盐析法沉淀蛋白质的原理是 盐析法沉淀蛋白质的原理是什么

盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度的增加，蛋白质沉淀的现象。中性盐是一种溶解度很高的强电解质。在蛋白质溶液中，一方面与蛋白质竞争水分子，破坏蛋白质胶粒表面的水膜。另一方面，它大量中和蛋白质颗粒上的电荷，使得水中的蛋白质颗粒积聚并沉淀，如下：

1.水合层被破坏。

在高浓度的中性盐溶液中，盐离子比蛋白质亲水，与蛋白质胶粒竞争与水结合，从而破坏蛋白质的水合层。在高浓度中性盐溶液中，蛋白质和盐离子对溶液中的水分子有吸引力，产生水合作用，但它们之间存在竞争。当加入大量中性盐时，盐离解产生的离子争夺溶液中的大部分自由水，从而破坏蛋白质的水合作用，使蛋白质的溶解度下降，于是从溶液中沉淀出来。

2.摧毁炸药。

因为盐是强电解质，解离性很强，盐的解离可以抑制蛋白质中弱电解质的解离，使蛋白质的电荷减少，更容易聚集沉淀。