做馒头用高筋面粉还是低筋面粉 做馒头，该用低筋面粉还是中筋面粉？用错了，馒头不松软，没嚼劲

在中国人眼里，吃饭从来都不是小事。俗话说，民以食为天。自古以来，整个世界都大到不能吃。

在现代，我们一般指大米，如主食、蔬菜、肉类等。但在过去，米饭只意味着主食，比如米饭和馒头。

随着科学技术的发展，主食的种类逐渐多样化，不仅是主食，还有面粉，从普通面粉开始。现在，随着人们口味的挑剔，也有低筋、中筋和高筋面粉。

尤其是馒头，现在很多人会怀疑做馒头是用低筋面粉还是高筋面粉。用错了，馒头不仅软，而且有嚼劲。

要回答这个问题，我们先来看看低筋、中筋、高筋面粉的区别。

很多人以为没关系，就是一种面粉可以当主食，其实这三种面粉用途不一样，用错了主食味道会很差。

1.低筋面粉

低筋面粉也叫弱筋面粉。三种面粉中蛋白质含量最低，总蛋白质含量小于10%，湿面筋值小于24%。

这种面粉面筋含量低，延展性和弹性弱。适用于制作蛋糕、松饼、饼干、桃酥等需要蓬松酥脆口感的食品。

核桃仁蛋糕

配料:低筋面粉200克，植物油90克，白糖60克，小苏打2克，发酵粉4克，鸡蛋1个

练习:

1.将90克植物油和60克白砂糖加入无水容器中，然后倒入破碎的全蛋液，搅拌均匀备用

2.将面粉、发酵粉和小苏打混合均匀，过筛，倒入第一步的容器中，将面粉和第一步的混合物混合成面团

3.预热烤箱

4.将面团分成约30克的小面团，放在铺有油纸的托盘上，展平，撒上黑芝麻，放入烤箱160度烘烤20分钟

2.中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量在10%-12.2%之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间。

颜色为乳白色，粉质版本松散，硬度和粘度相对平衡。市场上卖的面粉通常是中筋面粉，也就是我们所说的普通面粉。

中筋面粉适用于家庭主食，如馒头、小笼包、饺子、面包卷、蛋糕、面条等。中筋面粉做的主食很软，很有嚼劲。

所以馒头要用中筋面粉做。如果用低筋面粉，馒头不软，不耐嚼。

花卷

配料:中筋面粉500克，温水240毫升，酵母5克，盐和胡椒适量

练习:

1.用温水将酵母融化，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，做成面团

2.盖上保鲜膜发酵至2倍左右，取出发酵好的面条，排气，整圆

3.将面团分成3份，取出一份，卷成适当厚度的面片，均匀涂上色拉油，撒上盐和胡椒

4.卷起来切成段，用筷子从中间往下压，或者成对压在一起

5.握住每只手的一端，向相反的方向扭转。关闭扭曲的末端，花的形状就会出来

6.花卷应该醒发十五分钟

7.将冷水放入蒸锅，开锅后蒸15分钟，关火后闷5分钟不开盖

3.高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量是三种面粉中最高的，蛋白质含量≥12.5%。其特点是有筋，延展性好，弹性高。

高筋面粉适用于制作欧式面包、软面包、丹麦糕点、千层糕点、泡芙、面筋面条等。

膨胀

配料:高筋面粉75克水120毫升黄油60克糖1克盐0.5克全蛋液约110克

练习:

1.加入黄油、水、盐和糖，放入一个小牛奶罐，加热至沸腾，然后转小火

2.倒入过筛后的高粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊，关火

3.将鸡蛋打碎成蛋液备用。面糊温度不太热时，分几次加入蛋液，等每次蛋液和面糊完全混合后再加入下一次

4.一直加入，用筷子搅起面糊，筷子头上的面糊可以呈一个尖角约3-4厘米的倒三角形

5.用滚边嘴把面糊挤在盖着锡纸的烤盘上。烤箱预热到200度，烘烤15分钟

6.膨化后，将温度调节至180度，继续烘烤20分钟。表面发黄后，从烤箱中取出