长沙酒吧 为什么酒吧大佬都喜欢从长沙起步

酒吧+餐饮，长沙酒吧开新模式。高学历消费者占70%，消费正常化

长沙华龙池酒吧街一家酒吧前的木桌上，一杯客人留下的酒，折射出酒吧街的繁华。

网友老毛照片

晚上9点，长沙解放西路灯火通明，路上车流人流涌动。虽然解放西路在2016年长沙酒吧行业发生了重大洗牌，但在这里经营了十几年的苏河酒吧、乐超酒吧、水木年华酒吧却纷纷被抛弃。但它仍然是中国著名的酒吧街区。

半年过去了，现在，曾经专注于演艺和慢摇的解放西路，悄然进入了一批全新的酒吧品牌；以前以清吧为主的太平街，变成了小吃街。只有华龙池依然充满歌声和烟火。一群忠实的威士忌爱好者聚集在摩天轮下。甚至一些高端住宅区也散落着风格各异的小厅。长沙的酒吧行业已经不像解放西路、太平街、华龙池了。

■记者蔡威

酒吧餐饮是相互融合的

餐饮酒吧主要是抓住饭后的时间，基本以音乐酒吧为主。此外，地方美食吸引了大量年轻人放松和娱乐。

晚上6点，西门口附近的胡桃木音乐酒馆几乎爆满。这家集酒吧、餐厅、咖啡厅三大元素于一体的网络名人店，以文艺情怀吸引了无数食客，在长沙时尚男女中赢得了极高的声誉。有消费者说:“这里的装修比较洋气，酒的种类也比较多，很适合自拍。最重要的是价格合理。吃完可以直接进入酒吧模式，工薪阶层负担得起。”据这位消费者说，因为装修艺术的价格贴近大众，所以和朋友聚会成了她最好的选择。

事实上，早在胡桃木音乐酒馆进入长沙之前，它就已经在其他一二线城市积累了相当的知名度，并迅速风靡全国。核桃作为和龙文化的品牌，与其他酒吧、餐厅不同，营业时间为中午11点至凌晨3点。“它直接把传统餐厅下午打烊的时间转换成下午茶，下午茶后把核桃直接转换成晚餐时间，充分利用人力、时间和空，把餐厅、咖啡馆、酒吧有机结合。”长沙酒吧KTV行业商会会长傅刚说。

“餐饮吧是介于餐厅和酒吧之间的一种餐饮空。传统的餐馆和酒吧很难满足当前消费者的需求。”据傅刚介绍，像“核桃”这样的餐厅历史悠久，但近两年才开始流行，其本质是延长营业时间。“目前国内比较好的餐厅是核桃巷和上水音乐之家，但是餐厅或者酒吧的整体模式没有太大变化。”

看长沙现在的酒吧餐饮市场，类似“核桃巷”的店也准备出来了。这种介于餐厅和酒吧之间的业态在兴城悄然滋生，但他们的侧重点甚至有所不同。据业内人士透露，长沙酒吧和餐厅同质化竞争严重，未来相当一部分门店将面临转型。

酒吧向多功能转变

虽然看北上广深等一线城市，但餐厅已经成为最成功的商业业态之一，尤其是在中心区，100米内开两三家餐厅很正常。但对于一直走在娱乐前沿的长沙人来说，似乎还是有提升和创新的空间空。

以国内知名演员夏德华为为例。他正在筹备的MR.NINE CLUB还没有开业，但已经引起了长沙业内人士的关注。据了解，九先生俱乐部(MR.NINE CLUB)不是传统的酒吧，而是集餐饮、黑科技、超级体验于一体的综合性娱乐场所。"我们白天提供晚餐和下午茶，晚上提供酒吧。"玖先生俱乐部总经理张海峰说:“核桃其实属于餐饮业。不像他们的音乐酒馆风格，我们白天主要搞西餐和下午茶，晚上就是一个完整的酒吧。”

傅刚透露，虽然目前餐厅很热，但吃喝本身就是两件事。如何解决就餐时间和酒吧时间的过渡以及餐厅和酒吧布局的转型成为难点。据夏德华介绍，为了解决这个问题，无缝衔接日夜营业时间，九人俱乐部(MR.NINE CLUB)投入巨资聘请同时获得鲁班奖和芙蓉建筑奖的罗伟鸿自己建造，采用模块化组装装修模式。“除了两个星盒，我们还有一个360度旋转全景体验平台。我们的茶几都是可升降的。晚上，他们是酒吧。白天起来就成了饭桌。”

