高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性 “米酵菌酸”到底是什么

近年来，黑龙江省鸡西市酵母酸引起的食物中毒事件受到了社会的广泛关注。已知米曲酸中毒后病死率不低于40%，米曲酸中毒病死率仍较高。还有一些我们生活中最常见的米曲酸中毒的食物，高压蒸煮并不能破坏米曲的酸中毒。

米曲酸中毒死亡率不低于40%

10月5日，黑龙江9人在家吃饭时食物中毒。8人死亡，1人仍在抢救中。他们分享了自制的酸汤，已经在冰箱里冷冻了一年。昨天，来自黑龙江的消息:经疾控中心流行病学调查和抽样检测，在玉米粉中检测到高浓度的米曲酸，在患者的胃液中也检测到高浓度的米曲酸，初步鉴定为由椰毒假单胞菌产生的米曲酸引起的食物中毒事件。

此前，当地公安机关刑事技术部门排除了人为投毒的可能性。经医院实验室检测，食品中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。当时有专家指出，可能是米曲引起的酸中毒。昨天疾控中心的流行病学调查和检查结果证实了这一猜测。

科新食品营养信息交流中心副主任钟凯表示，黄曲霉毒素急性中毒的剂量非常大。要达到黄曲霉毒素急性中毒的程度，需要食用霉变非常严重的食物，而黄曲霉毒素含量高的时候会有明显的苦味，一般很难达到急性中毒的程度。此次事件中有9人中毒，8人死亡，不太可能是急性黄曲霉毒素中毒。

在钟凯看来，发酵食品很容易导致米曲酸中毒。食用被这种毒素污染的食物会导致人或动物中毒，甚至死亡。发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品是中毒的主要原因。

据报道，发酵米粉椰毒假单胞菌亚种引起的食物中毒多发生在夏季和秋季。潮湿多雨的天气，加上储存条件差，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后容易中毒。发酵米菌的酸是耐热的，其毒性是普通的蒸煮方法无法破坏的，但变质的银耳中94%以上的毒素，经过两天的暴晒就可以去除。

专家称，食用含米曲酸的食物后，2-24小时内会出现上腹部不适、恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，严重者呈褐色)、轻度腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁、惊厥、惊厥、休克等。体温一般不升高，死亡率高达40%-100%。如怀疑是米曲引起的酸中毒，应立即用人工或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快去医院治疗。任何和病人吃了同一种食物的人，不管他是否生病，都会被送到医院进行观察和治疗。

专家建议，为了避免大米发酵剂引起的酸中毒，禁止用浸泡发霉的玉米制作食品。在家里准备发酵麦片时，要经常换水，保持卫生，保证食物没有异味。最好的预防措施是不做也不吃发酵米粉。

什么是「酸汤」？

酸汤又名汤子、板子，流行于东北辽宁东部、吉林东南部、黑龙江东部。它是一种粗面条状的主食，由水磨和发酵玉米制成。口感细腻顺滑，粗粮做的。

什么是「米酵酸」？

Bongkrekic酸(BA)是一种能引起严重食物中毒的毒素，由椰子假单胞菌亚种产生。发酵罐。

而且这种毒素有一个可怕的地方，它的耐热性极强，即使用100℃的沸水煮或者用高压锅煮，它的毒性也无法破坏！它可以在120℃的极端环境中存活一个小时。误食后，有的人恶心、呕吐、腹泻，有的人呕血、意识不清、休克。目前还没有针对芬那酸的特效解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%-100%。