面糊 煎饼果子（面糊酱料配方）

面糊的配方:

地表水的比例约为1:1.3。熟练做，新手多加水。

山东公式:

白面1斤2两，玉米粉4两，黄豆1两，绿豆面1两，荞麦面1两。最后两个没事干。我的配方:50%小麦大米(发酵)，40%玉米(半熟)，9%大豆(熟)，冰镇甜玉米。

天津公式:

小米粉:绿豆粉:面粉= 10: 3: 4.5加五香粉和鸡精。我的配方:小麦米50%(发酵)，黑米40%(发酵)，大豆10%(煮熟)。

北京食谱:白面60玉米粉40，然后加些碱摊开。它很黄，你看不到没有黄豆。

面团混合方法:

地表水的比例约为1:1.3。千万不要一下子把水全倒进去，让水和面粉形成自己的空，你很难因为紧张而挑起小疙瘩。

1.首先称好面条和水。首先，把各种面条倒在一起，搅拌均匀。

2.用细流将水倒入面条中，边倒入边用勺子搅拌面条和水，特别粘稠时停止加水

二十分钟。

3.胶囊完成后，继续顺时针方向搅拌，均匀加压搅拌，然后加水搅拌均匀，继续搅拌，加水至水完成。

4.混合完成。

制作甜酱:

2瓶甜面酱，1瓶番茄酱，0.5瓶海鲜酱，倒出来搅拌均匀，加入适量的水，用火煮沸，煮的时间越长，酱的味道就越浓。最后加入白糖，撒上香油。

制作辣椒酱:

辣椒粉+芝麻。拌匀，用中油温浇上。

北京的地方酱:

香料包1包(香料包1包38元，3包免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916)，排骨精1包，干黄酱1包，盐、糖、酱油、味精、面粉适量。

天津煎饼更新版:

1.配方不变:小米50%，绿豆20%，面粉30%。将三种面粉混合后加水。

2.地表水的比例为1:1.2。不要一次加完所有的水。比如用10斤面粉拌入9斤半水，用手将疙瘩揉成均匀。慢慢加入剩余的水。

3.最好在室温下4小时后摊薄煎饼。煎饼不僵硬，不喜欢翘。和面糊混合时，每公斤挂面加入2克盐、1克香辛料粉和10克油。地表水的比例要严格控制，首先要称重。推荐这个配方，因为我觉得最好刮。

4.此外，耙子必须浸泡在水中。刮的时候拿出来。不要抖掉水。耙杆长度要合适，可以尝试取不同长度的地方。你会发现面糊其实控制的很好。但是手法要先练。首先，拿起耙子，继续转动蝎子。耙子的杆不会掉，蝎子也不会从耙子里出来。

5.对于初学者来说，香烟的温度控制在180-200度。在刮第一层硬壳之前，给螺母涂上油脂。第一个站的不好很正常。用第一个饼皮把坚果上的油擦掉，第二个就正常了。之后不抹油继续涂。

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◆粉面:桂林米粉、螺蛳粉、酸辣粉、过桥米线、土豆粉、兰州腊面、阳春面、牛肉面、加州牛肉面、重庆面、四川牛肉面、襄阳牛肉面、热干面、河南回面、东台鱼汤面、遵义羊肉粉、饺子、包子馅。