窥 刘国初：小餐桌窥大舞台

刘国初，1955年出生，投身餐饮46年。湖南省餐饮业协会会长、长沙餐饮集团有限公司党委书记、董事长、中国餐饮文化大师，荣获长沙市第十届、第十一届、第十二届人民代表大会“2016年全国酒店餐饮业终身成就奖”...

6月20日，一旦宣布刘国楚当选湖南省食品协会新任会长的消息，朋友圈欢呼雀跃。这次见面，他第一次见面，匆匆相见。虽然他很忙，但他没有忘记交叉双手送礼物。从厨52年，湘菜大师徐菊云曾这样形容比自己年轻一辈的刘国楚。“他是看着我长大的。”

刘国楚是谁？他笑着说:“我的简历很简单，就一份。”一辈子待在长沙餐饮集团有限公司，他是这个意思。

46年来，从16岁的舞象年男孩，到62岁的60多岁老人，从岳麓山上的学徒，到挑起省级餐饮行业，刘国楚都在不断变化的时代和餐饮浪潮中受洗。这位餐饮大师有一种你不知道的冷漠...

刘国楚参加火宫殿2017年新年祝福仪式:早早成名，力挽狂澜创造奇迹

“中国餐饮人”，MBA，高级经济师...荣耀，很少被提及；《湘菜盛宴》《经典湘菜》《探索湘菜产业化》……著书立说，为后人做贡献。回到上个世纪，刘国楚二十多岁升任副总裁，三十多岁升任大型国企党政一把手，这在当时是极其罕见的。回应张爱玲的一句话:“趁早出名。”

"从历史的角度来看事物，从两个方面来看，看起来很无趣."书桌上，刘国楚的文字富有哲理，“淡泊前程，宁静深远”的背景墙格外醒目。

市场瞬息万变。城市拆迁重建初期，一些老式企业无法恢复，发展良莠不齐。“我不逃避，先突破瓶颈，再后续管理，后面还有制度问题。”

在多事之秋，他力挽狂澜，刷新了许多传奇。

2001年，火宫坡子街总公司月销售能力为36万元。恢复火神庙，湖南风味小吃，搭建舞台，为小学生写作文...后来单店年销售额突破1亿。2016年，火宫小吃年销售额1.6亿元，进店人数240万。火宫小吃人均消费56元，成为长沙城市名片之一。

截至2012年，长沙餐饮集团连续17年销售额超过1亿元，连续12年跻身全国餐饮企业百强；火宫殿、玉楼洞、杨裕兴、友谊村、向群、袁茵，一路幸运……现在，这些知名老字号企业拥有一个中国驰名商标、三个省级著名商标、五个中国老字号企业和一个国家级非物质文化遗产，创造奇迹离不开刘国楚对企业的掌控。

刘国楚的工作重心:老字号，分为两个保障

他将其归因于“机遇和运气”现在他执掌省食协，两相辉映。如果没有实力，谁能把时机闪了？

1971年，他加入工作，以赶上制度的变化。刘国楚被百货公司的“半个家族”分配到岳麓山云露宫餐厅。他开始学徒五年，学习两年。1978年回到长沙餐饮公司。

1984年，刘国楚被任命为长沙餐饮公司副总经理。1993年起，任长沙餐饮公司党委书记、董事长。1996年，公司更名为长沙餐饮集团有限公司，为国有独资企业。作为24年的“一把手”，他关注老品牌的发展，开分店让老店活起来，成绩斐然。

毕竟，火宫殿值得外国游客参观。快捷时尚的餐饮再次受到年轻人的追捧，老字号再次受到“山寨”的冲击。杨裕兴的面条和安德宇的馒头总是让老一辈人怀念。“不是每个人都能打文化牌。毕竟是几百年的固体沉淀和积累，一代代见证。”当然，他也与时俱进，为老品牌培养下一代情怀，为单品举办节日等等。，迎合年轻人的市场。

长沙的老字号，只有餐饮业才是真正生存和发展的好。湘菜发展以来，老牌企业支撑市场，保持基础，为新兴餐饮创造了良好的竞争环境。"产业发展的大思路相对清晰."

刘国楚课余读书管理:哲学，小饭桌能见大舞台

做饭最重要的是什么？刘国楚以一张餐桌为比喻。

“在一张桌子上，你可以听到餐厅外的许多故事。人性比较，时政评论，社会进步...社交舞台集中在这张小餐桌上。知己千杯。如果有一些肺腑之言，人会谈恋爱，会在饭桌上喝酒，会吐槽旧事。"

正如当地知名规划师顾翔所说:“中国酒局、饭局、茶局都没坏。”

“所以，一定要了解线本身，看透彻。”比如刘国楚，一桌12个人，各种作文，各种评价。“7、8个人满意就OK了。要想做好一家餐饮企业，很难做到调口保大势。”

准入门槛低，食客忠诚度低，审美疲劳是大家共有的。机会主义营销是短暂的，永远不会长久。换了7、8家店，还是会回到最合适的。“关键是如何坚持做好自己的事情，愿意在质量体系、服务环境、文化内涵、人才管理等各方面进行投入，才能带来长远价值。”

有唯物辩证法看问题，有方法论抓主要矛盾，有科学发展观。刘国楚的哲学思想运用的淋漓尽致，他的一生自然被低估了。

正文/陈玉图/周嘉轩