南宋临安 南宋临安流行叫“外卖”

南宋临安的许多餐馆都是北京的老人开的。比如杭州湖上的宋武嫂、羊肉李、牛奶房的王家、血肚汤的宋小白家，都是穿越南方的汴京人开的餐馆，在杭州很有名气。至于鱼汤，在《李鱼汤》一文中似乎有这么一句话，我们暂时不能仔细研究。而南宋临安的“外卖”氛围，一定是北宋帝都带来的。《清明上河图》中的一个送货员，可以证明临安外卖是北宋帝都的南向。

南宋的临安绝对是大都市，人口过百万，移民居多。富人不止一个。人，一旦富有，吃喝玩乐。偷懒一顿，吃点好的，做个便当，或者显摆点什么都是很自然的。比如吃饭，从皇帝到市民，似乎都不喜欢在家吃饭。

皇帝点了外卖，给了小费

五年二月初一日，孝宗到德寿宫迎接大皇帝，派内侍到集市上“公布”京城老人做的菜，叫外卖如李的杂菜汤、何司芝士面、臧三猪胰脏胡饼、甜食，说“这些都是京城老人的名菜”。龙兴时期，元宵节的时候，皇宫在中华殿搭起舞台观看。当晚晚些时候，孝宗又叫南洼张家和李熬鱼汤，并提供了优惠价格。“直的一致，第二个一致”。

你说奇怪吗？还有大厨不用“点外卖”大批量给“小费”。遇到这么有钱的皇客还不嘲笑餐厅老板的嘴，真奇怪。

快餐，外卖，点餐，一站式服务

皇帝点了外卖，市民也点了。“市场经纪人的家往往只在市场商店买食品饮料，不买菜”。“经纪”就是经济，相当于付费阶层，“买”就是买回来吃。需求催生服务，聪明的老板为了吸引客户，提供快餐和送餐服务是合理的。例如，如果一个顾客很匆忙，并且“他想快点吃饭”，餐馆的伙计会先提供一个盖子的米饭，然后提供“精美的菜肴”，从而节省了顾客的等待时间，这接近于现在的“快餐”。

若有顾客不愿在店里吃，又不想自己在家做饭，怎么办呢？那么，只要派个人先来点菜，“逐时施行索唤”，相当于如今打个电话，饭馆就实行上门服务，派专人“就门供卖”，送到再付钱，以方便顾客。“清明上河图”中就画了一个正往不知谁家送外卖的饭店小伙计，其举止神态之细腻逼真，令人叹为观止。顾客不愿意在店里吃饭，自己在家做饭怎么办？那么，只要先派人订餐，“按小时打电话”就相当于现在打电话，餐厅会提供上门服务，派人“上门推销”，然后付费方便顾客。《清明上河图》中，有一个酒店店员正在给一个不知名的房子送饭。他细腻逼真的神态令人惊叹。

南宋的馆子也是来设宴的。比如较大的餐厅有“宴必假租”的服务项目，由“四司六局”承包，租用器皿，供应餐桌，从要书到在餐桌上安排座位和执事等。只要主人掏钱，他就可以毫不费力地在家里举办一场盛大的宴会。

“外卖”市场也被细分

值得注意的是，南宋的“外卖”也有细分市场。

正点也是豪华餐厅，一般不提供外卖服务。所谓大店欺客，也是南宋的陋习。想点碗面或者米饭，没有门。人家只为有地位有地位有钱的上流客人服务，讲究一整套服务程序。客人来了，先“带瓶茶”，坐下喝杯茶，然后上菜“看菜”，开始点饮料和蔬菜。有的传菜的家伙记得唱歌，到厨房报到，厨房里有个“铛头”的录音，轮流做饭，然后大家可以叫一会儿，不许出错。当然，这种奢侈品店也提供大型宴会的招待。

脚店一般指的是专卖店，它“卖贵的、上等的饮料，欢迎中国的、贵的食物”，就像现在的中档餐厅一样，接待中档顾客。这种店一般都有外卖服务，但是大部分的外卖套餐估计不会比肯德基便宜，几百块也不会送。

分荣相当于大排档。这样的小餐馆外卖生意最火爆，服务最贴心。随叫随到，新鲜又火辣。甚至还有专门做外卖生意的“亚荣耀”，离现在的便当店很近。

大哲。com选择高质量的自媒体文章，这是作者的独立观点，不代表他们的立场。