惠州美食 惠州竟有如此多的美食？看得我口水直流！

徽菜作为广东三大菜系之一，是其代表菜系。特别重“肥咸”的徽菜，用料很简单，主要以主料为主，很少或没有添加过多的调料，保持了粤菜清淡的特点。

徽州一直保持着客家民俗。著名的东江盐烤鸡、梅菜红烧肉、东江塞豆腐等都是典型的客家特产。

东江燕菊鸡

300多年前，在东江沿岸的一些盐田里，有人用纱布纸把煮熟的鸡包起来，放在盐堆里腌制保存。这种鸡好吃，好吃。后来东江首府的盐业发达了，当地的餐馆竞相推出最好的菜肴招待客人。于是创造了用热盐烤鲜鸡的方法，现在烤出来了。所以美食始于东江余，所以这种鸡被称为“东江盐烧鸡”。

据说有一个客家妇女，孩子很多，其中一个体弱多病。由于当时缺乏各种营养食品，腌过的鸡肉用纸包着，用沙煮。孩子吃了之后，逐渐恢复，变得强壮，参加科举考试，得了一等奖。后来这种菜成了家喻户晓的名字，成了每一个客家妇女都会做的招牌菜。为了方便烹饪，适应大规模生产，客家厨师不断改进和创新，创造出另一种风味的东江盐烤鸡。盐烤法已成为客家菜的特色烹饪方法，生产出风味独特的“盐烤系列食品”，如盐烤鸡爪、盐烤五花肉、盐烤水鱼等。

盐焗鸡制作方法独特，风味浓郁，表皮光滑，风味极佳。色泽黄黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜美，风味诱人，是宴席上常见的美味。

东江娘豆腐

“年”是客家话中的一个动词，意思是把馅放进陶空的材料中。酿造豆腐、苦瓜、茄子……酿造已经成为客家菜的主要形式。惠州人家家户户都能酿，但最好最有名的是“东江酿豆腐”。传说做豆腐起源于北方的饺子。因为岭南产麦少，中原想家的客家人移民把面粉换成豆腐，把肉塞进豆腐里，就像面粉裹着肉馅一样。但是太好吃了，后来成了著名的客家菜。

传统的东江豆腐是用咸豆腐做成的，切成五六厘米长、三四厘米宽、两三厘米深的小块。馅料以猪肉和鱼为主，夹鱼的馅料新鲜、香甜、顺滑。肉不要剁的太细，最好是黄豆大小的，味道比较好。在剁碎的馅料中加入一些咸鲭鱼，使其更加辛辣。用酱油、生粉、油、盐、胡椒等调味。，馅也做好了。随着口味的变化，豆腐的馅料也越来越多样化。

酿造豆腐时，最重要的考验是酿造过程。做豆腐是个技术活，把握力度很重要。在切好的豆腐块中间用筷子做一个小口子，然后把馅料倒进里面。在冲泡过程中一定要注意用力，避免把豆腐打碎。现在有些人在豆腐块上挖个小洞偷懒，把豆腐挖出来填馅。在徽州人眼里，这并不是严格意义上的酝酿。

通常泡完豆腐就可以进入烹饪过程了。传统的豆腐制作方法是用肉煎一面，直到熟了，钩起来，撒上葱花。更好的吃法是用砂锅炖豆腐。炖豆腐色泽金黄，豆腐和馅料的香味交融，溢出的香味一股接一股的扩散开来，逗得你食欲大开。

青菜蒸五花肉

传说北宋时期，苏东坡在徽州居住时，专门挑选了两位名厨到杭州西湖学艺。两位厨师学成回惠州后，苏东坡叫他们模仿杭州西湖的“东坡红烧肉”，做了“梅菜红烧肉”。红烧肉很好吃，清爽不油腻。一度成为徽州宴席上的美食。

梅菜扣肉不难，但也考验厨师的耐心。地道的梅菜焖肉是从恒力土桥的核心挑选出来的，用清水浸泡至清爽清淡，切成几段备用，挑选好五花肉，刮去五花肉的皮，放入汤锅里煮开，捞出来，趁热在皮上抹一层酱油，皮朝下，放入滚热的花生油锅里炸熟，炸熟，上色，捞出来， 用清水盆浸泡，然后切成3-4毫米厚的大肉片，然后取出煮熟的五花肉，逐渐放入一个上面有一层梅菜的碗中，然后倒入原汤，放入笼中蒸熟。 取食物时，滗出原汤，将肉倒扣在盘中，将原汤煮沸，用水淀粉勾芡，倒在肉上。