在夏德华看来，长沙消费者对各种主题酒吧的过去缺乏新鲜感，迫切需要一个娱乐场所来满足不断升级的消费需求。“九先生俱乐部不仅会提供丰富的西餐，还会融入裸眼3D、3D全息、格斗等诸多热辣元素。”夏德华指着图纸上的一个舞台区域向记者解释道:“这个可升降的舞台可以提供格斗表演，让人在享受休闲娱乐的同时感受到血液的刺激，这在长沙是绝无仅有的。”夏德华告诉记者，酒吧行业要想迎来新的高峰，就必须升级功能，让业态更加丰富，同时让服务做到极致。

“小而美”吧的精细开发

许多酒吧的持续转型表明酒吧行业面临严峻的竞争压力。虽然大多数酒吧在发展过程中融入了越来越多的新颖元素，但也有一些酒吧以“小而美”的精准定位赢得了大量客户。

据傅刚介绍，过去酒吧主要是慢摇酒吧和演艺酒吧，模式比较单一。随着市场的变化和来自世界各地文化的影响，长沙酒吧的风格越来越多样化。“长沙人有很强的学习和创新能力。以前由于地域差异，信息比较闭塞，所以酒吧只能指沿海一线城市或者香港。现在，随着获取信息越来越方便，长沙的酒吧行业已经把注意力集中到了全国各地。”

以105单麦芽威士忌俱乐部为例。与主要借鉴亚洲和韩国文化的酒吧不同，105单一麦芽威士忌俱乐部专注于英国酒吧风格，主要是威士忌和鸡尾酒。它不仅在长沙酒吧行业独树一帜，而且闻名全国，许多外国游客纷纷来到这里。这家酒吧是2014年开业的，定位非常精准。它的主要名称是苏格兰威士忌。基本上大家都知道或者不知道的啤酒都在这里。

据傅刚介绍，105单麦芽威士忌俱乐部的色调相当，人均消费略高于普通清吧，因此也吸引了一批优质客户。“客户相对集中在建筑、媒体、IT、游戏等收入较高的人群。，而白领大多是。这个群体也更喜欢追求个性化和小众的东西。”从事教育培训的贤贤是105单麦芽威士忌俱乐部的常客之一。据她介绍，传统的演艺吧和慢摇吧早已对她失去了吸引力。更多时候，她会选择下班后一个人去105单麦芽威士忌俱乐部。“这里比较准确专业。它不仅是长沙为数不多的威士忌酒吧之一，而且鸡尾酒的味道也令人惊叹。调酒师在全国比赛中获得了排名。”

“消费者喜欢个性化、专业化的东西。比如朝宗豫园、滨江，散落着一些虽小但很强的清杠。他们都有自己的粉丝。比如pandabar主要以啤酒和食物为主。餐饮吧也很受消费者欢迎。”傅刚是这么说的。

酒吧消费将成为常态

未来，酒吧将成为人们休闲娱乐的重要方式之一，消费群体的年龄跨度将越来越大，酒吧消费将越来越正常。

在傅刚看来，长沙的酒吧行业闻名全国，与长沙的消费者有着密不可分的关系。“长沙的顾客最好，他们热衷于娱乐消费，所以酒吧的顾客很多。”此外，傅刚还告诉记者一个外行不太了解的潜规则。“中国很多著名的酒吧经常在长沙开第一家店。比如我们熟悉的苏荷，长沙开了火之后，就在别的城市开店了。”九先生俱乐部的创始人持相同观点。“之所以选择长沙开第一家店，是因为我们完全相信长沙的市场，然后才会考虑扩张。”

此外，傅刚认为，长沙律师业的繁荣也与行业协会有关。“不像其他城市的酒吧行业，我们有一个规范的组织，每个月都会定期开会，还有总裁值班。”傅刚告诉记者，行业协会不仅会协调行业竞争矛盾，还会促进行业良性循环。

《2016长沙酒吧娱乐产业发展报告》显示，长沙酒吧消费者主要集中在18-30岁年龄段，约占总人数的63%，大专及以上学历的消费者占70%，其中本科及以上学历的消费者占44%，文化程度较低的消费者相对较少。从职业分布来看，个体户、自由职业者、企业员工去酒吧消费最多，占总数的79%。傅刚告诉记者，“酒吧生意在90年代蒸蒸日上，但是被消费者妖魔化了。现在来酒吧的人越来越年轻，素质越来越高。这家酒吧受到重视娱乐和追求时尚的年轻人的高度追捧。”