五毒饼 让北京小吃名副其实的御厨传人 王希富用传统饽饽糕点排解乡愁

北京小吃全国闻名，但是很多外国朋友不买。北京从来不缺美食，缺用心做的人。王喜富出生于一个厨师家庭，小时候品尝过无数著名的北京美食。退休后，他根据自己的记忆和一些家庭信息，在护国寺开了一家“热店”。对于北京的很多人来说，来这家小吃店不仅可以有趣，还可以找到乡愁。

王希富和他的徒弟六梅。顶着压力开“饽饽铺”

“北京小吃比不上我们南方的精美糕点和美丽的英式下午茶。北京小吃太粗糙，做不出来，这是有名有姓下的真题。”听到外地游客对北京小吃的评价如此挑剔，王很不服气。十多年来，他致力于恢复北京的传统饮食，并提议重新制作羽毛月饼和玫瑰饼。在他看来，北京的美食并不逊色于其他城市和国家。去年，在王老的努力下，北京唯一的“波波店”开张了。

“波波”是满语和蒙古语的名称，是除面条以外的其他面食制品的总称。“用一万字蜂蜜提供，端午节吃的五毒饼，重阳节吃的九层卧果饼，孩子爱吃的杏仁干粮，柔软细腻的逊尼埃芬白饼。”这些满汉全席，曾经在北京很有名的，不仅很多人闻所未闻，而且从来没有尝过。服务礼仪，家具陈设，建筑风格，甚至吃什么用什么瓷器，都蕴含着北京的“老派”。

“即使我失去了一切，我也会尝试一次。”一开始开店的想法不被朋友看好。大家都认为逛糕点店的主要消费者多为年轻人，糕点店的传统糕点是老年人的情怀，消费能力非常有限。

寻味时找回旧时情感

“人使人一言不发，货使人自订双手”。这是王老要求弟子遵守的经营原则，用心做出来的产品会得到客户的肯定。前期没有太多宣传，在护国寺街开业的“富华斋波波店”很快就被食客认出来，甚至成为人们争相诉说的“网络名人”。这个小店也成为了大家寻找乡愁，共同推动传统文化发展的平台。

一个满族老奶奶，吃完不愿意走，一个人坐着打坐。店员连忙问老人怎么了。奶奶才回过神来。“店里的陈设就跟我小时候的家一样。坐在这里仿佛回到了童年，在家里东奔西跑。”

一个二十多岁的英国留学生，在网上看到富华斋，去店里说自己留学这么多年。她看到西方甜点是以非常先进和精致的方式制作的，她总是想知道中国糕点什么时候会走向国际。“现在我终于看到希望了。”小女孩建议她可以免费帮商店翻译菜单，方便外国游客点菜。

在北京小吃店，北京的人情味是不可或缺的。一位顾客，经常被店员称为“姜姐”，创业之初经常光顾，介绍朋友品尝。她看到员工努力工作，甚至主动买水果招待大家。前几天她要去山东看望奶奶，想从店里带点老人最爱的打雪仗。但是考虑到滚雪球高利贷在热卖店是卖不出去的，店家早就把这种零食撤了，不做了。但是，在姜姐提出特殊需求后，店员回复了她。我们可以为你做几件，因为你的亲人就是我们的亲人。“我们单独为她准备了材料，我们没有把这当成生意，只是为了帮助姜姐。一起做这个孝顺。”

用心做菜不仅能被老人认可，也成为年轻人感知北京文化的一个窗口。一个深圳女孩来北京放松，因为没吃到好吃的北京小吃。我改变了在北京呆三天的计划，第二天回深圳。店员听说后，她免费给她蛋糕吃。尝完之后，姑娘高兴地说，北京的美食好像花了一段时间才找到。三天后女孩把票换回来了。不经意间，店铺成了抚慰心情的地方。

顾客使用的瓷器也是民国时期人们娶女儿时使用的“富贵白头”瓷器的图案。虽然这些瓷器一件一件的破旧，但店家希望顾客能感受到北京过去的人文气息和精致生活。

在富华斋的客书里，有人写道“这是一家为北京小吃报仇的店”。热卖店不仅仅是一个空吃饭吃饭的房间，更是一个空汇聚各方热爱传统文化、共同弘扬和传承传统民俗的情怀的房间。这背后的工艺真的值得我们尊敬。