小肥羊被收购 被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊为什么“瘦”了

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乌兰路9号，曾经是包头市的标志性建筑，现在普通的甚至很难找。

2015年12月25日晚，一、二楼火锅店没有圣诞树，服务员缺乏节日气氛。

要知道，从2012年2月开始，小肥羊就被列入百胜了！，全球最大的餐饮集团。

但小肥羊内部和附近很多人透露，由于内外因素，这两年客流量有所下降。

被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊反而在萎缩。为什么？

1好吃！一步一步，小肥羊的创始团队频频套现

“目前市里只有一家牛肉火锅店，因为大多数人只认羊肉。”在平安夜，从包头机场到市区的路上，一个做过火锅生意的当地出租车司机这样介绍包头。路边确实到处都有火锅店，但是离不开“羊”字。

1999年8月，小绵羊出生在这座城市，在乌兰路旁边，距离小绵羊大厦500米。国内第一家店的出租空间已经改为其他用途，但是小肥羊的牌匾还没有拆。

"当你打开窗户时，你可以闻到这家商店的香味."李奇(化名)，目睹小肥羊上市，退市，在百胜工作！并且直到2014年才离职，回忆2002年从外地调到包头工作，单位就在这个总公司旁边。

包头小羊楼

正是在这一年，小肥羊创始人张刚邀请时任蒙牛副总裁的孙显红视察。当时负责蒙牛投融资上市的副总裁卢文兵陪同孙显红。后来孙和陆分别以1元/股的价格投资了3%和2%的小肥羊。

2004年，陆文炳受张刚之邀空将小肥羊贬为主管上市的副总裁。

今年，小肥羊以43.3亿元的营业额在全国百强餐饮企业中排名第二，全国门店数量高峰达到721家。出生在投行的陆文炳深知上市需要引进外资，也深知外资看重什么。

“(如果)餐饮公司没有运营标准，没有运营手册和管理制度，外国投资者看到我们会觉得基础管理薄弱，不靠谱。”到了2005年7月，小肥羊的财务“只有一个声音，那绝对是总部”。

2006年7月，小肥羊推出了3i和PraxCapital两只私募基金，总投资2500万美元。“这在当时还是第一次。我从来没听说有哪家餐饮公司受到外资青睐。”一位接近小肥羊的人士表示，在张刚放权的情况下，卢文炳对小肥羊进行了大刀阔斧的改革。

2004-2007年，小肥羊调整加盟政策为“直销优先，规范加盟”，用“收、展、接、合”四个字整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊连锁店的数量已经从高峰期的721家减少到326家(直营店105家，加盟店221家)。

好吃！小肥羊的逐步方法也是小肥羊的创始团队经常兑现现金的过程。

“有钱，但是队伍分开了。打造一个优秀的团队并不容易！”一位同行高管对小肥羊3年8个月的短暂资本之旅感到遗憾。在他看来，小绵羊当时完全有能力整合内蒙古肉羊整个产业链，但是他们放弃了。

时至今日，业界仍在质疑小肥羊创业团队的“急功近利”，也在质疑资本的价值。

“但餐饮连锁行业以及肉类加工和水产养殖，尤其是在起步阶段，如果没有资本的推动，很难有所作为。”李奇认为，从第一家有30张桌子的商店到登上巨轮百胜！，小绵羊完成了1999年到2012年的完美首棒。“现在创始团队经常回忆那段快乐时光”。

小绵羊是怎么“跑”上百胜的！接手。

之后吧唧！接手，小羊是怎么“跑”的？

如今，在小肥羊的发源地包头，“小肥羊”的曝光率相对较高。小绵羊全称内蒙古小绵羊畜牧集团，成立于2001年。

当年小绵羊如火如荼的时候，小尾羊和“各种羊”一起跟在小绵羊后面

截至目前，小肥羊在包头市主城区有6家门店(数据来自官网小肥羊“餐厅查询”，小尾巴羊有11家门店。根据小肥羊官网的数据，小肥羊在mainland China的门店数量约为202家；小尾羊是从后面来的，现在在中国50大火锅中排名第一，有600多家店铺。

