冷冻冷藏 鱼的冷冻与冷藏，到底谁才是正确的？

冷冻和冷藏是最常见的水产品保鲜方法。但是人们总是对冷冻鱼有偏见，冷冻鱼不如冰鲜鱼。其实冻鱼并不比冰鲜鱼差，反而更安全。

低温保存是-20℃以下的低温薄保存，冷藏是0℃左右的保存。

冷冻是一种重要的保存方式。鱼的肌肉组织含水量高，可溶性蛋白质含量高，不饱和脂肪酸丰富，天然免疫物质少，鳃和内脏附着细菌多。但鱼死后呈弱碱性，更适合细菌生长，更容易腐败变质。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长受到抑制，鱼的保质期大大延长，通常长达几个月。所以冷冻鱼的出现，恰恰是为了让我们能够品尝到远水的物种。

肉质差异

在冷冻过程中，水产品中的水形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性；解冻后内部水分沉淀，表面干燥，肉质变差，食感变差。

采用冷藏的方法，虽然不破坏水产品的组织结构，但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品，在保鲜过程中肉质会变得白浊，风味变差，肉质变软。

同时，由于保存温度较高，必须抑制微生物的繁殖，所以保存期只有3天。建议尽早食用。

营养价值

同种冷冻海鱼确实会损失一些营养。因为鱼冷冻时，鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶，但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合，所以不能完全吸收回鱼体内。大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的，所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃，还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。

但是，不同的海域，不同种类的鱼，如果养在同一个水族箱里，不仅容易感染细菌，还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜，实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。

口味差异

如果有比较的话，冰镇和冷冻的味道还是可以尝的。冷藏味道会更嫩，毕竟冷冻还是会损失一些水分。

冷冻鱼更安全

2005年颁布实施的《新鲜和冷冻动物水产品卫生标准》规定，冷冻产品应在-15℃至-18℃的冷库中包装和储存，储存期不得超过9个月。

美国食品药品管理局规定，鱼必须在-35℃冷冻15小时，或者在-20℃冷冻7天才能食用，而欧盟的标准是在-20℃冷冻24小时以上。

在-20℃的低温下，能有效杀灭细菌和寄生虫，食用更安全。吃生鱼片时，需要快速冷冻以杀死寄生虫。冻鱼更安全。

对于冷藏来说，由于保存温度高，抑制了微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建议尽早食用。

总的来说，冷冻鱼没有营养损失，使用更安全。虽然味觉敏感的人也能尝出来，但是差别不大。只要冷冻符合要求，解冻方法正确，冷冻时间不到一个月，口感与冰鲜鱼无异。所以如果不是沿海城市或者海鱼丰富的地方，那么在选择海鱼的时候建议选择冷冻海鱼，这样比较安全，因为你无法知道冷冻海鱼是否过了保质期。

我们平时在外面吃的味道很差的海鱼，基本都是冷藏过超过保质期的海鱼，导致大家误以为冻鱼不新鲜。

深海鱼为了适应生活环境，防备天敌，几乎都是深红色或朱红色。而这些颜色正是吸引钓鱼的朋友们把它作为目标鱼的原因，证明它是目前深海鱼类最大的卖点。

所以，你能钓到的深海鱼，从你钓到它的那一刻起，直到你把它卖掉或者送人，依然会光芒四射，这是每一个钓鱼的朋友必须做的功课。

目标

钓鱼不仅是一种娱乐活动，也是一种实践。深海捕鱼是一项具有挑战性的活动。深海渔民俱乐部，带你去深海，领略不同的风情！