发酵食品 发酵食品，“酵”醒健康

“发酵”唤醒你的健康

时间可以创造无限可能，比如“发酵”。面团通过发酵变软变甜，果蔬发酵后能量翻倍，乳制品发酵后对肠道有益，发酵技术在促进健康方面备受关注...

发酵食品——有益微生物酿造的精华

发酵食品是由有益微生物加工而成的食品，具有独特的营养价值。日本自古以来就使用纳豆菌发酵的纳豆、酵母和乳酸菌发酵的味噌汤等发酵食品。在发酵过程中，微生物发挥重要作用，将营养物质分解为更易消化的形式，不仅优化了肠道环境，还创造了新的营养物质，对人体健康有积极的影响。

健康和活力——“酶”有秘密

在日本，优质的发酵食品是由各种有益微生物和独特的工艺发酵而成，产生人体所需的主要酶类，如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等。，在许多催化过程中起主导作用，如生物体的新陈代谢、营养和能量转化。

蛋白酶的主要作用是催化食物中的蛋白质，分解一些死亡细胞。超氧化物歧化酶能清除体内超氧阴离子自由基，消除活性氧的毒性，保护身体，在抗衰老和预防心脑血管疾病方面有明显作用；淀粉酶可以将淀粉水解成单糖、二糖或糊精，补充人体营养。

此外，日本的研究发现，通过糖和氨基化合物的反应产生的健康物质PAC可以通过用有益微生物群发酵食物如青木瓜、海带和糙米并使用植物蛋白酶来获得。PAC作为一种“类黑精”，具有抗氧化成分，可以帮助人体更好地利用活性氧保护肠道健康，排出体内代谢废物，促进细胞健康和活力。

木瓜

选择得当，健康“加分”

在保健热潮下，“发酵食品”和“酵素”在中国以惊人的速度流行，因其具有抑制肝脏脂肪堆积、改善血液循环、抗氧化和提高免疫力等有益效果而受到消费者的追捧。因此，廉价的酶和自制的酶已经成为普遍的做法。众所周知，自制酶和大多数发酵产品在发酵过程中没有严格的选材准备和良好的检测技术，不仅没有抗氧化剂和营养补充剂，而且经常被真菌和霉菌污染。

另外，很多人对发酵食品有怀疑，甚至认为经常吃发酵食品会致癌，其实不然。在专业发酵技术比较成熟的日本，尤其是“长寿岛”冲绳，人们不仅食用海带、青木瓜、裙带菜、海葡萄等富含抗氧化成分的食物来改善身体健康，还会选择专业发酵的健康食品，尤其是含有抗氧化成分“类黑精”的发酵食品作为膳食补充剂来提高免疫力。选择高品质的发酵食品，有助于健康，事半功倍。

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