狗鲨 杭州超市鲨鱼比带鱼便宜 眼球效应大于直接利润

超市里鲨鱼卖的比带鱼便宜

在眼球效应大于直接盈利超市海鲜的冰鲜展示柜上，有一个巨大的东西。虽然只剩下半鳍半尾，怎么看着眼熟？好像是在哪一期《动物世界》上看到的。“是鲨鱼吗？”仔细看价签，突然写着“鲨鱼肉，价格才12.8元一斤”。

很多市民觉得新鲜，没见过超市卖鲨鱼。但业内人士表示，鲨鱼肉早在1989年就在超市销售，但供应一直不稳定。

“鲨鱼料理不好做，而且很精致。也许直接在餐厅吃更合适。”超市负责生鲜采购的曾先生说，鲨鱼只是为了眼球效应，总价只有300-400元，所以经济利润远不如带鱼、鲳鱼等海鲜。

一条体重超过5公斤的鲨鱼第二天就卖完了

“这鲨鱼肉怎么吃？”一个大叔提着篮子走过来，用食指轻轻舔着鱼。它似乎感觉到了肉的柔软和坚硬。这时，在一旁等着的销售大叔上前一步答道:“红烧。”

大叔很感兴趣，点点头，然后让大叔切一小块鲨鱼肉，称了称。

“鲨鱼肉本来一年只卖一两次，这次卖的还不错，说不定过几天就买回来。”昨天，世纪联华店海鲜销售区的李阿姨说，这是半个月来卖出的第二条鲨鱼。“鲨鱼大概5斤，前一条卖了4天，但是上周五。商店里的这个架子第二天就卖完了。”

业内人士表示，早在八九年前，超市就开始采购鲨鱼肉。“估计是因为货源不稳定，断断续续，只有中国店之类的大店才有，知道的人不多。”

杭州铁塔的Lse城市生活超市也可以接受鲨鱼肉订单。“但预订流程复杂，等待时间长，要预订的客人很少。”世纪联华西湖文化广场店开业时，专门以一条9斤重的鲨鱼来庆祝。采购部负责人曾常可(音)记得，它被拆分卖了四天，然后超市不敢进这么大的鲨鱼。

“舟山港每次鲨鱼都不多，一般两三条。超市采购会根据店铺情况下单。现在一斤左右的小鲨鱼比较吃香，4斤以上的会被割。”曾局长说。

老顾客爱吃蒸鱼尾，但更适合炖。

说到鲨鱼肉，很多资深美食家似乎都不会感冒。

“我原来去的是乐清的鲨鱼加工厂，吃的是红烧鲨鱼肉，肉很厚。当然要看是什么鲨鱼。”喜欢到处找好吃的沈老师回忆说，她吃过几次鲨鱼肉，味道都不好。只有一次她在Supreme Shark尝鲨鱼粥，鱼肉做了一点点，拌在米粥里，吃起来很顺滑。

至于家里做鲨鱼，沈老师一点信心都没有。

“在超市买鲨鱼肉的老客户更喜欢鱼尾。回家后，他们用生姜和老酒蒸；但事实上，鲨鱼的气味很重。除了用姜、蒜，最好选择红烧肉等重口味的烧法。”曾局长还特意提醒，家里对付鲨鱼可以保留鱼皮，但是鱼皮上有一层倒刺，最好70℃浸泡后再从尾部向后推，这叫刮沙。另外，泡水时间也很讲究，看鱼的大小。

专门做鲨鱼菜的吴先生透露，鲨鱼的肉味不仅受品种的影响，还与可食用部位有关。“比如我们餐厅用的人工鲨鱼——狗鲨，每条差不多重一斤，鱼头皮，鱼肚的肉质非常鲜嫩。”

近年来，社会对鱼翅的销售非常重视，餐饮业也停止销售鱼翅，逐渐将重心转移到鱼类上。但是作为替代品，肉的味道总是不尽人意。

“其实超市鲨鱼只是为了眼球效应。总价只有三四百元，经济利润远不如带鱼、鱿鱼等海鲜。”曾常可说，一公斤带鱼的价格是31.8元，相当于不到半条鲨鱼，但众所周知，带鱼尝起来很新鲜。

不是所有的鲨鱼都能被杀死和出售

“鲨鱼似乎是保护动物，不应该吃？超市公开卖鲨鱼肉合法吗？”一位顾客焦急地说。超市相关负责人表示，他们出售的鲨鱼是从正当渠道购买的，经过相关部门检查，不会有问题，市民可以放心食用。

据报道，一些种类的鲨鱼是受保护的动物，如鲸鲨、姥鲨和大白鲨。这些鲨鱼不允许被杀死或出售。但是，有一些鲨鱼品种不是保护动物，经过相关程序后可以正常出售。一位专门卖水产的业内人士说，不要吃鲨鱼肝。由于鲨鱼肝脏富含维生素A，大量摄入可能会出现恶心、呕吐、头痛、骨痛、关节痛等中毒症状。