牛腱子肉的做法大全。

鱼松的做法大全。做法一、

蕃茄薯仔炖牛腱汤

材料：牛腱心1条，马铃薯150公克，蕃茄2个，老姜30公克，水700㏄，盐1小匙。

做法：

1.牛腱剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2.马铃薯去皮洗净，切滚刀块，放入滚水汆烫捞出，用冷水沖凉沥干备用。

3.蕃茄洗净，切滚刀块;老姜去皮切片备用。

4.将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」或《炖汤》键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可食用。

北芪党参炖牛腱

材料：牛腱1整条，党参8条，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，盐适量。

做法：

1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出，洗凈放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净，也放入炖盅内。

3、加姜、料酒，倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。

4、加适量的盐，牛腱拿出切片即可食用。

炖牛腱子肉时间尽量长些，这样吃的时候很容易消化，对胃部也不会有损害。

做法二、

牛腱子肉营养知识介绍

牛腱子肉的做法及营养知识详细介绍

使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

牛腱子肉知识介绍：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子肉营养分析：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子肉补充信息：

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子肉适合人群：

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉的做法及营养知识详细介绍

牛腱子肉食疗作用：

味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腱子肉做法指导：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

做法三、

1、牛肉切成大块后，先用筷子在牛腱子上面多多扎孔，为酱汁能够更加入味。

2、喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

3、煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

4、浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱6℃冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

5、切片装盘，感恩，开吃。

做法四、

首先我们准备好原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜

4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入

5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片

小贴士：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，在众多牛腱子肉，易购吧的好来牛腱子肉，凭借优选海外草饲牛腱子食材和严格的渠道管理，绝对是首选！

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好 。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥 。易购吧牛肉精致食材，令你烹饪事倍功半！

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使易购吧经营的优质牛腱子食材的香味得到更多提升，酱牛肉的味道更鲜美！

做法五、

原料：

澳洲牛腱子肉1500克

配料：

姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量

做法：

1、将牛腱子洗净，切成3厘米见方的块，锅中放水，放入牛肉，开锅后煮5分钟，捞出放入冷水中拔30分钟，再将牛肉捞出。

2、高压锅放冷水，将牛肉和配料一起放入锅内。开大火至高压锅开锅刺气，然后迅速转最小火50分钟，关火。

工艺关键：

1、选肉：一定选牛腱子肉，肉中筋多的为上品，这种肉炖熟后瘦中带筋，肉质软嫩，口感最好，否则瘦肉太柴。

2、牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟，这样可以去除肉的腥味。

3、加入白芷，一方面白芷可以激发牛肉的香味，另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃，燥湿化痰的作用。

4、千万不要放酱油，否则味道会变酸，不要放大葱和蒜，否则牛肉会失去清香味。

做法六、

1、牛腱子肉切片，横着纹理切（也叫顶刀切）这样才能把筋和肌肉纤维切断，吃起来口感才不会觉得柴或韧；

2、沙姜切碎，和牛肉拌到一起，加入酱油和广东米酒做调料，适当加些红薯粉（粉末状），腌制15到20分钟；

3、拍沙姜，切香葱；

4、热锅下油，油要多放一点，才不容易粘锅；

5、油要热够，热到要冒烟的感觉，放入拍碎的沙姜爆香，肉下锅的时候在锅里均匀摊开，不要马上翻炒，让肉质感觉变色才开始翻面，这样红薯粉才不会掉，两面翻炒均匀后，再翻炒一下，整个下锅到起锅控制在2分钟以内（餐厅后厨的大火翻炒可以适当缩短时间）。

6、最后放葱关火，起锅入盘即可。