绿鹅的故事说明了什么作用

鹅是聪明的家禽。

她有美丽的一面，也有焦躁的一面。在舌尖上的美味中，鹅就像它硕大的体型一样，占据着重要的位置。我们喜欢鹅，主要喜欢鹅的个性，鹅所带给人们妙不可言的美味，还会有鹅与人的情感和故事

咏鹅

刚学会说话的时候，家人教会我一首诗：“鹅，鹅，鹅”，母亲有点反对。她的理由是，还没有学会说话，就成天结结巴巴的。母亲没有上过学，她并不知道这是一个7岁孩子写得诗。母亲的反对引来一家人哄然大笑。

生活的哲理有时候会需要慢节奏。有一句俗语，大哥别说二哥，鸭子别笑鹅扁脚。我们不能去嘲笑那些缓慢的人，或者在嘲笑别人时候 ，请低下你高贵的头，看看别人是什么脚，走的是什么路。鹅行八步，蹒跚向前。不管鹅是不是摇摇晃晃，它坚实的双腿总是你支撑它硕大的身躯。从这个意义上讲，我们应该给鹅更多的赞美。

当年进电视台的时候，一个领导面试我，出的题目是让我分析一首具有画面感的诗。我一下子就想到了“鹅鹅鹅”这首诗。“鹅鹅鹅”是镜头由远及近，先声夺人；“曲颈向天歌”是全景，有声、有型；“白毛浮绿水”是近景，一字之浮，动中有静，静中带动；“红掌拨清波”是特写，红与白、绿，三色组合成一幅清朗鲜明的画面。我的分析让领导如获至宝。由此，我对鹅有特殊的好感。

放鹅

小时候，家里常养鹅。数量少的时候，鹅特别好养，放在院子里，基本不用管它。鹅是食草禽类，薅一点嫩草，它就知足。刚出壳的小鹅，娇贵一些，需要把菜地里面的青笋叶采摘下来，然后剁碎成沫，那鲜嫩的叶子里面有一种白色的浆水，小鹅吃得欢长得快。

鹅比较笨拙，走路一晃一晃，像个丢下拐杖的老奶奶。鹅，放在哪里，基本走不出十米的圈子。因此，在我家里，哥哥和我的任务是放鸭子，一天就需要走上几里地。小妹妹的任务就是放鹅。她把鹅赶到河沟一角，只要有青草，她就能跟一同放鹅的姑娘们玩上半天。由此，我对鹅又有天然的仇恨。

我也有放鹅的时候，总喜欢把鹅赶紧麻棵，里面有嫩嫩的青草，人也可以坐在阴凉地里。或看小人说，或听收音机，看偷看那鹅儿之间卿卿我我，偷听他们之间的喃喃细语。虽然听不懂它们的语言，但亲昵的动作跟人是一样的。

斗鹅

姑娘们多放鹅，那鹅也沾着女人的娇气和傲慢。

鹅，就像天然的斗士。当你靠近它的时候 ，它就会伸长脖子，叫嚣着来向你发出挑战。尤其一群鹅袭来，犹如奔腾的万马，貌似势不可挡，不知情的孩子或者陌生人，就会被鹅撵着、追着跑。

鹅，毕竟是鹅。它并没有超越人的智商。它所能亮出来，也都是假把式。如果，你真正走进鹅群，再勇敢的鹅也会缩回脖子，退却它前进的脚步。来回几次，孩子们都掌握了鹅的特性，就开始故意斗鹅。鹅进，他退；他进，鹅退。却无退出，鹅就会纷纷展开飞不起来的翅膀，脚不离地四处飞奔。如此反复，其乐无穷。

恋鹅

村西边有一条从大别山流淌下来的大沙河，河床不宽，但河道广阔。河道两边充满肥沃的青草，那是大鹅的天堂，而是青春的乐园。

我的同学，从北向南，多住在大沙河东岸。因为家家养鹅，暑假大家的任务也就是放放羊、放放鸭子、放放鹅。

放鹅放鸭子的暑假是漫长的，长到总是恋恋不忘同学的模样。尤其在青春来临的季节，总是忍不住想去邻村找同学玩玩。也不必走远，把鹅赶进大沙河边，那鹅绝对老老实实给你腾挪出与同学见面的时间。

如果遇上女同学，又是一伙同学聚在一起。那热闹劲，就像河水哗哗啦，延延不断，还欢快如歌。整个大沙河边，都飘着同学们放鹅时的笑声、叫声和歌声，时而，大鹅也会为我们和声，那简直像是为青春喝彩。

