开边蒜蓉虾 蒜蓉开边虾做法和配方 蒜蓉开边虾食谱做法大全

1 用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。

2 用干净的抹巾吸干水分。

3 如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。

4 如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。

5 如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。

6 如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。

7 这是切好的开边虾。

8 用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。

9 用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。

10 将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。

11 将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。

12 将姜切成姜末，备用。

13 大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。

14 将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。

15 将步骤14的炒好的蒜蓉、步骤11的1份蒜蓉和步骤12的姜末放入调味碗中。

16 加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。

17 拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。

18 大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将步骤17的蒜蓉均匀地撒在步骤9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。

19 蒸制4~5分钟即可出锅。

20 出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。