保健室的秘密小炒肉 保健室的秘密小炒肉

小炒肉很多人都很熟悉。属于湘菜。湘菜和川菜差不多，味道够辣。区别是湘菜辣，川菜麻。两者都属于重口味菜。然而却赢得了各种喜欢麻辣的朋友的青睐。炒肉有很多种，可以炒，也可以用不同的辅料炒。接下来，我们来学习一下如何制作小炒肉。

小炒肉看似简单，实则考验烹饪技巧。要做好，配料要第一，温度要第二，突出酸辣、清香、鲜嫩的品质。是最能看出川菜湘菜水平的家常菜。

1清萧超潮肉

油炸法

特点:柔软、轻盈、清爽、芳香、不油腻

1.原料是猪软五花，刮绒毛，浸血。

2.将鸡皮切成长方形薄片，放入锅中翻炒

3.加入洋葱片和姜丝，蘸上香醋翻炒几下，煮出香味

4.放入酱油、盐水等调味品，炒至味道好

5.放入常青辣椒翻炒几下。

2根葱炒猪肉

快火短炸法

特点:质软、色清、葱香、味浓。吃完后，盘子底部没有果汁，只有一层浮油

1.选猪软五花带皮，洗净，用长多米诺骨牌切成块

2.将洋葱切成6或7厘米长的段

3.在炒锅里加入植物油，烧至60%的热度。将肉片和大葱放入锅中，高速翻炒

4.当肉片爆油时，放下香醋，倒入料酒，加入少许糖和生姜

5.然后倒入鸡汤制成的澄清颜色的汁液，翻炒几下，使汁液包裹住原料

3辣炒肉

油炸麻辣烹饪法

特点:软而浓，红而亮，辣而辣，最好与米饭一起上酒

1.取猪皮软五花，洗净，排列成大方块

2.放入温水锅中煮至出油。8成熟了就拿出来

3.用冷水浸泡至肉变白无色，然后取出切成条状

4.在红辣椒油中加入各种调味品，搅拌均匀成麻辣汁

5.将植物油放入炒锅，烧至60%的热度。加入洋葱条，滴下香醋，煮出香味

6.倒入肉条，快速翻炒。将辣汁煮熟，翻炒几下

7.加青菜找个好味道出锅

4酱炒肉

采取油炒的方法

特点:质膜薄，酱香浓郁，主辅均可食用

1.取带皮五花肉，切成柳叶

2.将淀粉、鸡蛋、精盐和酱油加湿，搅拌均匀

3.放入40%的热油，然后滑出

4.锅里留一点油，加入生姜、洋葱和醋煮出香味

5.用白糖、甜面酱和黄酱炒酱

6.将肉片、木耳、黄花菜、草菇片倒入锅中炸熟

7.吃饭时，把生洋葱、面酱和肉片放入蒸好的三明治蛋糕中

五谷炒猪肉

文火煎制

特点:质地柔软，色泽鲜艳，香味浓郁

1.取带皮软五花肉洗净，用厚锅切成大块

2、入锅，用猛火炒，煮醋

3.放入葱、姜、青椒翻炒几下

4.将酒糟和调味品煮熟，用小火盖上锅盖，煨5分钟。