凉拌竹笋丝的家常做法 舌尖上的诱惑！“网红”美食方竹笋的正确“打开”方式！

新闻ˌ消息

紫坊竹笋团圆饭

作为南川的代表性美食，

在央视迷人唐人街的舞台上，

金佛山的竹笋备受关注。

许多游客利用假期，

带朋友家人早点试试。

竹笋做成的各种菜肴

你一定很惊讶吧？

你会印象深刻的，

原来竹笋还能这么好吃！

那么问题来了！

如何正确区分正宗竹笋？

方竹主要生长在海拔1400至2500米的高原和山区，其竹笋在秋季繁盛。方竹有方有非方，圆有非圆，四个棱角呈椭圆形。一般竹笋是“雨后春笋”，金佛山方竹笋是“雨后秋笋”。方竹笋作为我区金佛山的珍稀竹种，以其特有的鲜、香、嫩、脆的品质闻名于世，成为当之无愧、独具特色的地方特产，被誉为“竹笋之王”、“竹笋之冠”。

方竹主要生长在金佛山。生长出来的方竹笋是无污染的绿色食品，口感好，纤维含量高，赢得了消费者的青睐。然而，你真的知道如何在市场上买到正宗的方形竹笋吗？

市场上卖的方竹笋一般是干竹笋和清水竹笋。干竹笋中，特级竹笋颜色为黄白色，表面干燥，无霉变或霉斑，无虫蛀，允许笋软，笋底宽度≥3厘米；一级笋肉色黄白色、浅灰色，表面干燥，无霉斑或霉斑，无虫蛀。允许穿柔软的笋衣，笋底宽度小于3厘米且大于等于2厘米；二级笋肉颜色为黄白色、浅灰色或灰色，表面干燥，无霉斑或虫蛀。允许穿柔软的笋衣，笋底宽度小于2厘米，大于等于1厘米。

清水竹笋中，特级竹笋颜色为黄色，有光泽，澄清，允许有少量白色沉淀。自带清水竹笋，笋尖、节完整，笋长大于18厘米，笋尖直径小于0.5厘米，笋底直径大于2厘米，同袋(罐)大小相同；切片后的竹笋断面光滑，形状接近长方形，切面平整，同袋(罐)内粗细大小均匀；同一袋(罐)内的笋丝长度和粗细一致。

一级清水笋肉呈黄色，淡黄色，略有光泽，汤色清澈，允许有少许笋衣碎屑和白色沉淀。自备清水竹笋新鲜、嫩、完整，允许轻微损伤。笋长18厘米以上，笋尖完整，笋底直径1.5-2厘米，同袋(罐)大小大致相同；清水包装的竹笋鲜嫩，切面光滑，呈长方形，切面平整，同袋(罐)中的厚度和大小基本相同；真丝包装的鲜竹笋比较嫩，同袋(罐)竹笋的长度和厚度基本相同。

二级清水笋肉呈黄色、淡黄色、灰白色，汤色仍清亮，允许笋衣碎屑和白色沉淀。自备清水竹笋鲜嫩完整，无明显粗纤维，允许损伤和拔节。笋长18厘米以上，笋尖完整，笋底直径1-1.5厘米，同袋(罐)大小不变；竹笋切片嫩滑，切面光滑，形状接近矩形，基本规则规则，厚度一致，切面光滑。丝包竹笋还嫩，同袋(罐)竹笋长度、粗细均匀；鲜嫩的竹笋用切成丁的水包装，大小相同的小圆筒装在同一个袋子(罐)里。

来到南川，

竹笋怎么能吃得好？！

竹笋推荐品尝

在金佛山买完竹笋，现在来说说竹笋的烹饪和食用方法。今天我们请到了南桥大酒店的行政总厨吴湘辉，为大家推荐竹笋的吃法。吴湘辉，国家二级中国厨师，在重庆国际美食节、重庆金佛山山美食节上成绩突出。

“在通常的竹笋菜中，一般用新鲜的竹笋来烧、炸，用干竹笋来炖、烧。”吴湘辉介绍，金佛山的竹笋肉质丰富，渣脆。竹笋的鲜香特征可以通过燃烧、油炸和炖煮来充分展示。

白油竹笋

鲜笋脆嫩可口，是烹饪山珍海味的好材料。制作白油方笋，要选择新鲜嫩嫩的方笋笋笋尖，捞出备用。总的来说，白油方笋好用，容易操作，是餐桌上的美味。

竹丝肥牛卷

竹笋吸油，与油腻肥牛绝配。这道菜不同于传统的中餐，它的烹饪技巧与西餐相结合，堪称“中西合璧”。

竹笋韵卷卷

卷笋韵:将煮熟的鲜方笋切成段，中间夹上腊肉丝和胡萝卜丝。竹笋韵卷的口感甜脆，浓郁的腊肉味和竹笋的清香相互交织，让人回味无穷。

竹笋炖猪蹄

方竹笋脆嫩爽口，缓解了猪蹄的油腻味道。小火慢炖，汤呈乳白色，营养丰富。竹笋去皮后，用淡盐水煮几分钟，可以去除新鲜竹笋的一些苦味。

冷竹笋

凉笋开胃健脾，鲜嫩爽口。凉菜中使用方竹笋不仅简单，而且营养丰富，原汁原味更能体现竹笋的鲜香。

有很多很多方竹笋菜。

你要去哪里吃饭？

每个商店的特色菜

边肖关心的是为每个人画出重点！

新华酒店(新华路9号):纸包鲜竹笋

古云廊桥度假村(金佛山西坡玉家坝):老坛味咸竹笋

天星两江假日酒店(金佛山西坡景区):竹笋、扒鸡、彩色竹丝卷

兴隆宾馆(金佛大道58号3 ~ 5号):鲜竹笋炖

金山镇朱芳酒家(金山镇银山路155号):红烧牛肉笋、麻辣笋

本文内容:李，《南川日报》全媒体记者

原创内容在此微信官方账号注明，是南川发布的原创作品，版权归南川所有。如需转载，请在后台留言发起授权申请，获得明确授权证明后方可转载发表。否则，将被视为侵犯版权。