蟹黄包 没去过南京这6家店，就不算吃过蟹黄汤包

星期三

南京石梅

只有食物和爱是达不到的

往前看，往前看，秋天来了，螃蟹的味道近了。一个接一个，人们似乎从来没有吃过东西，他们高兴地张开嘴。醋倒了，蒜剁了，人脸红了。

作为时令蟹的象征，其精华无疑是中间红润丰满的蟹黄色和肥如玉璧的蟹膏。一口一口，那无与伦比的香味，一下子让人忘记了一年的焦急等待。

但是，既然是精华，光是蒸熟也是浪费。如果把蟹黄放入馅料，可食用程度如何？

于是，蟹黄汤包应运而生。

1 |什么是蟹黄蟹膏？

2 |好吃的蟹黄汤包是什么样的？

3 |蟹黄汤包的两种开启方式

4 |南京蟹黄汤包指南

1 |什么是蟹黄蟹膏

不能光吃热闹，还得吃点门道。有句老话叫“九雌十雄”，意思是九月的雌蟹壳凸黄，十月的雄蟹膏稠腻。那么汤包里的蟹黄包括你平时吃的蟹膏都是螃蟹的哪些部位呢？

所谓蟹膏，其实主要是副性腺及其分泌物。说白了，相当于一个人的前列腺。蟹黄主要是雌蟹的卵巢和卵细胞。换句话说，蟹膏与蟹类繁殖密切相关。

动物的生殖活动会需要大量的营养，而螃蟹的蟹膏就是营养的浓缩部分。蟹膏的蛋白质、脂肪、钙都比蟹肉高很多，所以不难解释为什么这么好吃。

2 |好吃的蟹黄汤包是什么样的？

其实蟹黄饺子各地做法不一样，甚至每个饺子馆都有自己的特色。但是，一个好的蟹黄汤包无非是注意以下几点:

