而确定运城苹果的最佳销售窗口。每年，苹果都在最佳销售窗口内销售一空。

大惊小怪的味道，突出这个特点去打市场，类似于“不对称战争论”。我们不需要全面克服，只需要在某一方面、某一时间完成强力碾压。

没有竞争就没有市场。面对国内甚至国外苹果的竞争，我们不应该害怕逃避，而应该找到自己的优势，主动出击，利用自己的优势摧毁市场。在优秀产区，苹果的面积可以继续扩大，品质可以继续提高；在非优产区，晚熟苹果可以换成更合适的早中熟苹果，也可以换成其他水果。最终的原则是根据自身的自然条件，将非最优生产区变为另一个优越生产区，重新参与新的“不对称战争”。