凉皮配料 凉皮配方（经典版）

调味水

将20克胡椒和10克盐放入1000克清水中，煮沸10分钟，关火，静置10小时，过滤，取水。

醋还需要煮？是的！陕西本地凉面的专业卖家，用水煮醋，根据各种秘方添加食材。生醋和熟醋的味道是有区别的。加入调味料后，可以收获更香的复合风味。而且加工出来的熟醋没有刺痛咽喉和鼻子的刺鼻味道，达到醋无醋的状态。

发布作弊:

1.水300g，醋1500g。

2.煮沸后冷却10分钟。醋应该是粮醋，米醋，陕西宝鸡岐山醋。做饭量太大，可以按比例自己减。煮沸的醋可以放在冰箱里冷餐一个月左右，一次可以多做一点。除了调节冷皮，做凉拌也很好。

香料油:

1.辣椒面:选取陕西产的主料辣椒，在锅底搓油，烘烤翻炒，然后磨成粉。辣椒籽的辣椒面比较辣，但是颜色比较淡。没有辣椒籽的辣椒面不算太辣，但是很优秀，红色。

2.凉面调料:辣椒30g。将准备好的香料放入铁锅中翻炒30分钟左右，冷却后放入研磨罐中研磨成粉末。配料这么多，搭配1500g辣椒粉，2.5kg菜籽油。

3.醋

4.精制糖

5、熟芝麻

6.油:强烈推荐菜籽油

1.将辣椒面放入容器中，加入调味粉和芝麻，将油菜籽烧至100%热，关火静置至无油烟，将油和辣面倒入三次，每次搅拌均匀。

2.倒完油，把辣椒搅拌到不起泡后，滴几滴醋，就可以看到油又滚了。立即搅拌，香辣的辣椒鲜红发亮，散发出浓烈的辣味。

3.当辣椒不起泡时，在辣椒中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣椒的余热，使白糖充分溶解在油辣椒中。打磨过的油色泽红润厚实，辣椒油粘稠。可以达到紧紧包裹在清凉肌肤上的视觉效果。

辣椒粉1500克

菜籽油2.5公斤

调味粉80克

20克芝麻

醋200克

100克糖

准备一点蒜泥，加盐，也加味精，加冷开水调成蒜水。

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