肘,南方人叫蹄子。从任何角度来看,肘部都可以算是一个重量级的成分。第一,手肘大,不好下手;其次,手肘看起来油腻厚重,与目前提倡的低脂饮食理念相悖。事实上,有时候处理重量级成分并不一定需要复杂的方法。只要方法得当,几个简单的就能做出脆嫩不油腻的肘子。第一步当然是选择好的肘关节。肘部分为前腿和后腿。前腿肘骨小,脂肪少,瘦肉多,自然是最好的选择;第二个关键是食材。葱、姜、蒜、九韶可以去香味,酱油、酱油给肘子上色,最后加点冰糖,可以油腻清爽;最后一步就是炖。如果你想炖,当然可以用高压锅。但是高压锅压出来的肘子容易散开,很难成型,一盘卖不好。

Xi安厨魂小吃培训中心的师傅教你怎么做:

让我们和Xi安厨魂小吃培训中心的师傅一起了解一下这种食物。

红烧肘子的练习步骤

1.手肘洗干净,用刀刮皮,把皮里面的脏东西刮干净。锅里的水烧开,肘子放在冷水里,煮三到五分钟。

2.炸糖色:锅里放一碗水,加入冰糖。融化后继续搅拌,直到水分蒸发变稠。糖变成褐色刚开始冒烟的时候,加一大碗开水。这时候加肘子,煮一会,糖色就粘在肘子上了。

3.准备一个足够大的砂锅,加入尽可能多的水煮沸,加入各种调料,煮沸后加入肘子和糖。

4.剩下的交给时间吧。大火烧开后,改用小火炖。大概半个小时后,加水,开水,确保水不经过手肘才好喝。每半小时转动一次,防止锅底粘锅底。

5.两个小时后,筷子就可以轻松插入了。关火15分钟后,把手肘放在盘子上。再拿起一口锅,捞出三四勺汤,大火收汁,快干时倒在肘子上,颜色会瞬间变红变亮。在桌上撒上芝麻、葱。

6.果汁:剁椒、大蒜、酱油、辣椒油、醋。

温馨提示:手肘太大,煎完糖要加水再放手肘代替。还有就是因为大,需要时间软化腐烂,所以砂锅是最好的选择,高压锅味道不好。

酱肘子的程序:

配料准备:猪肘、盐、冰糖、洋葱、生姜、大蒜、八角、胡椒、料酒、高汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒。

方法步骤

1.用刀刮去肘关节上的细毛,清洗猪肘关节。

2.将猪肉肘子放入冷水锅中,用大火煮沸,去除血液,捞出。

3.热锅,加入少许油和冰糖,不断搅拌,用小火慢慢融化冰糖。

4.再开一个汤锅,把煮好的猪肉肘子和融化的冰糖汁放进去。

5.加入洋葱、生姜、大蒜、月桂叶、草果、八角、茴香、豆蔻和胡椒,用大火煮沸汤。

6.煮沸后,煮适量绍酒,转中火继续煮。

7.1小时后,打开盖子,加入适量的盐、胡椒、糖和酱油调味。继续用中火煮半小时。

8.手肘皮肤变紫红色时,转火收汁。

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