酸溜白菜要焯水吗 用陈醋还是白醋

我们在购买食醋时，应该从标签、价格、感官三个方面来区分其质量。

首先看外包装。按照规定，调配醋和酿造醋都要在外包装上注明。一些假的混合醋经常很少画“混合”这个词。其次，高价是酿造醋，低价大部分是勾兑。优质粮食酿造醋富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养成分，色泽棕黑色，具有醋的独特风味；而劣质的勾兑醋不含上述成分，所以口酸，辛酸。

醋由于酿造原料和工艺条件不同，风味也不同，因此没有统一的分类方法。按食醋生产工艺，可分为酿造食醋和合成食醋。酿造醋可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用麦芽糖和糖渣制成)。米醋按加工方法不同可分为熏醋、香醋、麸醋。合成醋可分为色醋和白醋(白醋可进一步分为普通白醋和醋精)。

酿造醋是最好的醋，米醋是最好的。按照原料处理方法的分类，粮食原料不经蒸煮糊化处理直接用来制醋，称为原料醋；煮制糊化后酿造的醋称为熟料醋。按制醋糖化曲的分类，有麸曲醋和老式曲醋。按照醋酸发酵方法，有固体发酵醋、液体发酵醋和固体稀释发酵醋三种。按照醋的颜色分类，有浓醋、淡醋、白醋。如果按风味分类，老陈醋的醋味比较浓；熏蒸过的醋有一种特殊的焦味；甜醋中加入了中药材、植物香料等。

合成醋(醋精)用食用冰醋酸稀释，液体稀薄，透明，颜色深红或无色，易浑浊。它的醋味很浓，酸味一般浓而呛人，余味略苦，但没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应稀释，冰醋酸含量不应超过3%-4%。合成醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质。但是因为没有营养，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃发酵醋比较好。

虽然酿造食醋的性质和特点因选材和制备方法的不同而略有不同，但一般来说，酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳的是最好的。购买食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量:

看颜色

醋分红、白两种，优质的红醋应该是琥珀色或红棕色。优质白醋要无色透明。

闻到香味

优质醋有醋固有的气味，没有其他气味。

尝尝味道

优质醋酸度数高但无刺激性，酸味温和，味微甘，无涩味，无其他异味。此外，优质食醋应透明清澈，浓度适当，无悬浮物、沉淀物和霉变浮膜。醋在出厂三个月内，瓶装醋不得有霉变浮膜等变质现象。