梅菜红烧肉颜色红而有光泽，汤浓，红烧肉肥而不腻，因为梅菜吸油，而五花肉吸梅菜香。梅菜和红烧肉的搭配恰到好处，相得益彰。

东江西安

东江，徽州人的母亲河，不仅为徽州人提供了饮用水源，也为徽州人提供了重要的食物——千年鲜河。每天早上，渔民从东江捞出鲢鱼、黄尾鱼、鲶鱼和河虾，在市场上出售。在东江附近的桥东市场，人们每天都会购买新鲜的河水。鱼虾是徽州人餐桌上常见的菜肴。

东江水很新鲜，已经成为很多餐厅的特色菜之一。惠州风味大厦位于桥东东江和滨江东路的岸边。食客每天都很拥挤。“东江虾仁炒韭菜”“刺身炒芹菜”……伴随着服务员的吆喝，一盘刚煮好的东江菜上了桌。美味的河虾，顺滑香甜的生鱼片，好吃到停不下来。

惠州烧鹅

惠州被称为“鹅城”。有人认为惠州叫鹅城，可能是因为惠州不仅吃烧鹅的人多，而且吃烧鹅的人也多。90年代，惠州人林伟成创办的“烧鹅”进京挑战北京烧鹅后，惠州烧鹅风靡一时，当地烧鹅店开始热闹起来。

鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益。现在惠州的大街小巷都能找到烧肉店，烧鹅必不可少。烧鹅的制作方法类似，不同的店酱料也不一样。一等烧鹅一般是用90天左右的肥嫩鹅做成的。刚出炉的烧鹅呈金黄色，色泽鲜艳，质地清亮，肚子里有卤汁。骨、皮、肉相连不脱，特点是皮酥、皮嫩、骨香、肥而不腻。烤鹅没有厚厚的一层脂肪，所以吃起来香而不腻。新鲜出炉的烧鹅最好吃，因为肉还温热，油汁还没凝结，原汁原味。

海味

作为近海城市，海鲜是必不可少的佐餐菜。在惠州，新鲜的海鲜一定要在大亚湾或者惠东吃。刚刚打捞上来做成美味的海鲜，是最新鲜最美味的。大亚湾有几个大的海鲜市场，一个是澳头渔人码头的露天海鲜市场，一个是澳头街龙海街的海鲜市场，一个是夏勇街夏静路沿线的海鲜市场。这些海鲜市场从黎明开始忙碌了一天，直到深夜才平静下来。刚从海里打捞上来的一盆盆虾、蟹、鱿鱼、贝壳等海鲜琳琅满目。

如今，吃海鲜的方式越来越多样化，但事实上，最简单的蒸是制作即食海鲜的最佳方式。想想一边吹着海风一边享受美味的海鲜大餐是多么的享受。

丽莲路鹅

红烧鹅是东江流域的传统菜肴，但在惠州，李林的红烧鹅是最好的，当地人称之为醴陵路鹅。早在明朝，李林人就开始养鹅了。喜欢吃鹅的李林人，没有鹅就没有盛宴。

醴陵路鹅的制作工艺非常讲究:先将宰杀好的鹅用酱油抹满全身，然后将鹅放入油锅中，用小火煎至鹅变成金黄色；然后，将炒好的鹅放入锅中，将鹅放入锅中，加水用大火煨，20分钟后改用小火；大约一个小时后，水干了，金鹅变成了深红色。鹅被拿起来放在盘子里，锅里剩下的汤湿透了鹅的全身，一只美味的丽莲露鹅被放了出来。鹅肉肥而不腻，酱的味道和鹅肉的鲜度密切相关，让人感觉清香。

如今，李林鹅出名了，李林镇已经举办鹅文化节很多年了。每次举办，食客如云，李林鹅的牌子越来越响。

马贝肉丸

客家人也爱吃各种丸子，甜的咸的，口味不一。惠州有一种丸子，煮着吃不会胀。扔在桌子上，会像乒乓球一样跳几下，充满弹性。很多人形容为“跳肉丸”，也就是侏儒肉丸。

马贝肉丸如此出众，它们的制作有什么秘诀吗？永康马贝肉丸店是爱北镇最古老的马贝肉丸店。李永康大师做肉丸已经有半个世纪了。在他看来，要做好马贝肉丸，最重要的是选择最好的猪后腿肉。猪肉的新鲜度直接影响肉丸的弹性。获得新鲜猪肉后，必须在30分钟内捣碎，以确保肉丸的最佳弹性。马贝肉丸的烹饪不需要复杂的手段。蒸炖汤是最好的方法。肉爽口好吃，汤鲜甜。