酸菜素馅饺子都放啥 包素馅饺子，切记这2个小窍门，很多人不知道，难怪总出汤

本指南:素馅饺子，记住这两个小技巧，很多人不知道，难怪总有汤

今天是农历正月初五，俗称“破五”。这一天，吃饺子，俗称“捏小人的嘴”，是中国人流行的饮食习俗。由于地域差异，不同地方的风俗会有所不同。例如，在北方，这一天必须吃饺子来欢迎财神。其实饺子好吃，有学问。朋友圈的人经常说饺子又灌汤了，所以今天我在这里分享两个不加汤的饺子小技巧:

a)切菜，不要剁馅，倒入适量的食用油，搅拌均匀，让蔬菜泡沫被一层油膜包裹，防止水分流出；

b)将1个生鸡蛋放入混合好的饺子馅中。在饺子的加热过程中，当馅料中鸡蛋的蛋白质凝固时，饺子馅料永远不会出汤。

【猪肉酸菜饺子】-

【材料】酸菜、猪肉、牛肉、半葱、植物油、盐、酱油、蚝油、冷水、软冷水团

[制造过程]

1.把酸菜再洗一遍。我用的现成的酸菜丝，只洗了一下，然后晾干水分；

2.肉馅只能用猪肉馅。我用了大部分的猪肉馅和一小部分的牛肉馅。酸菜吃油，我可以适当用一些脂肪；

3.肉馅中撒适量的盐、酱油、蚝油，切大葱、剁大葱，然后边调馅边加少许冷水；

4.单向混合均匀，形成精致的肉馅；

5.将切碎的酸菜放入肉馅中，充分混合均匀；

6.预先将面团揉润，卷成条状，然后切成均匀大小，卷成中间略粗，边缘略细的圆皮；

7.在皮肤上放适量馅料；

8.按照自己的方法包或挤成饺子；

9.饺子都包好了；包好之前煮一壶水，刚包好就可以直接煮，没有任何延迟！

【苹果私话】

1.酸菜可以在超市袋装购买，使用前用水清洗；

2.猪肉馅用完全就可以了。三七肥瘦最好。酸菜吃油。肉太薄，尝起来不油腻。

[猪肉扁豆馅饺子]-

【材料】猪肉馅适量，小扁豆一盆，洋葱一根，盐适量，酱油适量，酱油少许，面粉适量，冷水适量

[制造过程]

1.将面粉与冷水混合，制成光滑的面团，盖上盖子约20分钟，然后再次揉搓。面团很湿润；

2.猪肉馅中倒入适量酱油、酱油、盐、葱花，加入适量冷水，使其单向粘稠；也可以把生姜泡在水里，用姜水调馅去香味；

3.将扁豆洗净，放入沸水锅中煮5分钟左右，煮透，然后取出自然凉透；

4.晾到手温的时候，用刀把小丁切开再剁。有些小颗粒其实很好吃；

5.将豆馅放入肉馅中，搅拌均匀。这个时候的饺子馅应该比较厚，呈糊状；

6.将面团放在案板上，撒上一些面粉以便更好的操作，卷成长条，切成大小均匀的丸子，压平成中间略粗，边缘略细的圆皮；

7.取适量馅料，放在皮中间；

8.用自己的方法挤或挤成饺子；我的饺子被挤出来，只需要3秒钟就吃完了:

9.水烧开后，在锅里放入适量的饺子，煮开。中间水滚走的时候，点三倍冷水降温，不断用勺子推动水转，尤其是刚开始的时候，防止汤圆粘沉；等到饺子鼓起来，里面成熟了，就可以用树篱捞出来，根据口味直接吃，或者蘸醋、大蒜、红油汁吃。

【苹果私话】

1.小扁豆必须煮熟，否则容易中毒；肉的量根据自己的口味调整；调料根据自己的喜好调整；

2.面团要提前揉出来润润。揉捏后不要使用。

[欧芹荸荠猪肉饺子]-

【材料】软面团，猪肉400克，欧芹400克，荸荠8颗，酱油适量，盐适量，葱1根，姜1根

[制造过程]

1.先揉一片面团，根据自己的消耗调整量。可以用冷水揉。水的量大约是面粉的55%。它不软也不硬。揉成团后用保鲜膜覆盖或覆盖20分钟左右，柔软湿润；

2.准备欧芹和猪肉馅；剂量根据自己的情况进行调整；

3.猪肉馅倒入适量酱油和盐，酱油上色，肉馅加入葱和姜末，然后倒入少量冷水混合均匀成稠糊状，静置；加水可以使肉多汁嫩滑；

4.一些欧芹杆不够细。用刀尖切成2-4片，再切成薄片；

5.切去皮去芽眼，冲洗干净，先切片，再切丝，最后切粉；

6.将欧芹粉和荸荠粉放入肉馅碗里，再次混合均匀；

7.将面团放在案板上，搓条，切好食材，卷好圆皮，将适量馅料包成可爱的饺子；

8.饺子都包好了。完成前可以煮一壶水。包装后，将它们连接到一个沸水锅，煮它们。准备吃饭！

【苹果私话】

欧芹切好后直接放入肉里，不撒盐，不杀生水；荸荠切成小块，味道很好；这种馅料清爽芳香，所以酱油可以放也可以不放，酱油主要用来调味；如果想保持欧芹绿，菱角白，可以放蚝油代替酱油和酱油。

“用爱做食物，用心记录美好；简单地说，就是呈现食物的醇厚味道。”。我是梅格的跳舞苹果。我以前是英语老师，现在是爱厨房家庭的厨师。在和油、盐、酱、醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得陪伴是世界上最美好最重要的事。