太史 官人我要…要吃你家的菜！张槎下塱发现了私房菜鼻祖——太史家宴

美食苏通街禅城美食地图再次遇见你。今天，我们深入到历史上出现过名臣的夏朗张岔村，这位名臣创办的家宴是私家菜系的鼻祖，对粤菜的发展产生了深远的影响。

蒋太师，原名江孔殷，晚清最后一位科举状元，辛亥革命前后的重要政治人物。他喜欢研究食物。他每天只设家宴招待客人。菜品精致，创新，高品质。在他家吃饭是一种荣誉。孙中山、宋庆龄、蒋介石、、廖、胡都是大名鼎鼎的人物，据说也是蒋太师的客人。

太师家宴是粤菜文化中的瑰宝。感谢张岔对这件宝物的重视，感谢江心灿后人对它的传承决心，这一系列的太师家宴，经过百年风雪的洗礼，依然可以流传至今。

禅城美食地图太师家宴第一集看四道菜。

太史鸡

传统太史鸡最大的优点是肉骨分离的烹饪方法。选择张岔沙口竹林中的散养走鸡，取出鸡，切片调味，用蛋清炒骨。将生鸡肉切片放入碗中，打好基础，放入新鲜油炸的鸡骨头，在蒸笼中蒸15分钟，然后将它们放回盘子中，传统的太史鸡就完成了。

传统太史鸡最大的优点是肉骨分离的烹饪方法。选择张岔沙口竹林中的散养走鸡，取出鸡，切片调味，用蛋清炒骨。将生鸡肉切片放入碗中，打好基础，放入新鲜油炸的鸡骨头，在蒸笼中蒸15分钟，然后将它们放回盘子中，传统的太史鸡就完成了。

太史蛇汤

太师家宴的另一道名菜可以作为代表菜。原料稀少，制作精细，风味独特。尝过的人都难以忘怀，在当时的上流社会很受欢迎。

太史蛇汤的制作过程精致繁琐，在美食中可以找到功夫。传统的蛇汤用的是三种蛇肉:饭铲头、水法、榕树。蛇和火腿分开煮，火腿煮一小时；蛇要和口香糖等食材一起煮40分钟，然后用手慢慢撕成牙签粗细。加入20多岁的陈皮、花胶、木耳、鸡丝和当地的葛粉，做成浓郁的蛇汤。

吃的时候还可以加入新鲜的柠檬叶丝，增添一份清新的味道，增强香味。

菊花汤泡肾丸

这个菜里菊花是主角，但是今天，仓哥选择的不是最好的菊花。那一年，太师的家宴选了一个菊花品种，叫“仙鹤舞天”，是从日本引进的。清新优雅的菊花为菜肴增添了独特的香味。

肾球是一个很大的鹅肾。去掉肾被后，切成网状。切得太深容易断，切得太浅达不到开花效果，对师傅的刀功是一个很大的考验。另外，汤底虽然看起来很清，但也是半只鸡做的汤。

麒麟百花年沙口笋

这是典型的“鲜取鲜”，用的竹笋真的是地道的刚从地里挖出来的张岔沙口竹笋，以甜而不渣著称。只取竹笋核，切成薄片，中间不能切掉，用来做虾胶。

虾在这里被称为“麒麟”，选择河虾而不是普通的海虾，因为河虾更美味，符合张茶的饮食文化。第一，用冰水把虾冻晕，让它更鲜更甜。拆完肉后，用刀背慢慢敲，不要破坏虾肉的纤维。此外，虾胶吃起来非常好吃，耐嚼。

灿哥现在负责一家专门做太师家宴的私人餐厅，藏在夏朗村一个普通的私宅里，但是绝对没有新世界。为了重现太师家宴，餐厅只有一桌，想吃什么必须提前两三天预定。

太师家宴不仅仅是美食，更是一种文化。今天，残哥为我们临时再现了四场太师家宴。周五《美食搜通街》，禅城美食地图继续呈现其他家宴的奇葩，继续品味姜太师姜的传奇家宴。请看~

找吃的请戳视频

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[攻略]

菜品和价格需要和灿哥商定。

地址:禅城区张岔夏朗村

电话:0757-23626128

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对以往菜肴的回顾