（19世纪法国农民画家米勒作品 《沐浴的放鹅少女》）

河道里的草长得旺，那鹅低头吃草的时候，人在远处是看不见它们的。一有动静，鹅就会很有警惕地伸出脖子，高高地仰起，像是在四周寻找自己的主人。

青春的放鹅季，就像情人手中的玫瑰花。它点缀着爱情之恋，它会成为表达的媒介和也会创造喃喃私语的机会。它以自身的笨拙和缓慢，尽可能给两位相依相存的年轻人多一点时间，多一点精力，多一点宁静。谁说只有鸳鸯才成双成对，鹅也会成双成对，成群结队地飘在水面上，抖抖羽毛，闪闪翅膀，相互都以最美的姿态展示自己，就像荷尔蒙在那一刻爆发一样。

腊鹅

一年到头，食嫩草的大鹅，自然长得又肥又大。家乡人自古以来就沿袭特殊的食理方式。把深秋季节，甚至接近隆冬，把鹅腌制起来，再利用晴好的天气，进行晾晒和风干。光照好的时候，鹅皮下厚厚的脂肪就会渗出油来。明晃晃地依附鹅身上，那胡香味能飘荡好几个村庄。

挂腊鹅是一种民俗，是一种经验，更是一种家财展示，就像陕北地区院子里挂满玉米和红辣椒一样，老家的冬季，院子里也挂满腊鹅。

腊鹅是珍贵的，平时舍不得吃，只有到春节或者来客人的时候。母亲才会割一小块。腊鹅的味道是好的，腻中带着香，皮脆肉嫩，丝丝瘦肉有入口即化的感觉。腊鹅快靠盐腌制而成，少不了比日常的菜肴更咸一些，每顿都希望能闻到腊鹅的香味。

有腊鹅吃的时候，特别珍惜那幽香的感觉。含在嘴里，不愿咽下。多希望让腊鹅可口的香味多停留一会啊！

队里有个五保户，爱喝酒。冬天的下酒菜，就是一个鹅头。每次喝酒的时候，他就会把鹅头热一热，每抿一口酒，就会吮吸一口鹅头，也许那鹅头早就没有了精华，只是那吮吸，就像婴儿噙着奶嘴一样成为了本能期待。

不管每年家里养多少只鹅，等腊馐制成的时候。母亲就把腊鹅分类挂好，姑姑叔叔舅舅，各家一只，好味道亲家友邻都是要分享的。人人都会夸我家腊鹅好吃，他们哪里知道，放鹅的时候，我们专找那鲜嫩的青草，顿顿让鹅美餐。只有让它尝尽人间百味，鹅才能贡献人间一味。

旱鹅

一切美好，总是那么短暂。食腊鹅的季节非常局限，也就是腊月和春季前后。原因并不是，只有那个季节能吃，而是腊鹅的晾晒和食用，有很大的局限性。它需要风和温度，温度又不能太高。它需要配合其它菜食用，孤立的腊鹅，难以自成一席。

人们也试图努力，把鹅做一种处理，能一年四季保存，一年四季食用，甚至能使用出更多的花样，更多的口味，更长久的食用周期。一种叫旱鹅块的新食法，应运而生。

旱鹅，主要旱地生长。虽不惧水性，但也不及鸭子喜水戏水。旱鹅，也叫汗鹅、汉鹅。

据说旱鹅块的吃法，已经存在上百年。但是新鲜鹅块，总是摆脱不了糊腥味。有个叫曹梁儒的固始人，悉心研究三十年，终于解决糊腥除味的难题 ，使旱鹅块不仅能一年四季食用，还能让固始鹅块就像金华火腿一样走出固始，走向全国，走向全球。

一只大鹅，成就固始一大产业。旱鹅块把固始鹅推向“全国十大绿色食品”之一。固始鹅，个大，体肥，皮脆，肉嫩，汤鲜，食而不腻，香飘三日，如余音绕梁。

同乡超哥在郑二十余年，娶得美女老婆，两人精耕固始私房菜，深知中原口味。引入固始旱鹅块，配以南方香葱，秘熬旱鹅辣汤，既有南方鲜美，又有北方重味。一锅沸腾旱鹅，或食鹅块，或品膏汤；或涮时蔬，或着豆皮；或下粉，或下饺；或泡锅巴，或泡锅盔；或煮疙瘩，或煮元宵，五花八门，容美食百味，显汉鹅独到，足以让漂泊在外的游子，找到回家的感觉，品尝到客在异乡的味道。

固始的人，是值得交往的。固始鹅块，是值得回味的。

没有一尝，哪得精妙。想想骆宾王，也难有此口福。倘若他得汉鹅之味，哪能再遁入空门。

再读《咏鹅》诗句，美景之中，最缺一味。

超哥，快上汉鹅块！

（本文部分用图选自于《舌尖上的信阳》及固始私房菜馆提供）

欢迎添加全国首个养鹅行业微信公众号：yexzs123