【初中关于留香的作文600字】“十八道工序”是为了蒸一碗名为“赤土共济肉”的非酸食物。

新华社天津2月13日电：“十八度工程”是为了只蒸一碗“赤土扣肉”

新华社记者周润健

"无扣肉占不到位置。"从家庭团聚的除夕晚餐，到春节期间各种亲朋好友的聚会，餐桌上通常会有——碗这种“硬菜”的香气弥漫的扣肉。在天津，一提到共济育，人们就会想起“赤土共济育”。

作为“赤土共济育”第三代传承，赵成林改良了传统的“赤土共济育”技艺，在烹饪中创造了独具匠心的“十八度工程”，酱香浓郁、胖胖而不油腻，入口融化，在嘴里留下了香味。

“赤土共济育”起源于清代御膳坊宫中大菜“晚字共济育”。“一年，慈禧太后的生日，御厨为了得到快乐，在一边刀下方肉，慢慢刻上“万”字，取“万寿无疆”的意思，用13种香料煮。清朝灭亡后，御厨分散在民间，为了生计，成为当时的混床厨师，为普通老百姓做饭。(莎士比亚。)今年68岁的赵成林介绍。

“赤土共济育”是以赤土村命名的。赤土村是现在的华明镇，原名赤碱滩，是天津市东丽区的一个村庄，有600多年的历史。如今，赤土村已不复存在，但一提起克扣教育，天津人仍有称为“赤土克扣教育”的习惯。

“赤土共济育”第一代传承是张雨林，把“晚子共济育”变成了小方肉。“赤土共济教育”第二代传承是魏少奇。为了使肉更美味，我把“块状方形肉”换成了“一个字的横刀”，切肉。

到了赵成林一代，在继承传统技艺的基础上，他摸索了Jao皮带，加入了天津酱香型调料，创造了独具匠心的“十八度工程”，制作的扣肉更符合北方人的口味。

如何蒸出一碗正宗的“赤土扣肉”？赵成林介绍说，他会选择五花三层的猪肉，处理生长角块，然后去除猪肉中的杂质，去除残留的血迹和腥味，加入调料，煮到8成熟后捞出来，涂上自制的淡糖色。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，肉名言)将涂有颜色的扣肉放入热油中，油炸到金黄水泡为止，油炸后用刀研磨，均匀地做成肉块。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，肉名言)把切好的肉放在碗里，撒上比才调料，然后蒸在笼子里。灌篮用大火蒸了两个小时，去掉脂肪，然后填满盘子，倒入酱汁。

赵成林独创的“十八度工程”的“赤土共济教育”制作技艺被选为2009年天津市第二次非物质文化遗产保护名录。

有知名度，每逢春节临近，很多人都会购置年货，在赵成林的店铺购买。被劝告用进口猪肉可以赚更多的钱，赵成林摇摇头。因为售价不变，你可以把扣肉做成“小一号”，赵成林也摇摇头。可以按比例制作材料包。使用时直接开封浇水即可。赵成林还是摇头。(大卫亚设)。

「非遗产是我们本土的东西，为什么要使用进口猪肉？比较起来，本土猪肉的肉质更好，更符合我们中国人的口味。科学配料是好的，但我认为长期积累的实践经验和对知识的理解更重要。同一批调味品、酿造时间、季节温度的差异不同，味道也会有一些差异。味道稍差，口感就会下降。如果各种调料的质量都下降了“小点”，那么“大点”就很可能下降。所以每次呕吐，我都要亲自做。大家吃的是“老字号”，一点也不能忽视。赚钱很重要，但不能光看“钱”。我是工匠，要靠手艺生存，对手艺要敬畏。”赵成林说。

随着年龄的增长，赵成林将“赤土共济教育”继承的“巴统”交给了弟子和儿子赵宝峰。

赵宝峰在“70”以后，做了自己的事业，成立了文化公司，利用自己的职业特点推广了“赤土共济育”。

“在努力继承父亲传统制作技艺的同时，我包装了‘赤土共济肉’，使这种‘非流散食物’好吃、好看、传统、时尚。”赵宝峰说。