赤峰的名小吃对夹

赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主，大街上有很多出售风味小吃的摊点，多以烤制的面食为主，具有酥脆香甜的特点，如哈达火烧、对夹（一种饼夹肉）等。 赤峰对夹被称之为中华名小吃，中国汉堡。现在全市有对夹店几百家，生意都非常红火。

对夹是一种酥油烧饼，侧切一口，中间裹着熏猪肉，简单至极。对夹之于赤峰，与驴火之于保定、肉夹馍之于西安，汉堡之于美利坚地位相类，无论贩夫走卒王公富翁，早点只吃此物，佐以羊杂，一世不易，几如图腾。有远在他乡的赤峰游人相认，一提对夹，无不大生知己之感，泪眼相望，口水纵流。

以形制来说，对夹与驴火、肉夹馍、汉堡并无区别，都是以面饼裹肉。不过对夹里夹的都是熏肉，也叫柴肉。柴不是说肉质柴，而是说这种熏肉源自于张家口柴沟堡。对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。不过张家口是用柏木屑熏烤，赤峰都是用松木，别有一番清香。早些年，讲究的大铺子比如复生隆还用熬红糖的蒸气熏烤，味道更加浓郁，可惜因为费时费料，后来基本吃不到了。

在赤峰对夹铺里，熏肉都是切成丝片，肥瘦分开，放在一个平底木盒子或盆里，就搁在橱窗里头。客人来了，直接从炉子里取出对夹，现场用小刀剖开口，两边一挤，口就被撑大了，再用竹夹往里塞肉，有个名目，叫做‌‌“鸟喂食儿‌‌”，取幼鸟嗷嗷张嘴之意。整个过程客人隔着橱窗能看见，可以插嘴，或肥肉多些，或瘦肉多些，倘若要纯瘦的精肉，还要另外加钱。

不过真正把对夹与驴火、肉夹馍和汉堡区格开来、使其别具独色的特点，不在熏肉而却在于面饼——赤峰称之为‌‌“对夹皮儿‌‌”——这种面饼用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层。先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。

所以真正做得好的对夹，对夹皮儿一出锅，外表是一层金黄色的酥皮，里面能看到一层层的绵软面皮儿。咬第一口时，牙齿先破开脆皮，咔吧一声，唇边立刻带有淡淡的烤糊油香，然后再一气切开数十层软面，热气腾腾的熟面熟油，在口腔内弥散出油腻的麦香；最后牙齿会咬到夹在最中间的熏肉——赤峰的对夹铺夹熏肉讲究肥瘦相间，但不是平均分配，而是瘦在上，肥在下，以图个好卖相，所以第一口吃到的，是最好最香的部分——一待得第一口合拢，酥皮碎片、麦香面片以及熏肉精华已经在舌尖混为一团，满口喷香。咀嚼片刻，略感口干，就一口羊杂汤，让腥膻之味杀入口腔，把已凝聚的味道重新冲散，口腔内二度香气四溢。此时经过汤水滋润，面肉已可轻松下咽，平安落入胃袋，温暖慰帖，口中香气久久不散。当真是无比充实，宛若升仙。

是以对夹讲究出炉即吃，一旦变凉，对夹皮就会变硬，熏肉也会变干，口感就差许多了。

主要组成：酥饼+熏肉

工艺：把饼烤熟，然后有刀在饼侧面开口，塞进熏好的肉即可食用。

特点：香脆可口！！

对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻，亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之功效。