2014年3月，时任百胜集团董事长的苏！品牌中国事业部，介绍说正式收购小肥羊后，百胜！集中解决三大问题:小肥羊制度松散、管理不规范、持续扩张瓶颈。

“我刚接手的时候，小肥羊将近一半是加盟店，加盟商的自由度还是很大的。”苏介绍说，为了降低风险，百胜！s原系统与小肥羊对接，整合小肥羊原有的物流配送、人员培训、菜单不容易，耗时较长。

作为回应，吧唧！回应说“百胜之后！收购了小肥羊，它发布了小肥羊2.0的新品牌形象和运营标准，以全面改善餐厅环境、菜肴和服务质量。”

在继承和发展小肥羊品牌“一锅汤，一盘肉”核心竞争力的同时，坚持“立足中国，融入生活”的总体战略，将传统烹饪与先进的管理理念和技术供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名的火锅连锁品牌。

好吃！对于小肥羊门店数量的变化以及近几年的整合效果，一直没有做进一步的回复。

李奇还否认小绵羊“藏在雪里”，“没有人会拿40多亿开玩笑”。

前几天小肥羊的一些店说:“比以前好多了。比如菜品摆放更加规范，让人看起来更加开胃。”有的反映“客流变少了，当然还有外部环境因素，火锅行业竞争更加激烈”；一些商店拒绝置评。

小羊2.0店

“当年(2011年左右)，百胜！更加关注中国市场，判断中国食品的崛起是必然的，而火锅占据了中国食品市场的三分之一。小肥羊是火锅里的老大，上市后更规范更规范。”两位熟悉餐饮行业的资深专家，不愿具名，在这方面有相同的看法，但对收购后的整合效果并不看好。

“收购后，小肥羊原团队解散，新管理层对中餐的认识没有原团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中国食品行业的研究专家分析说，西餐的本质是管理，而中餐有太多只能理解不能解释的饮食文化。一些简单的细节，比如纸巾是否收费，南北消费者对调料的不同需求等等。，外国人无法理解。

标准化也是一把双刃剑，前期容易复制和扩大。但是火锅的消费频率并不高，经常消费的话会让人感到厌烦，而且标准化也导致菜品更新缓慢，很难与炒菜、西餐的创新相抗衡。

3小伙伴长大了，小绵羊今天“胖”了

市场经济，非进即退，火锅行业也不例外。

海底捞是小肥羊出来前五年成立的。目前，海底捞已在中国37个城市开设了135家直营店。自2010年6月起，海底捞官网对外宣布，为保证服务质量和品牌信誉，不接受任何加盟、合作或加盟申请。

许多小绵羊的朋友都长大了

一直有关于公司IPO的传言，海底捞每次都否认。因为一直是非上市公司，海底捞家很难了解外面的世界。但根据河邦生物的招股说明书，海底捞作为第八大股东，意外暴露了其股权结构和财务状况:

海底捞的最大股东是简阳市靖远投资有限公司，持有50%的股份；其余为个人，其中张勇持股最多，占25.5%。简阳市靖远投资有限公司也是张勇等海底捞自然人股东的合资公司。根据上述招股说明书，截至2011年底，海底捞总资产9.51亿元，净资产7.25亿元，净利润2.92亿元。

截至2015年6月30日，1998年成立于北京的下步下步，在北京、天津、上海8省3直辖市31个城市拥有499家直营店。2014年12月17日，下步下步在香港联交所上市。2015年上半年收入同比增长10%，达到11.21亿元，利润同比增长42.7%，达到1.18亿元。

小绵羊被放在百胜之下后！，小肥羊得到政府支持，准备成为“中国第一羊”。目前，小尾羊涵盖三大业务板块:肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁。其中拥有600多家门店的餐饮连锁板块已经完成股改，计划在2016年2月左右去新三板。育种和食品加工部门计划在2017年登陆新三板。

小肥羊被百胜收购案！给了这个行业太多的商业灵感。

“大家都觉得中国餐饮，尤其是火锅，需要通过收购、加盟等捷径来增加市场份额，但现在不是那么简单了。”根据上述餐饮业人士的进一步分析，百胜！其实是在内心反思，也很厌倦拿这样一个“烫手山芋”。