铁锅好还是不粘锅好 炒菜，究竟是不粘锅好，还是铁锅好？几十年厨房经验告诉你

很多人经常问我一个问题:做什么锅好？

作为多年的美食自媒体作者，接触过很多锅碗瓢盆。今天我就来说说市面上常见的几种煎锅的优缺点。

目前市面上常见的煎锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅，其中前三种比较多。搪瓷锅被称为高贵的锅，可以煎炸，但只作为煎锅并不常见。

首先说一下不粘锅。广义来说，不粘锅有几种，有涂层不粘锅、特殊物理不粘锅、铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指涂层不粘锅、物理不粘锅等。目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是:第一，容易炸，冷锅里的冷油不会粘，特别是对于厨房新手来说，操作非常方便，有一种成功感，不会出现糊锅粘底的情况，不粘锅更轻；

二是用油少，没有油烟，让厨房更干净，对厨师皮肤的伤害小。同时，减少脂肪的摄入符合现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如炒豆腐，用不粘锅比较方便，容易滑行。

比如炸糖、炸豆瓣酱、淀粉等食材最适合不粘锅，油少不粘锅，其他锅不粘锅，除非多加点油和厨房技巧。

缺点:不粘锅表面有化学涂层，高温后容易脱落或永久脱落。所以不粘锅不适合高温炒制。平时要注意用中火或者中火做饭。如果使用正确，可以大大延长不粘锅的寿命。

最重要的是不要突然淬火加热。比如刚炒完菜，直接去水龙头洗，对锅的伤害很大。很多人其实就是死于这个锅。

还有就是因为有涂层，不能用铲子或者锋利的东西洗锅，要用软抹布，一般是硅胶铲或者木铲，也不能炸硬贝类。

总结:如果不粘，好用，注意保养。一般1-2年观察一次。如果涂层剥落划伤，建议更换。

其次，铁锅。铁锅是我国的传统锅，其普及度有一段时间有所下降，但近几年随着健康观念的改变，以及舌尖节目中铁锅的出现，价格大幅上涨。

铁锅优点:锅体薄，导热快，无涂层，不用担心涂层脱落。

铁锅保养的关键:铁锅需要用油养。时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，越用越好的锅，粘性越小。我家有个铁锅，结婚的时候买的，一直用到现在。又黑又亮，比我刚买的时候好多了。

如果使用得当，可以使用几十年，甚至可以作为“传家宝”传给你的孩子。

温馨提示:如果要炸或煮猪油，请用铁锅，不仅要煮，还要保养锅！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！

铁锅缺点:容易生锈，比不粘锅耗油多，需要一定的厨房技巧。

注意:不要用洗涤剂和钢球清洗铁锅。不如少煲汤，炒锅炒，独占使用。因为洗洁精一洗，表面的“油膜”就被冲走了，铁锅马上就变钝了。

铁锅清洗干净后，最后擦干表面，小火烘干。没有水渍就不会生锈。

铁锅一般表面比较平整粗糙，需要很长时间才能保持容易。

但有些铁锅表面有凹凸浮雕纹理设计，减少与食物的接触面积，可以达到部分物理不粘连。

当然，只有这样的物理不粘肯定不同于化学涂层不粘。

在这里，我教你一个铁锅不粘的小技巧——火锅热油，就是先把油加热，再关小，放入食材，连炒豆腐或者炒肉丝都不粘！

三、不锈钢锅。

不锈钢是有一定合金成分的锅，表面看起来是银色的。其实质量跟合金的种类和含量有关。

市面上的价格相差很大，从几十美元到几百到几千美元不等，但表面上看不出来。水太深，太深。

优点:好的不锈钢锅对酸碱有一定的耐受性。

缺点:不锈钢也需要使用技巧来达到物理不粘。

使用技巧:不锈钢锅先加热，看到小水滴站在锅里不被锅吸收，再加油翻炒。

如果你的不锈钢锅和第一个不粘锅的不粘效果一样好，我怀疑可能有特殊涂层，哈哈，个人看法。

注意:不锈钢表面也有保护膜，不能用钢珠擦洗。其实我建议全国禁止生产钢丝球。那东西用多了对人体健康不好。)

还有，如果你的不锈钢锅擦不干净，那就是所谓的黑粉，可能质量一般，对身体有害。某品牌不锈钢锅之前有新闻报道。

第四，搪瓷锅。

搪瓷锅目前一般指有一层搪瓷涂层的铸铁锅，对人体无害。

可以炒菜，但是如果作为专用炒锅，可能就不方便了，因为太重太烫。一盘吃完，下一盘呢？有点小麻烦。

但是可以炒菜直接炖菜，比如卤菜，很方便！

最后，每个锅都有自己的优缺点。关键是看你需要用到哪些优点，然后正确使用，保养好，会为你的厨房事业增光添彩！

而不是简单的说哪个锅好，你说的对吗？满满的干货，建议收藏，勤看！