豆腐是一种传统食品，是古代人饮食中的智慧结晶。豆腐营养价值高，富含植物蛋白，对人体有很好的补充作用。豆腐的烹饪方法有很多，其中卤水豆腐是非常受欢迎的一种，它的味道更好，更容易给人留下深刻的印象。我们来看看卤水豆腐怎么做。
盐水，俗称卤水和淡酒，是海盐生产的副产品。盐卤又叫盐卤、盐卤碱。是海水或盐湖水制盐后留在盐池的母液。其主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠，具有苦味和毒性。蒸发冷却后析出氯化镁晶体，称为卤块。溶于水的卤块叫卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能将蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性、韧性都很强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。
1.将干豆除去杂质和坏豆，放入清水中浸泡14-16小时，直至完全浸泡。
2.准备6.5公斤清水。
3.向食品加工机中加入适量的大豆，然后加入适量的水，制成浆液，倒出并用过滤袋过滤，豆渣加水。所有豆浆依次加工。
4.将过滤后的豆浆放入大锅中
5.过滤后的豆渣存放在冰箱里，可以蒸馒头和煎饼。
6.称好卤水。
7.加入2-3倍的水，搅拌至融化。
8.把豆浆放在火上煮。
9.除去表面漂浮的泡沫，煮3次，关火。
10.锅里加入1kg冷水。
11.豆浆温度降到80度左右。
12.用勺子分几次将盐水倒入锅中，从下往上快速搅拌。
13.大火烧开，直到豆花出现。
14.豆腐模是用湿豆包布铺成的。
15.用勺子把豆花舀进模子里。
16.用豆布包豆腐。
17、加好封面。
18.放重物在上面30分钟左右。
19.打开模具盖。脱模。
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