馅料:蟹黄是重中之重。蟹黄要想新鲜好吃，储存起来很重要。螃蟹要“怕热怕冷”的贮藏，低温贮藏可以降低新陈代谢，这样蟹黄的品质才能得到保证。

现在很多店铺不仅有蟹黄，还会加其他肉制品。注意吃肉，不要以主人自居。味道和口感不能盖过粉状结块的蟹黄，否则会适得其反。

汤:如果说馅料是包子的骨架，那么汤就是整个包子的灵魂。汤里混合着蟹黄的鲜香，一口就能吸下去，回味无穷。

目前常用的汤是鸡汤。作为辅料，它很轻，可以衬托蟹黄而不失去它的鲜味。

Pi:蟹黄饺子，“皮薄馅大”只能是最低级。

要想达到高水平，面团要“糯”，口感要软糯。“透过”，透过皮肤可以看到晃动的汤和馅。不能“漏”，汤一漏出来就漏了整个包子的味道。

3 |蟹黄汤包的两种开启方式

如何以最舒服体面的方式吃蟹黄汤包，是一门学问。各行各业的人在学习了几代前辈的血液后，总结出了两种打开蟹黄汤包的方法。现在已经应用到各大餐厅和店铺。

吸管分析法

精华:放入吸管，慢慢吸。

优点:保持了包子的完整性，街拍效果好。

优雅有礼，街边小吃都是西式拿出来的。

缺点:散热效果差，太热无法补救。

张嘴喝汤

精华:包子皮直接打开。

优点:散热效果好，单流量自动调节。

缺点:拍摄效果不好，后期需要修图，喝酒阶段缺少X格。

4 |南京蟹黄汤包指南

龙宝仁嘉

人均:82兆

地址:龙炮中央转盘龙江路1号

六合龙炮蟹黄汤包经过100多年的发展，历史悠久。六合地区龙袍人第一。龙袍家族每天都有很多食客。毫不夸张地说，是六合的“网红”。

这里的蟹黄汤包根据蟹黄量分为80元和120元两个档次。十个在笼子里。馅料由蟹肉和母蟹的蟹黄以及按2: 8比例添加的猪肉组成。

不仅汤很浓，馅料也不少。螃蟹味道不错，用猪肉调口味，鲜而不腻。

叶纯

人均:76元

地址:汉中路180号星汉大厦三楼

扬州素有“白天袋里的水，晚上的水”之称。“一袋水”的意思是茶。扬州人的早茶挺精致的，饼、馒头、茶、汤也一样好吃。作为其中的一部分，蟹黄饺子也很精致。

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汤包平放在小盘上，里面的汁液随着摇摆不停地晃动。店主附上一根吸汤用的粗吸管。这里的馅料略散，吮吸后有两层带蟹黄的面团。细细咀嚼，味道鲜美非常浓郁，蘸醋效果会更好。

森林虫草

李记穆斯林餐厅

人均:19元

地址:石平街大定巷1号(近建业路)

李记面前不仅有煎饺和馄饨，还有特制的蟹黄汤包。李记的蟹黄汤包里装满了牛肉馅，这是一项创新。

我也这么认为。羊肉太厚，鸡肉太轻。牛肉可以补味，中和味道。15元加3的价格，够良心了。

吃东西，运动！

用筷子慢慢“开窗”，慢慢喝一口，真的不一样。牛肉和蟹黄的味道互不干扰，分辨率很高。这两种味道螺旋上升，直接穿过鼻腔。

李记的牛肉质量一直在线，这次抓的蟹黄也是一般水平，吃的时候也吃蟹壳。不知道是不是为了证明材料的真实性。

刘晓黑啦啦啦

记得住在塞满多汁猪肉的包子里

人均:16元

地址:江山路19号老浦口1914栋2号楼2号

这个是从原来的纪明汤包改过来的，做包子的风格也有一定的继承。与传统印象中的包子不同，这里的包子没有规则的褶皱，更加简洁直接。

28元8的价格在南京应该很低。

汤包和店名一样“被记住”。这里的蟹黄风味出乎意料的浓郁，汁液也很正常，风味细腻。当然这是以季节为基础的。如果不及时赶到浦口拔草，可能用餐体验很差。

肉馅卢氏

人均:18元

地址:长白街17号金陵门社区(白鹭洲公园后门)

真正的潜力小区，20年专门做汤包的老店，从来不缺客户，不缺话题。几年前，这位老板娘因为自己的照片被命名为“唐宝Xi石”。也许这就是蒸汽水疗美容的完美案例。

颜值珍贵，好吃价格更高。真正的美味由舌头决定。提供一笼汤包，每个都很大。而且头上顶着一堆亮亮的蟹黄，很吸引人。

喝汤后，尝尝馅料，肉质紧实，蟹肉和黄色的量不是特别大，整体效果尚可。

苏一鸣

人均:28元

地址:湖南路狮子桥2号A2店(近北湖路)

在狮子桥的蓝色栅栏上，你总能清晰地看到苏的宣传。虽然店铺比较低调，正门不临街，但是店内食客还是很多的。

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不过话说回来，苏对的来历并不低调。那一年，“扬州八怪”郑板桥吃过这个蟹黄汤包后曾感慨地说:“这是江南名菜！”说白了，这个包子最好吃！结果就叫“数一”。到现在，取同音字算是“收敛”了。

夜彩虹明

蟹黄装在一个4人的笼子里，每个笼子都有一个固体量。根据说法，你应该“轻轻移动，慢慢抬起，先打开窗户，然后喝汤。”汤里的蟹黄，吸进嘴里很有质感。一个大丸子里面也有很多蟹黄，真的是老字号的味道。

:SYJ _基米

“秋风起，蟹脚痒”

我们品尝这个季节的味道

一年一次感受盛宴

新鲜是最难表达的，也是最难获得的

我们对鲜味的追求超越了时间空

最是味道美

一口蟹黄汤都没有

一些材料和图片来自网络

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