茭头图片 薤、藠头，想叫一声你的名字真难！

如今，“跨境”已经成为一个流行的词汇和流行的技能。比如罗勒有薄荷和茴香的味道，橙子吸收了橙子多汁、易剥皮、香气浓郁的特点。但是如果穿越不好，就尴尬了。在我看来，藠头是跨界失败的典型案例——辣而蒜，甜而葱，口感远非两者，所以终究只能是桌上的配角。

秋新鲜鳞茎。图片:kraeuter-und-duftplanzen.de

看到这里，很多朋友一定有个疑问，今天这个物种的名字怎么念。按照“认一半”，有的人念“韭菜”，有的人念“坏”，有的人念“土匪”，甚至“千”。其实人家的姓都比这些好:“哥”读作xiè，音同“谢”。当然，我们在日常生活中很少使用“国”这个名字。我是从他们的外号“郭头”认识郭的。嗯，另一个朋友快疯了:“开个玩笑，怎么外号这么不常见！”嗯，“健”读作“jiào”。

当我第一次在大云餐厅看到这种东西时，我以为我找到了熟悉的蜜饯大蒜。结果咬下去，一股蒜韭菜之间的味道就蔓延开来，就像喝酱油的牛奶一样。说实话，我并不排斥这两种口味，但是混合在一起就有点怪怪的，所以我第一次和大蒜亲密接触就以被送进垃圾桶告终。

不过我相信还是会有很多人喜欢吃包子的。图片:sakura.ne.jp

名字复杂的洋葱和大蒜

葱属(葱属)是石蒜科葱属的一种植物，与大葱、大蒜确实有亲缘关系。与从西亚引进的大蒜的原产地不同，大葱和大葱都原产于中国。秋在长江流域及其以南地区广泛种植。食用历史也悠久，最早的记载可以追溯到《神农本草》。李时珍《本草纲目》也对秋有详细的描述:“齐如葱，根如蒜，叶如韭菜，但韭菜叶实而平，有剑有叶空。

说到外观，绝对是洋葱和大蒜的混合物。空里的叶子和洋葱很像，但是秋的管状叶子有棱纹，很容易和正宗的圆葱叶子区分开来。作为葱属植物，葱属和葱属有一个共同的特征:鳞茎。

秋的叶子，边缘和中间空。图片:维基共享空间

所谓的鳞茎，其实就是一个特化的茎干——粗而短。真正的茎隐藏在中间，周围是特化的鳞片状叶子。我们吃的葱和大葱，还有郁金香和观赏用百合的鳞茎，都是典型的鳞茎。膨胀的鳞茎有点像大蒜，尤其是腌制成泡菜后。但是如果你想当糖蒜吃，你会发现即使把皮都剥了也找不到蒜瓣。嘿，人们根本没有这种结构——有点像洋葱结构。

秋还有一个独特的性格，就是花是紫色的。洋葱的花是白色的，大蒜的花是红色的。如果它们开花，我们很容易认出这些洋葱和大蒜蔬菜。

秋的花非常漂亮。照片:butterflyhouse.com.au

但是需要注意的是，我们吃的大葱和另一种叫大葱的植物很像。

开花前结“果实”的薤白

薤白虽然只比薤白多一个字，却是两种完全不同的植物。外观上，薤白和薤白没有太大的区别——中空肋状叶，大蒜状鳞茎，紫色花朵，以至于这两种植物在使用时经常混淆。但是两者有区别。

首先，薤白的自然分布面积远大于薤白。从黑龙江到云南，分布在除新疆、青海以外的所有省份。初夏，在南方和北方潮湿的山区很容易发现薤白。

此外，薤白的一个重要特征是在其花序中产生珍珠芽。在薤白的花序上，小花基部会有许多紫色的小球，即珠芽。它们不是从花中繁殖，而是进行另一种繁殖——营养繁殖。珍珠在功能上类似于种子。等它们成熟了，就会从植物上脱落，等条件合适了，就会长成完整的植物。这是薤白和薤白最明显的区别。

深紫色部分是薤白的球茎芽。图片:geocities.jp

普通气味

洋葱和大蒜食物的常见气味来源是硫化物。葱属植物的风味物质通常以蒜氨酸(S-烷基半胱氨酸亚砜，CSOs)的形式存在，无色无味。只有当大葱、蒜类蔬菜受损时，CSO才会在蒜氨酸酶的作用下分解成一组复杂的化合物，如正丙基硫醇(肉味)、二甲基二硫、二甲基三硫(草味、辣味)等。，于是葱和蒜的辣味就出现了。

开花莆田看起来也梦幻，但闻起来...照片:seesaa.net

与洋葱和大蒜相比，薤白和薤白的风味要淡得多。薤白中的化学成分主要是二甲基三硫和甲基丙烯酸二硫，与大葱非常相似，所以我们咬薤白时能尝到大葱的味道也就不足为奇了。

最后，就个人感觉而言，如果你想第一次尝试包子，而不是尝试新鲜的食物，最好从浸泡在糖和大蒜类似物中的那种开始。

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