蟹八件 为什么吃螃蟹，被古人认为是一种高雅的事？

别没用。怎么能送一个有极限的人生

中式

俞军

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每个文人吃螃蟹的方式不一样，但总体来说真的很优雅。

李瑞卿吃螃蟹

我可以在螃蟹湖吃几只螃蟹和海蟹。美食家的水平远不如道士李瑞卿。这个人现在认识的人不多，名气也远不如他的徒弟张大千。

阳澄湖螃蟹上市的时候，清人吃螃蟹，吃得够呛。他们以“一日百蟹”而闻名，这是学者们广为传诵的。其实吹牛占了很多。

真正想一天吃100只螃蟹的人，都要扎舌头。所谓“一日一百颗荔枝”，显然是借用了苏东坡的名言“一日三百颗荔枝”，不过是喝完茶后说说而已，不必当真。

吃清蒸全蟹最重要的是耐心，体现在一个字:“慢”。慢慢吃是吃螃蟹必须严格遵守的规律和节奏。要做到这一点，首先要保养好胃，胃太饿了，很难慢慢来。动作快，吃东西会不雅。

曾经听说一个高级食客吃了一只螃蟹，形状没损坏，可以拼成螃蟹。这种自觉优雅的吃法，很累很烦，但却是让人看得见的。优雅的人想知道不是真的优雅，所有的秀都是矫情。

加比十谢

清朝有一个书香门第，加比，追了好几代。乾隆时期的状元毕远，是《清明上河图》最后一位私人藏家，是前辈。

同年光，毕家一部分人做了定海知府，然后辞职回苏州建毕园。毕家有私房菜，讲究追求季节性，一度被世人追捧，如蟹季蟹宴。

毕家认为，使用八只螃蟹不仅是为了吃得更干净、更彻底，而且是为了以非常谨慎的态度对待每只螃蟹。

吃螃蟹，先打开蟹盖，用这些精致的蟹块慢慢吃蟹黄和蟹膏。然后放回光盘上，取出。这是第一次享受。

将大闸蟹放回厨房，分别挑出蟹肉，稍微涂上板油和蟹油，用小火烘烤，放回第一个蟹壳中，再次上菜。

雪蟹桶不是文人为了附庸风雅而做出的做作，而是刻意的行为。大户人家的厨房离院子不近。

一个制作精良的螃蟹桶必须由仆人扛着穿过一条花道或几个大厅才能到达餐桌。秋风凉蟹。一旦凉了，不仅会失去味道，还会增加腥味，令人生厌，于是盖了一床被子。

李煜吃螃蟹

有很多古人爱吃螃蟹。除了毕家，明朝还有一个李煜。每年螃蟹不上市的时候，他就开始攒钱买螃蟹。

家人嘲笑他杀螃蟹，以至于这钱是“生活钱”。从螃蟹上市到螃蟹枯竭，“暂时没有假阴性，缺陷是暂时的。”

这样的螃蟹傻逼应该有很多吃螃蟹的招数吧？恰恰相反！

李煜说“天下之好，利在行其道”，螃蟹鲜肥，甜腻，白如玉，黄如金。已经是色、香、味的极致了，最好是蒸整一个。

李煜很神奇，外号“湖上笠翁”，世间鲜有不明白的事。虽然他关于螃蟹的话也是文言文，但从来不晦涩。

“任何对待其他事物的人，都可以为所欲为。我喜欢。螃蟹只有三种，瓜子和荸荠，我要干嘛干嘛。人家剥了我就吃。不尝就嚼蜡，好像不是螃蟹瓜子荸荠，而是一物。”。

吃螃蟹，装成别人，螃蟹就不是螃蟹了。如果你年纪大了，不能评论他们，你可以一句话说你是对的，三分进木。然后李煜也引申为玩，“这个一定是自焚好香，好茶一定是自己倒的。虽然有很多孩子和仆人，但他们不能让他们尽自己的一份力量。那些谈论明确粮食供应方式的人必须知道”。

李渔一生游走于江浙之间，生于中国南方，走遍江南美食。然而他却沉迷螃蟹，被认为是第一个贪吃的，“嗜蟹”，人尽皆知，嗜蟹。

“每年螃蟹出柜前，他都攒钱等着。因为他的家人笑着杀死了螃蟹，他称他的钱为“生活的钱”。螃蟹在九月和十月上市，李渔称之为“蟹秋”。

螃蟹要当季上市，还不如奖金娱乐，可以开100天。“担心了之后就很难继续了。”李煜”还命家人以洗瓮酿酒，以防喝醉。不好的名字叫‘蟹坏’，酒名叫‘蟹酿’，瓮名叫‘蟹瓮’”。李煜每次进入《蟹秋》，经常会思念一个死去的丫鬟。“勤于帮助螃蟹，就是容易被人称为‘蟹奴’”。

螃蟹的良好治理是一项技术活动，需要高超的技术和经验。醉蟹腌制过程中的一些关节相当神秘，让人对自己至今的问题产生了疑惑。拿螃蟹的时候，不能用灯光照射。喝醉的螃蟹见了光，马上就会松开，“缸里都是沙子”。

沙是吴越的方言，意思是蟹肉吃起来很松，吃起来像崩了的幼苗。李煜“如果有法律，可以让他来处理。

第一次喝醉的时候，无论白天黑夜，点上一盏油灯，放入瓮中，那么你就会学光，避开它，就能做到，你就永远不会换沙。".

张岱吃螃蟹

明末，写《道安梦》的高适、张岱，会吃螃蟹，说“若食五味而无盐醋，则为蛤、河蟹”。

每年十月的秋天，张岱“和朋友兄弟们举办一个‘螃蟹聚会’，定在下午到达，煮螃蟹当饭吃。有六个人，怕冷怕鱼，反复煮”。

蒸螃蟹可以保留味道，这绝不是吃螃蟹的秘方。写《随园食单》的袁枚并不知道这个道理，坚持教世人用盐水做饭:

“螃蟹要一个人吃，不能和别人一起吃。最好用淡盐汤煮，最好剥下来自己吃。热气腾腾的味道很足，但是损耗太弱了。”。这种方法不可取。

古人对蟹菜、水果、酒、米和茶更为奢侈:

“从肥腊鸭，牛芝士，醉如薄婆，水煮白菜配鸭汁如玉版，水果蛋糕配橘子，栗子配风，凌配风。喝玉壶冰，与兵种笋，吃新余白航，洗蓝雪茶。

沈嘉破产后，张岱晚年进退两难，回忆起螃蟹俱乐部“好得像个厨师，又醉又饱，又羞又羞”。

螃蟹美到可以回忆，却无法形容它的味道有多美。苏东坡的“雪、浪、石”之美，不可名状，被冠之以“多少话”和美味的螃蟹。这三个字就够了！