桥墩月饼 桥墩月饼在温州之外知名度低 该如何走出深闺？

在国内某食品展，不少人试吃桥墩月饼 资料图片

在中国的一个食品展览会上，许多人试图吃码头的月饼信息图片

近日，温州鼎元兴食品有限公司等10家苍南企业组团参加“2017香港美食博览会”，这是苍南桥墩台月饼厂商首次出国参加高标准国际展会。

“我们带了9箱，1000多袋月饼和花生饼，很快就卖了一个空。很多香港人问我们在码头哪里可以买到月饼。”8月23日，刚刚从香港回来参加展览的丁元兴食品公司董事长丁说。

的确，在温州之外，有百年历史的桥头月饼的受欢迎程度很小，吃的人更少。

经历了一波爆炸性的增长

130多家公司分享“月饼”

除了广式月饼，在温州，人们还会接触到一种外皮有芝麻的潮式月饼，这种月饼诞生于苍南桥墩，被称为“桥墩月饼”。

自从上世纪初桥墩镇第一家月饼店诞生以来，桥墩镇的月饼大部分都是在家庭作坊生产的，只是在过去的十年里，年销售额才跃过千万元。"大约在2009年，码头的月饼销量开始激增."温州林书生食品有限公司董事长林远山说。数据显示，2009年，桥墩镇有30家月饼生产企业，年产值超过1500万元。

正是这一波的成长，导致桥墩镇出现了10多家具有一定规模的月饼生产企业。除了丁元兴、林树生等老牌月饼制造商外，桥墩门、吴正兴、陈宇成、吴玉源等月饼品牌企业也快速成长。

桥墩的月饼发展迅速，苍南的一些食品企业开始分享蛋糕。温州老李食品有限公司，知名卤菜企业，就是其中之一。2015年，公司收购了桥头一家食品公司，投资3800多万元为桥头做月饼。

“我们看好码头月饼的发展潜力，推出了最早注册的‘老李食品’品牌——和作为月饼品牌。”温州老李食品有限公司总经理李勇说。

根据桥墩镇政府的数据，桥墩镇约有130家月饼企业，年销售额约为3亿元。

广东月饼主宰江湖

码头月饼的市场份额不到10%

虽然经历了爆炸式增长，但码头月饼在中国的市场份额仍然不高。"国内月饼市场仍以广式月饼为主."李咏说，正是因为潮州月饼的市场份额还很小，所以才有了很大的增长空，两年前“老李食品”进入了月饼市场。

目前，桥墩镇几个品牌的桥墩月饼旗舰店主要集中在玉山路和桂兰路，这是进城的主要道路。这两条街有五六十家月饼店，每100米就有一家月饼旗舰店。

中秋节前，许多苍南人会开车去桥墩镇买月饼。这两年，平阳、瑞安等地有市民来这里买月饼。“在中秋节前的一个多月，如果你不知道怎么去码头，没关系。你可以沿着月饼的香味走到码头。”桥墩镇宣传委员李笑着说。

开车去桥墩镇买月饼，一方面是买新鲜出炉的月饼，另一方面是市场上不容易买到月饼，在零售终端的分布也不广。几家月饼企业的负责人承认苍南县以外的旗舰店很少，销售主要是通过代理商、单位团购、短租一两个月的街边店进行。

"我们在杭州有一家旗舰店，其他直营店大多在温州."丁表示，公司拥有40多家直营店和加盟店。

浙江侨门食品有限公司董事长王朝敬介绍，早年侨门月饼的主要销售地是苍南县及其周边地区，后来扩展到温州。这几年通过电商平台销售后，逐渐被国内一些城市的部分居民认可，尤其是杭州、上海等温州人较多的城市，但北方人对此还是知之甚少。

"去年，码头月饼在国内月饼市场的销售额占不到10% . "林远山透露。

“山寨”桥墩月饼抢滩市场

质量良莠不齐

桥墩镇的月饼厂家大多有自己祖传的秘方和技艺。“同样的原料，不同公司做的月饼味道会不一样。”林远山说。

据了解，桥墩月饼的馅料配方和烘焙技巧大多掌握在企业主或月饼生产的核心师傅手中。

尽管如此，看到这几年码头月饼的快速增长，一些在码头月饼企业担任技术人员的人在苍南码头外的城镇开设了码头月饼店，尤其是在中秋节前的几个月，一些短租的街头商店开始了烘焙和销售码头月饼的业务。

目前，温州市的一些街道上，码头上的一些月饼店已经亮出来了，几个喷漆的标志掩盖了原有的店铺伎俩，一个烤箱一个柜台开始营业。“他们不敢在桥墩镇本地开店，因为他们做的月饼不正宗，没人在本地买。”王朝敬说。

某码头月饼生产企业负责人透露，正宗的码头月饼由花生仁、核桃仁、桂圆肉、瓜条等10多种东西按一定比例组成，所以价格也高；“山寨”码头的月饼配料大多是根据制作方的意愿随意添加的。“一点酥脆的味道都没有，和普通的芝麻饼没什么区别。”

据了解，一个直径18~24 cm的墩月饼，由于馅料中所含坚果比例不同，市场价格在40元至200元不等。显然，只要“山寨”码头上的月饼在馅料上偷工减料，利润空还是很大的。

据有关人士透露，桥墩镇外有大量“山寨”桥墩月饼店，影响了正宗桥墩月饼的声誉。

月饼企业扩大网上销售

宁愿做“赔本买卖”

目前在淘宝、JD.COM等电商平台搜索“月饼”时，基本都是广式月饼，大多是“华美”、“美心”、“稻香村”。

“如果你在淘宝上搜索‘墩月饼’，首先不是墩月饼，也不是我们的‘墩月饼’，而是一个广东月饼品牌。”王朝敬说。对此，记者在淘宝上的码头搜索月饼，发现“美心”排名第一，然后是“码头门”。

王朝敬说，他的公司前几年在淘宝等平台开了旗舰店，观察到更多的月饼网上销售。他发现“华美”、“美心”等粤式月饼品牌近两年加大了网上推广力度，取得了显著成效。数据显示，2015年淘宝上的华美、美心、稻香村等月饼品牌月销售额在几千万元之间，去年华美网上销售额超过2亿元。在中秋节前几天，月饼的日销售额可能达到数百万元。

事实上，以70后、80后为首的码头月饼企业大多已经开始线上销售。目前线上销售主要以外包的形式在淘宝等平台开设旗舰店，即由互联网公司负责旗舰店的相应技术和营销，码头月饼企业只负责订单发货。

“丁元兴”、“林树生”等桥墩月饼企业领导都表示，他们的电商平台销售额占公司销售额的20%到30%，购买桥墩月饼的人不再局限于温州人，还有很多80、90后的城市白领。

为了适应电商的销售，“林树生”推出了比较小的月饼，每个9.9元一个，邮寄，受到了很多城市年轻人的欢迎。“一个月饼卖9.9元，但对公司来说也是亏本生意。然而，为了扩大网上业务，让更多的人知道码头上的月饼，这是必须要做的。毕竟电商平台是面向全国市场的。”林远山坦言。

来源:温州日报